1樓：匿名使用者
材料鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量。
做法鰻魚去內臟後清洗乾淨，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬製調味醬汁。
將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，移入aca烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。
烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。
小訣竅中途取出鰻魚的時候，要注意做好防護，以防燙傷。吃的時候可以搭配一些洋蔥。
大蒜燜鰻魚的做法。
材料鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精。
做法1.鰻魚段下溫油中炸一下。
2.大蒜用小火炸至金黃色。
3.下蔥薑炒出香味。
4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯。
5.小火燜30分鐘，加味精調好口味。ok
鰻魚幹冬瓜煲。
用料：鰻魚幹，冬瓜，生抽，八角，薑片，蔥段，料酒，白糖，油，鹽，水。
做法：鰻魚乾切小塊，洗乾淨後用清水泡製半小時以上，冬瓜去皮切塊，鍋內少許油，放入薑片，八角，糖，待炒出香味和糖色後加入瀝乾水分的鰻魚幹，加入料酒，蔥段，攪拌一下鰻魚幹，料酒揮發後，加入冬瓜，在冬瓜上淋入生抽，拌勻後，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開後改小火至冬瓜軟爛即可。
舉報/反饋。
海鰻魚的做法和禁忌
2樓：網友
一、做法：所需材料：海鰻、蒜、花生油、醬油、蔥、姜、料酒、豆、瓣醬、白糖、水、白酒。
1、海鰻洗淨，切段，加少許料酒醃製一下。
2、蔥薑切段。
3、鍋下油，先放入大蒜小火炒香。
4、轉中火放入鰻魚段，翻炒至變色。
5、加入蔥薑，糖，豆瓣醬，醬油，白酒，水，炒勻。
6、燒開轉小火蓋蓋燜10分鐘，出鍋前收下汁，關火盛盤即可。
二、禁忌：鰻魚不能下列食物一起食用：
1、鰻魚+梅肉：兩者屬於相剋的食物，所以不能同食，否則了可能會中毒。
2、鰻魚+牛肝：兩者進入在胃中容易引發某些生化反應，而生化反應的產物不利於人體健康。
3、鰻魚+銀杏：患軟風，因為兩者是相剋食物，所以不適宜同時食用。
4、鰻魚+醋：容易發生中毒。
5、鰻魚+桔子：易中毒。
6、鰻魚+羊肝：兩者產生一種物質，而這種物質不利於人體對於營養的吸收。
海鰻魚怎麼做
3樓：酒醉奈何佳人
材料：海鰻魚、姜、蒜、蔥、辣椒、花椒、蠔油、生抽。
海鰻魚做法：
1、海鰻魚去除內臟清洗乾淨控水。
2、切成一寸長短的段用少許的鹽醃一下10分鐘。
3、薑切片，蒜切片，蔥切段，辣椒掰開放。
4、炒鍋放入適量的植物油燒熱。
5、將鰻魚放入鍋裡煎。
6、煎至表面結皮肉收緊。
7、將處理好的蔥薑蒜放入鍋裡，放幾顆花椒粒。
8、加入2小勺的蠔油。
9、放入20ml的生抽。
10、最後注入水開鍋後轉小火慢慢地燉至熟。
11、紅燒海鰻魚成品圖。
4樓：丫飄盆生薑
像一般魚那樣燉就好了，也可以煎著吃（非常香）。
1.把鰻魚切成一段段然後把每段縱向用刀切開（不要全切斷要把兩片肉連起來。）
2切些碎蔥末。
3在鰻魚肉上塗抹少許精鹽，再把蔥末鋪在鰻魚肉上一段段加工完後裝盤（最好一片壓一片的平鋪在盤內，）
4淋少許醬油在擺好的鰻魚肉上。（稍微醃一會，利用這個時間把食用油加熱，油熟後關火將食用油盛出。）
5在電餅鐺的兩面刷上煮熟的食用油把鰻魚均勻擺在電餅鐺內在擺好的鰻魚上再刷上一層油，然後加熱。（期間記得要把魚翻幾個個熟後就可以吃了，魚肉脆嫩香滑，加上公尺飯辣白菜還有紫菜湯就非常美味了。）
沒有電餅鐺用別的鍋也可以的不用塗太多油多翻幾次魚就可以了要記得用小火要不魚容易糊。
紅燒海鰻魚的做法
5樓：撿心事的兔子
準備材料：海鰻魚350g、生薑一小塊、大蒜兩瓣、香葉兩片、青、紅辣椒適量、鹽適量、白酒適量、老抽適量、冰糖兩顆、橙皮適量、醋適量。
製作步驟：1、海鰻魚收拾乾淨，切小段。
2、用適量鹽、白酒醃十分鐘。
3、姜、大蒜拍碎。
4、鍋燒油放姜、蒜、香葉、橙皮炒一下，然後放鰻魚，加水煮5、煮開後加鹽、老抽、醋、冰糖、青紅椒繼續煮6、大火收汁，即可。
