1樓：瘋小蒙
海螺的做法很多，可以蒸、可以煮、還可以炒著吃，蒸海螺味道鮮美，營養價值較高，營養不容易流失，缺點是蒸海螺容易使海螺肉變硬，嚴重影響鮮嫩度、口感不好。炒海螺一般都是選用一些個頭較少的海螺，或者是螺肉已經挑出來的大海螺，加適量辣椒爆炒以後，味道香辣有嚼勁。
我認為海螺最鮮美的做法還是煮著吃，那麼就有人要問了：煮海螺到底應該是冷水下鍋還是開水下鍋呢？下面曉峰就分享一下我們海邊人煮海螺的做法：
1.將海螺用海水養2小時左右，如果沒有海水，也可以將其放在加了少許香油或食鹽的涼水裡浸泡2個小時左右，讓它吐出泥沙，然後用刷子刷洗乾淨海螺的外殼。
2.鍋中加適量的清水，水量沒過海螺即可，再加少許的食鹽和薑片（食鹽可以提味，薑片可以去腥），然後不要燒開，冷水下入清洗乾淨的海螺，燒開以後再滴入幾滴香油或香醋，這樣煮好以後，螺肉就會特別容易挑出來。
煮海螺的時間要根據海螺的大小而定，因為海螺肉有外殼包裹著，我們根本觀察不到它熟的程度，那麼海螺煮多久出鍋才適宜呢？一般大海螺水開以後需要再煮10~15分鐘左右，小海螺水開以後煮3~5分鐘左右，煮海螺時間火候很重要，時間短了，肉質太嫩不熟不健康，時間過久，螺肉就會比較硬而且往外挑的時候容易斷掉。
3.海螺煮好後，用鮮薑汁加入適量香醋調點薑醋汁蘸著吃，特別鮮美，海螺屬寒性，蘸著薑醋汁吃，不僅美味，而且正好中和了海螺的寒涼。
煮海螺時，用冷水還是熱水？以前沒注意，難怪螺肉又腥又硬不好吃，煮海螺一定要冷水下鍋煮，因為，如果水燒開以後再放入海螺，海螺突然接觸到灼熱的水蒸氣，螺肉就會迅速收縮到海螺的尾部，從而導致煮出的海螺比較硬，而且不容易挑出。
囉嗦幾句：1.吃海螺時，要將海螺尾部黃色的東西去掉，它是海螺的內臟，主要是海螺的腸子，也就是海螺的排洩部位，這個地方吃多了膽固醇增高，對身體不好，所以吃的時候最好要摘除。
2.海螺的苦膽，它是位於海螺的背部綠色的區域，這個部位不去掉吃起來就會有苦味。
3.海螺頭的部位，有兩個俗稱「海螺腦」的東西，像兩個小球狀的東西，這個東西吃多了就會頭暈噁心，所以吃的時候也一定要去掉。
2樓：金融曉曉
為什麼要水煮呢？水煮會讓海鮮的營養流失在湯裡面。
海鮮吃的主要是個：鮮！！但是怎麼最大的保留住這個鮮味呢又不流失營養呢，我最近學了乙個非常簡單有好吃的海鮮做法：鹽焗！！只要是帶殼的海鮮都可以鹽焗，強烈推薦給你！！！
鹽焗：「鹽焗」是廣東特有的一種烹飪手法，常見菜品有鹽焗蟶子、鹽焗明蝦、鹽焗雞等。滋粥樓的大廚用這種手法烹製海螺，使原料中的水分散發出來，濃縮了鮮味，成菜乾香彈韌，味道鮮美；烤好的鹽餅直接上桌，由服務員片開後即可食用，不僅保溫效果良好，還為就餐增加了儀式感。
做法：1、將海螺洗淨，備用。
2、大顆粒粒下鍋，放入薑片，花椒，桂皮，八角，蒜蓉翻炒2分鐘。至鹽有點變黃，撒入少許胡椒粉。
3、沙鍋先小火加熱，然後加入三分之一炒好的鹽平鋪在鍋底。海螺乙隻隻肉朝上擺好在鹽上。
4、中小火，根據海螺的大小控制時間一般是15分鐘左右，就熟了。
海鮮是很多人都喜歡吃的食物，但是很多的海鮮在**上是比較高的，所以便宜又好吃的海螺就成了喜歡吃海鮮人的首選，並且好吃的海螺也受到了很多人的喜歡，用牙籤把海螺肉挑起來的那一瞬間，真是爽啊。但是注意海螺的腦子一定不能吃啊。我第一次吃的時候不知道，吃完之後頭就很不舒服呢。
3樓：your大頭兵
海螺煮幾分鐘最好？
煮海螺一般建議煮10分鐘左右吃最好。理由如下：
1、海螺煮時間短（小於8分鐘），吃了易腹瀉。由於海螺肉的外殼很厚實，在水煮時可以有效阻隔受熱能力，因此如果時間煮短了，海螺肉不會熟，吃著不但難吃還會引起腹瀉；
