1樓：匿名使用者
普通弄法 活的讓它在清水裡跑跑，然後用繩子（最好是草繩）將蟹腿給綁住，蟹的肚子也綁兩圈，綁好後整個蟹看起來就象給綁了個十字。然後在鍋裡放半鍋水，放薑片（多放一點去腥味）把蟹放進去蓋上鍋蓋煮至水大開，改中火煮至完全變成紅色，再大火多滾兩滾，拿出來開啟蟹殼就可以好好品嚐美味了。可以弄點自己喜歡的醬放些醋什麼的蘸著吃。
特色弄法 蛋黃青蟹。
"。在過去，許多地方風味菜餚往往採用本地特產加以烹飪，如今交通發達，地方特產不再成為其獨有的烹飪原料，像杭州這樣並不毗鄰海洋的城市也能吃到鮮活的海鮮。這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。
〖主料〗青蟹。
〖輔料〗鹹蛋黃 生薑 蔥。
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉。
〖做法〗 1．把青蟹洗淨，對切成塊，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色撈出。
3．鍋中留少許油，倒入鹹蛋黃、青蟹，加入鹽、味精、黃酒、生薑、蔥一起翻炒，直至鹹蛋黃裡在蟹塊上。
〖特色〗蟹肉鮮嫩，色澤金黃。
2樓：匿名使用者
不用殺的。用刷子把它刷乾淨。就可下鍋。放點姜就可以。
3樓：匿名使用者
我媽媽常做的乙個菜，蟹餅。材料：蟹（乙隻），雞蛋2個，豬肉，蒜頭少許1）把蟹處理完，膏的部分放一邊，蟹剁幾塊。
2）把豬肉絞碎（類似肉餅的做法）。豬肉，蟹黃，雞蛋，蒜充分拌勻。調味就放點鹽3）把剁開的蟹鋪碟子上，把第二步的混合放上去，蒸個15－20分鐘，就可以了。
一般我就電飯煲開啟煮飯，就放上去蒸。飯煮好了，燜個5－10分鐘，就可以了。不知道你有沒試過，不過我地道的南方人，挺喜歡吃的。
其實就姜蔥蒜爆炒也是可以的，比較的野味啦。。。
青蟹怎麼清洗？
4樓：匿名使用者
青蟹清洗過程：
1、先用牙籤從嘴巴或眼睛扎入，搗幾下，直到青蟹小腿伸直不動；（活青蟹下鍋煮後腿會掉光）
2、用牙刷刷洗青蟹背殼及腹殼；
3、輕輕叩開肚臍，擠掉腸中的糞便；
4、放入鍋中加少許鹽煮至殼變紅，再倒入黃酒、加少量水，煮5到10分鐘。（具體時間根據大小和數量）
鋸緣青蟹因體色青綠而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，**稍隆起，分割槽不明顯。甲面及附肢呈青緣色。
背面胃區與心區之間有明顯的"h"形凹痕，額具4個突出的三角形齒，較內眼窩突出，前側緣有9枚中等大小的齒，末齒小而銳突出，指向前方。螯足壯大，兩螯不對稱。長節前緣具有3棘齒，後緣具2棘剌；腕節外末緣具2鈍齒，內末角具1壯刺；掌節腫脹而光滑，雄性個體尤為腫脹，背面具有2條隆脊，其末端具1棘刺，指節的內外側各具1線溝，兩指間的空隙較大，內緣的齒大而鈍。
前三對步足指節的前、後緣具短毛，末對步足的前節與指節扁平漿狀，適於游泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節末緣內凹，其緣直，兩側緣直，末節末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達20釐公尺，體重有1.
5千克。鋸緣青蟹相對於擬穴青蟹，其螯足的網狀花紋更加明顯，閩浙漁民俗稱為"花腳蟳"; 食量大，性格也比擬穴青蟹兇猛，人工養殖的難度也較高，我國多以養殖擬穴青蟹為主。
5樓：美味新吃法
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。
又香又酥，好吃到舔指頭！
6樓：睿爸育兒記
大閘蟹怎麼清洗？#星知計畫#
大青蟹怎麼吃
7樓：匿名使用者
材料青蟹三隻，適量的薑片、蔥花。
做法1． 青蟹洗淨切對開備用。
2． 鍋內放入適量的食油開中火。
3． 鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。
4． 菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
特點：鮮嫩味美。
材料大青蟹1只，薑片、蔥結各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大紅浙醋50克，生油50克。
做法1、青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中；
2、放上薑蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鐘；
3、取出去掉薑蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋(加蒜茸)佐食即可。
8樓：星夢的國度
放水裡煮熟，海鮮一定要燒熟，然後配調料：醋，蒜泥，生薑，沾著吃。
青蟹怎麼煮好吃?