7、撒點蔥花點綴。
6樓：小珠醬美食
[小珠醬美食]紅燒大海鰻主輔料：大海鰻1條取兩段、蔥3根蔥白切段葉切蔥花、姜半塊切片、蒜6粒拍扁、紅辣椒2個切斜刀、生抽1小勺、料酒2小勺、老抽半小勺、胡椒粉1小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、食用油2小勺。
7樓：凹凸小田螺
主料：鰻魚1500克。
調料：食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；
2.把鰻魚劈（片）去背脊骨，切成5釐公尺見方的塊；
3.薑切片，蔥白切段備用；
4. 將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；
5.煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。
8樓：夜空下的小老頭
材料：鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜做法：1、鰻魚洗淨，用鹽稍稍碼一下，切塊。
2、熱油鍋下蔥薑蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸。
3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘4、加鹽，糖上色，出鍋。
9樓：匿名使用者
洗淨，炒鍋放油。
爆香蔥薑。加入鰻魚段稍許煎一下。
放生抽老抽糖料酒。
放水漫過魚身。
燒煮入味就好。
10樓：tao蛋炒飯
先把魚去脹除腮洗淨 在鰻魚的背部隔兩釐公尺改刀，不要把魚切斷，這樣使魚便於入味，把改好的魚用一根竹籤圍成乙個圈穿起來，鍋放些油煎炸一下，這使魚的營養不會流失，魚撈出空一下油，鍋內放入蔥段、薑片、蒜瓣、大料炒香烹入料酒、生抽醬油、老抽醬油、清醋多放點沒關係，醋能去除魚的腥味，放入老湯沒有老湯放開水也可以，再放入鹽、味精、雞精、白糖用大火燒開，再用中火入味最後用小火慢燉把湯燉到粘稠放入蒜末、香菜澆在魚上，美味的紅燒鰻魚就可以吃了！！啊！好香啊！！
真空包裝的海鰻魚的做法
11樓：東方明珠
做法1、鰻魚幹提前用涼水泡三小時，洗淨，切段備用2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老薑，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒4、待白酒香味出來後，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色5、加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚幹，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右。
6、取出香蔥結不要，收乾湯汁，起鍋。
烹飪技巧。1、這饅魚幹很鮮，所以燒這道菜時不用加香料，以免蓋住鰻魚幹的鮮味。
2、香蔥打結就可以，燒好後取出，取其味就好。
3、生抽和老抽都有鹹味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。
4、我個人覺得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，你可以試試。
海鰻魚幹怎麼吃的做法
12樓：earth呵呵
準備好海鰻魚幹。
1.海鰻魚幹切塊，放入清水浸泡2-3個鐘頭，漂淨。
2.五花肉洗淨切塊，3.鍋裡油熱，放入五花肉，4.加老抽，糖煸炒上色，盛出。
5.取小砂鍋，放入五花肉，加適量清水，6.放入海鰻魚幹，加薑片，蒜頭，辣椒，放入適量料酒，7.中火煮開，小火燉40分鐘，加些鹽，胡椒粉煮開，撒些蔥花即可。
13樓：餘生電影院
用料主料：鰻魚(鰻魚幹)適量；五花肉適量。
調料：食鹽少許；冰糖適量；姜適量；生抽5克；老抽5克；小蔥1根；白酒適量；植物油適量。
做法鰻魚幹提前用冷水泡三小時切段，豬五花肉切片焯水十分鐘去除血水洗淨。
2.炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老薑，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒；
