1樓：牛一種態度
羊肉湯。【食材】羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽。
【具體做法】
1，把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗淨，涼水下鍋，先焯水去一去腥羶味。
2，大火煮開，水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去，繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。
撈出的羊肉用清水再次沖洗乾淨。
3，鍋中加入清水，大火煮開，將處理乾淨的羊肉和羊骨放進來，先大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。
4，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕鬆扎透，表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋裡的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時。
5，如果中間湯少了，可以加開水進來補充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個小時，費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最後調味即可。
我這裡又切了一些山藥進來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。
6，將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。
7，將羊肉和羊血放在漏勺裡面，再放進滾燙的羊湯裡面燙幾秒鐘，然後倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。
8，根據自己的喜好，還可以加點辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊湯可以更好融合，味道也更香。
2樓：孫烸霃
清湯羊肉。〖主料〗新鮮羊肉一斤。
〖輔料〗生薑蔥適量、香菜兩根、胡椒粉五克、鹽三克。
〖做法〗首先準備乙個大盆，將準備新鮮的羊肉切小塊裝入盆內（切成嬰兒拳頭大小最佳），然後加入麵粉，用手抓捏幾分鐘，見出水之後用清水沖洗乾淨後，再次加入足量清水沒過羊肉，浸泡兩個小時（浸泡的目地是為了去除血水），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好。
二、然後浸泡羊肉的同時，再將生薑洗淨切幾片薑片、剩餘整塊拍幾下、香蔥去根洗淨切末、香菜洗淨切碎，同時用熱水壺燒一大壺熱水（燉羊肉用開水最佳）
三、將泡好的羊肉塊撈出瀝乾水分，起鍋燒熱放入食用油潤鍋，然後轉小火將生薑片下入鍋內爆出香味，再把瀝乾水分的羊肉塊一同倒入鍋內進行小火煸炒（煸炒的目地是為了去除腥味），炒至羊肉發白變色時倒出。
四、接著準備乙個燉鍋，將之前的開水倒入燉鍋內，下入炒好的羊肉塊，開大火將水再次燒開，然後用勺子把浮沫撇除乾淨，撇好後加入拍鬆的生薑塊，關蓋轉中小火繼續燉煮乙個半小時。
五、把羊肉湯燉煮好以後，再把浮沫撇除乾淨（羊肉重點就是清湯，並不是濃湯），將羊肉撈出切成片放入碗中，取食用大碗，加入香菜碎、香蔥末、食鹽、胡椒粉、適量羊肉片，然後用鍋勺將燉煮好的羊肉湯，舀一大勺倒入碗內，用筷子攪拌均勻，清燉羊肉湯立成，如果家裡富裕的話，來兩根粉絲那就更好了。
清湯羊肉之總結。
紅安農家放養山羊肉 鮮羊腿肉 新鮮瘦羊肉 燒烤羊肉 不注水 購買。
通過上面步驟，我相信許多人對於清湯羊肉的做法，已經有了更深的認知。其實無論是清湯羊肉還是湯水類的美食，重點就是要注意細節，因為湯水類的美食都比較簡單，所以唯有靠細節方面格外上心，才能突出清湯羊肉的特點。尤其是在燉煮的時候，一定要最後調口，否則過早放入鹽會讓羊肉的營養不容易揮發出來，也會影響湯汁的鮮味。
3樓：候山
一、蘿蔔羊肉湯。
原料：羊腩肉750克白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。
步驟。（1）將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；
（2）坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
小貼士：1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳；
2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
二、素羊肉湯。
原料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。
步驟。（1）把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
（2）用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
（3）在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
（4）中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
（5）接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂。
（6）蓋上鍋蓋，轉小火慢燉小時後。
（7）把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
（8）轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
怎樣製作羊肉湯
4樓：燕燕知識百科
做法要點。
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
原料製作。羊肉1000克，正蜜糖200克，幹地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲。
⑵將羊肉、幹地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
做法湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊。
調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙。