2、海螺煮時間長（大於12分鐘），咬不動。由於海螺肉本身蛋白質很高，煮的太久肉質會很容易發老，導致最終很難咬的動，不好吃。
煮海螺應該冷水下鍋還是熱水？
煮海螺一定是冷水下鍋，切勿熱水下鍋煮。理由如下：
1、冷水下鍋口感好、味更鮮。冷水下鍋煮海螺，海螺受熱均勻自然，海螺肉可以伴隨著水溫的公升高而一起完整被煮熟，口感上可以做到香軟q彈，味道上也更加鮮美可口；
2、熱水下鍋咬不動、還很腥。煮海螺，海螺因為瞬間接觸高溫，外層肉質會用力縮緊，而同時外層肉質因為不耐高溫又會同時過早煮熟，導致海螺內側腥味無法煮出，內側肉質也難以煮熟，最終導致成品口感發硬，咬不動，腥味明顯，吃不下去。
海螺煮幾分鐘最好？
一般大小的海螺建議煮10分鐘左右最好，這樣可以保證海螺肉完全煮熟的同時，保留下最多的鮮味，時間不可煮的太長或者太短，煮的太短肉沒熟腥味很大很難吃，煮的太長肉同樣會發硬咬不動。
（1）煮海螺前一定要去沙子，可以先給海螺用加了鹽的清水或水內滴入幾滴香油浸泡2小時，讓其自然吐沙，這樣之後再刷洗乾淨的海螺烹飪出來就不會吃到沙子；
（2）煮海螺時，加入的水量需要微微沒過海螺，但也不能太多，水越多海螺受熱就更慢，避免海螺煮的太久肉質發老或者煮的太生吃著發腥；
（3）吃海螺時，海螺尾部黃色部分建議一定去掉，這是海螺的內臟和排洩物，吃多了容易引起膽固醇增高頭暈等現象；
（4）吃海螺時，海螺背部的綠色部分是海螺的苦膽，這個吃著會有苦味，介意的朋友也可以去除再吃為佳。
4樓：藕夾
想要煮好的海鮮吃起來又鮮又嫩，肉質不老，正確的做法是冷水下鍋，除了部分蛤蜊以外，大部分海鮮都要冷水煮！
像海螺，扇貝，蛤蜊等海鮮，萬萬別直接下鍋煮，先在水中加點料，1；花椒粒，提鮮用，2；蔥薑，去除腥味，3；料酒，去腥提鮮。加入以上3種調料，再注意煮製時間，保證做好的海螺或者其它海鮮，又鮮又嫩，還沒腥味。
教你一道下酒菜，做法非常簡單，無論是用來待客還是自己吃，絕對撐得住場面，一起看看吧！
所需食材：新鮮海螺，小蔥，紅尖椒，生抽，蠔油，白醋，白糖，花椒油。
做法，1：鍋中加水，再放入幾粒花椒，蔥薑塊，料酒，放入海螺，開鍋後煮3-4分鐘，撈出。
2：然後將海螺肉挑出來，去掉根部黑色的部分，再將肉切成厚薄均勻的片，切完後用溫水洗一下，攥幹水分。
3：小蔥洗淨，切成寸斷，紅尖椒切成細一點的長條。
4：調乙個醬汁，小碗內加生抽，蠔油，白糖，白醋，花椒油攪勻。
5：將海螺和小蔥，辣椒混合，倒入調好的醬汁，輕輕抓拌均勻，即可裝盤上桌。
技術要領總結：
1：海螺不要煮老了，只要用筷子能很輕鬆的將螺肉挑出，那肯定是熟了，就不要再煮了。一般來說，小一點的海螺3-4分鐘就可以，大一點的7-8分鐘，煮製過程中，要隨時**。
2：這道【溫拌大海螺】，最重要的是，不要少了花椒油和白醋，尤其是花椒油少了它根本不對味，再就是白醋的使用，不要太多，拌乙份海螺的話，加3克左右的白醋就可以，就能去腥提味。
3：因為加入了生抽和蠔油，就不要再放鹽了，以免太鹹沒法吃！最重要一點，千萬不要加入味精或其它重顏色的調味品，切記。
海螺要煮多久才能熟
5樓：化驗員小張
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。鍋中加入薑片，大火煮開鍋後換小火再煮10分鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
另外建議大家在家裡煮大海螺的時候一般都要煮十二分鐘，時間不能夠太短，因為大海螺有乙個很大的外殼，這個外殼會導致海螺肉特別的難熟，如果不熟的話就會特別的難吃，所以一般情況下都需要煮十二分鐘左右，時間可以長但是不可以短。
