1樓：幹萊資訊諮詢
【第一次不放蒜】
俗話說「魚無蒜，牛無韭菜，肉無姜」，意思是燉魚最好不要放蒜，燉牛肉不要放韭菜，燉肉不要放姜。這裡的「無蒜魚」指的是農村的野生魚。野生魚特別好吃。
如果加入大蒜，大蒜的味道會很濃郁，會掩蓋魚本身的鮮味，讓人感受到魚的美味。所以燉魚盡量少放蒜或者不放蒜。
【第二，不要放辣椒】
其實花椒是不能用來燉魚的。這是因為花椒比較辛辣，香味比較濃。如果在燉魚的時候加入花椒，會和魚的鮮味混在一起，而且會導致魚肉蛋白質變質，魚肉中的營養成分流失。
所以我們不提倡燉魚的時候放花椒。
[第三點沒有茴香]
八角是一種常見的調味品。一般用於烹飪、滷製、醬制等過程。尤其是做葷菜的時候，一般都會加八角。
目的是去除魚腥味，增加菜餚的清香，還可以調節口味，增加食慾。但是，燉魚的時候不能加八角。這是因為八角的味道不僅掩蓋不了魚腥味，還會使魚不僅腥而且還有一種怪味，非常難吃。
2樓：心的痕淚
燉魚放的調料有：香油、生抽、味精、蔥段、薑片等。
燉魚是一種大眾菜，是用魚和豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃法。燉魚的營養價值豐富。可分為蘋果燉魚，啤酒燉魚等。
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要**。
魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。
燉魚放啥調料？
3樓：梁毅的娛樂日誌
魚的蛋白質含量是非常高的，根據我們國家各地區的口味差異，所以烹飪方式也非常之多，例如餐桌上我們所熟悉的水煮魚、酸菜魚、松鼠魚、清蒸魚等等都是口味迥異的烹飪方式，其實燉魚對我們老百姓也是一道家常的美食，它不僅對小孩的成長有所幫助，而且烹飪方法也非常簡單，今天我們就圍繞著燉魚來聊一聊吧。
燉魚所需要的調料不是很多，首先要準備燉魚主要配料：啤酒一罐、蔥若干、姜一塊、蒜瓣若干、乾辣椒若干、一袋白胡椒粉、適量的食用鹽、糖適量、味精適量、黃酒少許。以上就是所需的調料了，也可以隨著自己的口味來準備一切配菜，比如滑子菇、金針菇、魚豆腐等等，增加一些菜品上的色彩，不至於那麼的單調。
4樓：生活百科達人晨曦
回答您好 做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。然後，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。
還有就是生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。
燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。再然後就是乾辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。
另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料。紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味。陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。
花椒分為麻的花椒和香花椒，兩種都可以去腥，看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。
燉魚都放什麼調料
5樓：橘子來呵呵
魚類的味兒儘管十分的美味，但是在製做魚的情況下沒有徹底將魚中的腥味兒除去得話，會讓魚越來越十分難以下嚥。燉魚是一種大夥兒常常挑選的製做魚的方式，在燉魚的情況下，假如要想燉魚充分發揮出極致的口味就需要挑選恰當的調味品。這種調味品一般都具備除腥的功效，因此 燉魚全過程中挑選的調味品會具備什麼？
space燉魚用什麼料。
1、燉魚放什麼調味品。
最先，說起的是蔥。蔥有小蔥和大蔥之分，小蔥偏甜，大蔥較為香，二種都能夠做為做魚時的調料，無論是清蒸的還是清燉，都能夠非常好的去腥味，還能新增蔥香氣。隨後，是蒜頭。
蒜頭是最普遍的去腥味的調料，還能讓鳥有蒜香，此外也有消毒殺菌功效，刺身必蘸的芥末醬裡就帶有蒜頭成分。也有便是薑片，煎魚的情況下，先用薑片把鍋擦一下，能夠防止黏鍋，而在燒魚時放進小量薑片，還可以去腥味。
燒魚時放些醋，能夠非常好的除腥，還能讓鳥有醋香氣。放小量的白砂糖除開能夠去腥味，還能具有非常好的提味功效。再隨後便是辣椒乾，這一主要是以甜味遮住腥味兒，做香辣魚時最好用。
此外也有公尺酒或是是純糧酒，酒一向全是除腥的好調味品。紫蘇葉在一些地區不普遍，它除開能夠去魚腥，還能去別的海貨的腥味兒。茯苓去腥臭味特別好，除開除腥，也有清爽甘甜的味兒。
麻椒分成麻的麻椒和香麻椒，二種都能夠除腥，看自身口感愛不愛麻味來挑選。
6樓：愛生活的布丁
燉魚小竅門，燉魚不能放味精，不能放料酒，不能放八角，怎樣燉魚更好吃。
7樓：匿名使用者
燉魚一般放的是蔥薑料酒醬油，有的還會放些醋來提鮮。
8樓：七七的小店
燉魚有很多種燉法，不同的燉法要放不同的調料。舉幾個例子如下：
糯公尺燉鯉魚。
材料： 鯉魚一條，糯公尺100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法：1.將鯉魚剖後洗淨抹乾水。
2.將糯公尺洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯公尺流出。
3.將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