製作過程：1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。
食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
5樓：網友
1.蘿蔔去皮切滾刀大塊，蔥切大段，在鍋中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒，撒些蔥段薑片並攪拌，去除血抹。
2.撈出羊小排，將清水倒入砂鍋，放進蔥薑和羊小排，最後撒上料酒。
3.放入蘿蔔塊調入鹽，加入泡軟的粉條，起鍋後加入香菜即可。
6樓：匿名使用者
準備原料。
2蔥一半切蔥花半，一半切成蔥段。薑切片，香菜切小段備用。
3鍋內加入清水燒開後放入羊肉沸水至表面泛白，撈出清水沖洗。
4另起鍋加入適量清水，放入蔥段薑片燒開，加入羊肉大火再次燒開，轉中火煮制熟透軟爛適口，撈出放涼。
5羊肉切成大片備用。
6鍋內加入煮羊肉的湯，放入羊肉片，枸杞8個轉中火保持湯體翻滾燉至湯體濃白，鹽1g雞精2g胡椒粉2g調味，出鍋裝入碗中撒入香菜，蔥花即可。
7一碗羊湯，暖遍全身。
正宗羊肉湯的熬製方法
7樓：小達人有妙招
香料配方：陳皮5克、花椒15克、草果1個、良姜白芷克、丁香1g、桂皮克。
調料：蔥花20g、香菜20g、食鹽15克、紅油30g、芝麻油30g。
做法：1.先把羊肉和羊骨在清水中浸泡半天，然後進行焯水，然後洗淨備用。
2.另起鍋，放入4kg清水，放入羊骨和香料包，煮開，然後改中火，放入牛油，加入羊肉進行熬煮。
3.半小時後，把多餘的浮沫去除，放入食鹽、紅油進行煮製2小時，羊肉即可出鍋。
4.羊肉切成薄片，加入羊肉湯，加入其他調料即可完成。
羊肉湯熬製方法
8樓：仉玉軒
步驟如下：
1.白蘿蔔1根削皮，切成滾刀塊，切好備用。
2.羊排500克，從中間切開，然後剁成2釐公尺長的塊。
3.剁好泡入水中，用清水清洗乾淨，瀝乾水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鮮味，洗淨後瀝乾。
4.老薑5克切成片，羊油50克，能使湯色更白，切成大小均勻的塊，這樣方便熬油。
5.老薑5克拍散，準備一顆小蔥節。
6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋熱燒油，下入羊油煸炒，下入老薑片，能有效去除羊肉中的羶味，羊油爆香後撈出，取其香味。
7.下入洗淨的羊排，煎炒，切記不可以焯水，這樣才能保持羊肉本身的鮮味，煎去多餘的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入開水1500克，大火衝湯，加入開始能激發羊肉中的鮮味，迅速變白，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘，下入老薑和小蔥節，再次悶煮15分鐘後，撈出老薑和小蔥節。
9樓：在石柱**燃情歲月的橄欖枝
羊肉要熬製很長時間，期間不能放入醬油喝鹽。等吃的時候放鹽。
10樓：網友
想要把羊肉湯熬的好喝的話，我覺得時常和火候都是很重要的。
羊肉湯怎麼煮呢
11樓：公子思無邪
1、在熬湯前可以先將羊肉煎一下或者炒一下，再加上熱水催十分鐘，再轉中小火煮一下，就能讓湯汁變白了。
2、可以加鯽魚一起熬，這樣不僅能讓羊肉去腥味，還能使湯汁濃白有營養，也可以加甘蔗，也是能讓湯汁增白提鮮的。
3、要和羊蹄一起熬，因為很多人燉羊肉湯的時候，只燉肉不加骨，但其實羊蹄有豐富的膠原蛋白，當它受熱後就會與水混合，讓湯汁更濃稠。但也不能加多，不然就會過於濃稠了，總而言之，就是燉湯的時候一定要有骨頭。
4、如果時間比較緊，也是可以加牛奶和奶粉的，雖然說羊肉湯的湯汁不是加牛奶熬出來的，但現在的飯店其實也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不過建議最好還是不要用這種做法，因為加了就不是真正的羊肉湯了。
5、在熬羊肉湯的時候，可以適當的放一些白色的羊油，這樣羊肉湯就會很快的變成白色的湯汁了。
首先準備食材，羊骨頭、羊肉、料酒、蔥、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陳皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接買只羊腿，然後骨肉分離，分成羊骨和羊肉。
然後先用清水浸泡羊骨頭，將其中的血水浸泡出去，這樣是為了給羊肉去羶味。接著準備一口乾淨的鍋，然後倒入清水，接著再倒入浸泡好了的羊骨頭，將蔥切段，薑切片，然後加入到鍋裡，再倒入適量的料酒，料酒是為了給它去腥，然後慢慢將水燒開，撈去鍋中熬出來的浮沫，待羊肉變白了之後撈出控水。
準備鍋裝水燒開，然後倒入焯水後的羊骨頭和羊肉，再把準備好的香料全都倒入鍋裡。
然後蓋上鍋蓋，用小火慢燉，大概一小時後，鍋中的湯汁已經變為白色，聞起來非常鮮香。
羊肉用筷子輕輕戳一下，看到羊肉軟爛，筷子穿透羊肉後，把羊肉取出來，再次蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，讓羊骨的營養給燉出到湯汁裡去。
接著將剛取出的羊肉晾涼，然後切成小塊，切點蔥花，香菜洗淨切成小段，放到湯盆裡，再加適量的鹽和胡椒粉，放一旁備用。然後倒入羊肉塊，再加入準備好的配菜，改中火燉2分鐘就完成了。
簡陽羊肉湯的做法，正宗簡陽羊肉湯怎麼做？
http www.yangroutang.org 這裡是國內著名的羊肉湯大全 這個是機密哦，不可能隨便說的。不過大體的方法是鯽魚加大骨和羊肉熬。羊肉要爆炒。另外找了篇，不算特別真宗，只能參考 離開簡陽這個地兒已經快5年了，昨天在菜市場看見羊肉，11元 斤，還是買了一腿，主要是懷戀簡陽大街小巷飄香的羊...
羊肉湯館的羊肉湯都是白色的，為何在家熬不出來？
這是因為我們在家裡並沒有徹底將羊肉整理乾淨。因為羊肉熬湯熬不白，可能是裡面的血水沒有洗乾淨，而餐館就有專業的人對羊肉進行處理。因為羊肉湯館中的羊肉湯是一開始用大火煮，使得羊肉中的脂肪形成懸浮液，然後羊肉湯就會變成奶白奶白的。他們都是用那種高壓鍋煮的。而且提供了很大的功率。但在家裡基本上沒有這麼大的功...
羊肉湯有哪些營養，羊湯的營養價值有哪些？
羊湯肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質 脂肪 碳水化合物 維生素bl 維生素b2 尼克酸 鈣 磷 鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對 虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。具體步驟 據說入伏吃羊肉，大補。吃羊肉，喝羊肉湯就是 發汗 的。羊肉屬...