煮海螺的做法。
一、用料。主料：海螺500克。
輔料：蔥半根、料酒適量、鹽少許、花椒少許。
二、做法。1、海螺加鹽泡20分鐘去沙。
2、控水。3、大勺加水，蔥、花椒。
4、放入乾淨的海螺。
5、大火燒開。
6、小火煮5分鐘。
7、出鍋配上蒜醬油，醋。
6樓：一網情深的阿慧
海螺的做法煮多長時間。
根據其大小決定。
海螺的大小不一，一般常規大小的海螺，開鍋後轉中火，繼續煮5分鐘左右即可，如果海螺的個頭較大可以酌情煮久一點，水開以後需要再煮10-15分鐘左右，以免海螺肉未熟透，但一定要掌握好時間，時間過長容易煮老螺肉，導致口感吃起來不鮮嫩，而且肉質易斷、發硬、嚼不動。
煮海螺的做法。
1、新鮮的海螺在海水中吐淨泥沙，沒有海水的，可以在鹽水中浸泡海螺吐沙，還可以滴幾滴香油在水裡面。
2、海螺刷洗乾淨，冷水下鍋。
3、洗好的海螺新增剛沒過的水，放入蔥段、薑片。
4、大火煮開，水開後，大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。
5、新增一點點鹽，即可出鍋，口味淡的可以省略鹽。
7樓：一見如故稅法答
油用蔥蒜爆香，倒進去翻動一下，蓋鍋。開殼之後稍滾揭蓋按口味加少許鹽就可以出鍋了。做海鮮切忌放味精哦！！！因為新鮮的海鮮比味精還要鮮。油一定要爆香，要不就像白水煮了。
具體方法：材料：海螺。
調料：蔥段、薑片（少許即可，去掉海螺淡淡的腥味）、薑汁、白醋、芥末做法：1.
海螺刷洗乾淨，冷水下鍋（水漫過海螺即可）2.放入蔥段、薑片（如果不在意那一丁點的腥這步可以省略掉哦）3.水開後，大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。
4.煮海螺的過程中，可以製作兩種調味蘸汁。
① 用新鮮的姜榨汁，然後一點點嘗試著加入白醋，邊加邊嘗，符合自己的胃口即可。
②也可以用白醋和芥末混合成調味蘸汁，適合口味重的同志們5.用漂亮的盤盤把煮好的海螺和蘸汁盛好，美美的吃吧，順祝用餐愉快！
8樓：m有趣靈魂
滾水下鍋的話，最少要煮12分鐘才可以，因為這些海螺裡面都有寄生蟲，要想充分殺死就需要足夠的時間。
9樓：匿名使用者
水開5到15分鐘，看海螺大小要自己掌握。
海螺怎麼煮
10樓：推書人湘雪
爆炒海螺肉做法：
食材：海螺300克。
輔料：油適量、姜10克、紅椒20克、香芹30克、荷蘭豆60克、鹽1茶匙、糖0．5茶匙、味極鮮1茶匙、蠔油1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油少許、料酒1湯匙、蔥15克。
具體步驟：1、解凍海螺肉。
2、準備輔料。
3、薑蒜辣椒切好備用。
4、將海螺肉切片。
5、先將海螺肉飛水。
6、爆香薑蒜。
7、再下辣椒爆香。
8、把海螺肉下鍋爆炒。
9、加少許酒跟蠔油。
10、加少許李錦記生抽，加適量鹽，添點水。
11、鍋蓋一分鐘收汁，裝碟。
海螺煮多長時間可以吃，海螺應該煮多久
水燒開後，大海螺要煮10至15分鐘，中小海螺要煮3至5分鐘，為了防止病菌和寄生蟲感染，食用螺肉時一定要煮透才行，一般煮10分鐘以上再食用為佳，在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。醬爆海螺。主要材料 小海螺 甜麵醬。輔助材料 蔥 薑片 八角 白糖 花雕 鹽和雞精。具體做法 第一步 將小海螺放入水中加入少許...
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