4.將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
侉燉魚塊。原料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫公升，胡椒粉克，公尺醋7毫公升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
製作過程：1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫公升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥。
9樓：積水成淵
燉魚一般需要蔥、姜、蒜、醋等，因為每個地方的做法不同，燉魚所需要的材料也有一定的差異，不過蔥、姜、蒜、醋燉魚的時候一般都能用到。
燉魚是一種大眾菜，是用魚和豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃法，燉魚的營養價值豐富，口感也不錯。
燉魚一般用鯽魚，鯽魚是國內最常見的淡水魚之一，最肥美的時段是在二月份到四月份、八月份到十二月份之間。
黑魚也是燉魚中常用的一種食材。黑魚是國內最常見的淡水魚之一，每個地方的稱呼有所不同，也有的地方稱之為生魚。
鱈魚也是燉魚中常見的一種食材。鱈魚也是一種淡水魚，在江浙滬地區被稱為胖頭魚，胖頭魚這個名字的由來是因為這種魚的魚頭比較大，各地的吃法也主要集中在魚頭的部分，一般都是選擇現殺的活魚做燉湯，只要是鱈魚選擇不差，燉出來的湯一般都很好喝，並且還有一些鮮甜的味道。
燉魚的時候建議涼水下鍋，因為水開了再放入魚，食物的口感可能不如冷水下鍋口感好。
10樓：匿名使用者
材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 薑塊 花椒水 料酒。
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、薑塊不用，放醋，ok
得莫利燉魚。
原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。
配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法：1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
11樓：林夕的微笑
主料草魚一條 蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒、料酒、醋、醬油、鹽。
燉魚的做法步驟。
燉魚的做法**11. 草魚一條。
燉魚的做法**22. 洗淨、切塊、控水。
燉魚的做法**33. 蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒、料酒、醋、醬油。將醋、料酒、醬油、鹽適量在碗中調成烹調料，醋的比例多一些。
燉魚的做法**44. 鍋中加入油、放花椒煸出香味。
燉魚的做法**55. 放入魚和調料，加入調好的烹調料。
燉魚的做法**66. 再加些水，沸騰後燉煮40-50分鐘左右，自己隨時觀察。
燉魚的做法**77. 成品，清香、鮮嫩、入味。
12樓：開心就逗樂
燉魚放什麼調料，萬萬不可放這一味調料，不少人做錯。
燉魚的調料都有哪些
13樓：向陽
燉魚的調料有油、鹽、五香粉、蔥、姜、蒜、海鮮醬油、老抽、香菜、白糖、白酒、辣椒等。燉魚是一種大眾菜，做法是用魚加上調味料水燉，營養價值豐富，有葷燉魚、啤酒燉魚、清燉魚、尖椒燉魚、木瓜燉魚等做法。 /
燉魚的調料有油、鹽、五香粉、蔥、姜、蒜、海鮮醬油、老抽、香菜、白糖、白酒、辣椒等。燉魚是一種大眾菜，做法是用魚加上調味料水燉，營養價值豐富，有葷燉魚、啤酒燉魚、清燉魚、尖椒燉魚、木瓜燉魚等做法。
燉魚放什麼調料好吃，燉魚應該放什麼作料？
燉魚一般都是放一些去腥增香的調料，如公尺酒或料酒，再加上一些蔥薑蒜及辣椒等配料，燉魚時加入一些豆腐，這樣燉出的魚營養又美味。燉魚小竅門，燉魚不能放味精，不能放料酒，不能放八角，怎樣燉魚更好吃。您好 做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。然後，是大蒜。大蒜是最常見的去腥...
燉魚裡面都要放些什麼？燉魚都放什麼調料
一般是蔥 姜 蒜 醋等。都是燉魚需要的，因為每個地方的做法不一樣，燉魚需要的材料也不一樣。不過蔥 姜 蒜 醋一般都可以用來燉魚。燉魚是一道很受歡迎的菜，它是用魚 豬肉和調味料燉的。燉魚營養價值豐富，口感好。鯽魚常用來燉魚。鯽魚是我國最常見的淡水魚之一，最肥的時間在2 4月和8 12月之間。黑魚也是燉...
牛肚怎麼煮,放啥調料？煮牛肚放什麼調料
材料 牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣。調味料 辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香滷汁1鍋。步驟一 將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。步驟二 將蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用。步驟三 起油鍋，放入蔥 姜 蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬 辣豆瓣醬炒香，再倒入百香滷汁鍋中，用大火煮...