9樓：匿名使用者
主料： 螃蟹1000克。
輔料： 對蝦150克 豬肉(肥)25克 海參（水浸）100克 干貝50克 魚肚50克 香菜5克 雞蛋黃10克 雞蛋清50克 辣椒(紅、尖)10克。
調料： 鹽10克 大蔥10克 姜10克 黃酒10克 香油5克 澱粉(玉公尺)3克。
烹飪方法。1.將水發海參、干貝、魚肚分別洗淨切細絲；
2.蔥、姜切絲備用；
3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；
4.對蝦去殼洗淨取肉待用；
5.澱粉放碗內加水調製成溼澱粉；
6.赤螃蟹洗淨煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；
7.將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；
8.雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；
9.鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤**放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。
青蟹怎麼清洗
10樓：小超互娛樂
清洗螃蟹的方法：
材料準備：鹽，白酒，牙刷，45度溫水，清水，一盆螃蟹。
第一步：往裝有螃蟹的盆子中倒入適量的45度溫水。
第二步：接著往盆中倒入適量食鹽（食鹽可以促進螃蟹將體內的泥沙排出）。
第三步：然後往盆中倒入適量白酒（白酒可以將螃蟹表面的細菌，寄生蟲殺死）。
第四步：使用牙刷刷洗螃蟹的腹部。
第五步：使用牙刷刷洗螃蟹所有的腿縫處（螃蟹的腿縫處容易藏汙納垢）。
第六步：最後使用清水沖洗螃蟹即可。
11樓：網友
一樓是估計沒吃過青蟹吧！把殼剝開，鰓挖掉，那汁不都流光了！
1、先用牙籤從嘴巴（或眼睛）扎入，搗幾下，直到青蟹小腿伸直不動；（活青蟹下鍋煮後腿會掉光）
2、用牙刷刷洗青蟹背殼及腹殼；
3、輕輕叩開肚臍，擠掉腸中的糞便；
4、放入鍋中加少許鹽煮至殼變紅，再倒入黃酒、加少量水，煮5-10分鐘。（具體時間根據大小和數量）
注：剛放入青蟹時不能加水，否則影響鮮味！
另外，青蟹不同於其他螃蟹，死後很快口感就差了。
12樓：二哥
順著螃蟹臍蓋往後掰開，整個蟹殼就弄下來了。去腮（裡面毛茸茸的東西），把髒東西沖掉；用刀從中間砍開（用手掰也可以），小的分成兩塊，大的砍成四塊——至於你是做紅燜還是蔥薑蟹就看你的愛好了——當然，你清蒸或者水煮，清水沖洗，刷乾淨殼外面的髒東西就可以進鍋了。
13樓：睿爸育兒記
大閘蟹怎麼清洗？#星知計畫#
怎麼殺螃蟹？然後怎麼煮？？
14樓：匿名使用者
帶乙個做飯用的手套，把活的螃蟹放到蒸鍋上，趕緊蓋上蓋子。蒸35分鐘就好。螃蟹不用殺，最好不要煮。我小時候在青島，大家都知道。
15樓：匿名使用者
那要看是什麼螃蟹啦，一般的河蟹直接蒸就行，有種特大的海蟹那得先把它大卸八塊，然後再炒或蒸了。
16樓：彌盼秋
湖蟹：1清水洗淨。
2鍋內放入冷水，加入黃酒，放入螃蟹，開鍋小火煮20分種3或者鍋內放入冷水，放蒸屜，螃蟹入盤，淋上黃酒，蒸20分鐘螃蟹味寒，黃酒性熱解毒；；冷水入鍋不破壞螃蟹蛋白質；久煮保證殺滅螃蟹體內微生物；吃螃蟹去除螃蟹胃和旁邊的3角型的小東西，2者皆味寒，吃了易得病；去除肺頁；吃螃蟹宜喝白酒，不宜和啤酒，吃柿子。
螃蟹不用先殺，活煮宰殺烹飪。
海蟹等其他大蟹子拆塊與調味品同炒味佳。
17樓：果文樂
螃蟹還要殺的嗎，直接煮或蒸就可以了啊。
螃蟹怎麼洗** 青蟹烹飪方法洗殺螃蟹
18樓：sky淺夏羽萱
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈q狀態。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼後，把黏附於外殼**的食膽清理乾淨。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。
7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。
8、最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
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