3.待白酒香味出來後，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；
5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚幹，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右；
6.取出香蔥結不要，收乾湯汁，起鍋。
14樓：匿名使用者
分析如下：
紅燒鰻魚幹的做法步驟：
1、 先把鰻魚乾用水泡個半小時。
2、把鰻魚幹剪成長5cm寬3cm左右。
3、鍋內放半鍋水燒開把鰻魚幹，放入在等水開。
4、水開後把鰻魚取出放入冷水裡。鍋燒燙放點油把生薑絲放入再放鰻魚瀝翻乾水放入薑洗下幾下放入一百克料酒和20克生抽，二十克糖，10克耗油。十克水。
5、旺火燒至湯快乾時放點蔥段，關火美味的。紅燒鰻魚幹就做好啦。
拓展資料：
1、鰻魚幹，是以新鮮鰻魚為原料，經清洗處理、切割、曬乾而成的肉乾類製品。優質鰻魚幹的肉質緊密，潔淨有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的汙染，適合長期儲存。
2、鰻魚幹，適宜人群夜盲症、貧血、肺結核患者。不適於感冒、發熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產品過敏的人忌食。
3、鰻魚味甘性平、無毒，富含多種營養成分，能補虛壯陽、除風溼、強筋骨、調節血糖，對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調治功效。鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素a，是夜盲症患者的良好食品。
鰻魚具有不虛養血、祛濕抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重時食用，也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。
15樓：以雅
大蒜炒鰻魚幹的做法。
1.鰻魚幹泡水，我是泡了一晚+一上午，中間要換水清洗。
2.大蒜洗好切段，切好薑絲和辣椒。
3.泡好洗好的鰻魚幹放進冷水鍋裡蒸。
4.水開後再蒸7、8分鐘。
5.鍋燒熱倒油放麻辣、辣椒、薑絲。
6.倒入蒸好的鰻魚幹翻炒一下，然後放料酒、生抽、糖翻炒。
7.倒入大蒜。
8.翻炒到到大蒜斷生就好了。
9.盛盤，超級好吃，根本停不下來！
拓展資料：
海鰻魚幹的營養價值
1.盲人的佳品。
鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的可以選擇的良品哦。
2.強精壯腎。
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人很好的保健品。吃海鰻魚可以有補腎的作用，適合老年人食用，還可以強身健體。
3.預防骨質疏鬆。
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，可以使身體強壯。吃海鰻魚可有補鈣的作用，對於預防骨質疾病有幫助。
4.美容延緩衰老。
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。海鰻魚可以有美容的作用，補充豐富的膠原蛋白，對於保護肌膚有好處。
5.補虛養血。
鰻魚具有祛濕、補虛養血、抗癆等功效，是虛弱、貧血、久病、肺結核等病人的良好營養品。海鰻魚可以有補虛養血的作用，對於出現的身體虛弱疾病等等的情況有改善的作用和效果。
6.促進腦部發育。
鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa，含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預防心血管疾病的重要作用。吃海鰻魚可以有補充人體所需dna的作用，對於預防心血管疾病有好處，還可以起到促進大腦發育的效果。
鰻魚的做法，哪位廚房高手進來給我講解下
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