1樓：吳遼啦啦啦
自釀白酒去異味方法：
自釀白酒由於工藝簡單，佐料不全，很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決：
1、最有效的方法就是進行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；
2、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；
3、選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例新增即可。調製出的白酒味綿甜爽口。選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有後味綿甜爽口等優點；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。
引起白酒異味的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要**於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。找到具體的原因，對症下藥就會解決的。
2樓：魯步慧巧
自釀白酒去除異味最有效的方法就是進行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水來改善其口味。
3樓：學長啊寧
請稍候1、最有效的方法就是進行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味2、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝3、選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例新增即可。調製出的白酒味綿甜爽口。
4樓：職場導師小糖
有效的方法就是進行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；
自釀白酒怎麼有異味有點臭
5樓：衛民性夢蘭
自釀白酒，發酵過程溫度較高，使用腐爛變質原料，水分較多，管理不嚴，都有可能造成釀製的白酒異味很重。用活性碳處理一下，能有效減輕白酒的異味。
6樓：學長啊寧
請稍候1、最有效的方法就是進行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味2、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝3、選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例新增即可。調製出的白酒味綿甜爽口。
自釀的白酒裡面有雜味，有什麼解決的方案？
7樓：這是個賊拉努力的小孩
白酒中有雜味其實是一件非常正常的事情，即便是專門生產出來的白酒都避免不了有雜味，所以說自釀的白酒有雜味其實很正常的。我聽說的最普遍的處理方法是稀釋法，就是一直稀釋酒中的雜味，但是實在不影響酒的質量的前提下。然後之後再經過專業的處理，就能除掉酒中的雜味。
還有用淨化酶吸附的方法，可以用來吸附酒中的雜質，也可以起到除雜味的作用。
當然其實還有很多除雜味的方法，都是非常專業的。也是需要專業知識和專業的工具來完成除雜味的方法，所以說我覺得如果想詳細了解怎麼除白酒裡的雜味，還有白酒裡的雜味到底是怎麼來的話，應該多去查一查或者問一些專業人員這方面的知識。搞清楚其中的原理之後就能釀出味道比較正宗的白酒。
釀酒喝酒也都是有學問有講究的，有很多釀酒的專業人士都很懂這方面的知識。其實釀酒也是有著很悠久的歷史的，從古至今就有各種各樣的酒和酒的釀法。現在依舊有很多愛酒人士喜歡收藏酒，品味酒。
現在還有專業的調酒師、釀酒師。俗話說酒越放越有味道，越放越有價值，甚至有的酒對身體也是有好處的。
不過喝酒也不能貪杯，雖然酒有著很多的收藏價值和對身體的益處，但是喝多了對身體也是不好的。如果對酒的專業知識感興趣，建議找專業人士問一問，多蒐集一下專業知識。
8樓：智繪媽媽
如果是在家中自釀酒，這個真無解，因為工藝和製作環境受限。
9樓：匿名使用者
家庭自釀的白酒裡都有雜味兒。這是正常現象。沒有什麼特別好的解決辦法。
10樓：小丫娃娃的海角
採用稀釋的方法就能除去雜味了，或者用淨化酶。
11樓：冷言旁**社會
應該是釀酒的時候有雜誌跑進去了，這個沒辦法解決，除非重新釀造。
12樓：思念久久你
一般都是比較專業的方法，都是要進行提煉的。
13樓：小丫頭膽小鬼
可以用淨化酶吸附的方法，用來吸附酒中的雜質。
14樓：欣欣向榮
這是乙個比較專業的問題，我覺得應該請專業的人士來幫你解決。
白酒有異味怎麼辦
15樓：月平小主
白酒是採用糧食釀製的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會影響到白酒的口感。當白酒出現一些特別的異味時，可能出現的原因以及方法補救有以下：
1.白酒中有塑料味，這個是因為使用低質量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.
活性炭，充分攪拌後靜止40小時以上，過濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。
2.白酒中有臭味，這個是因為使用的原料發霉或變質，處理不乾淨，加上在發酵過程中沒有注意發酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的。可以採用將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.
1—克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。
對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過克/公斤。
3.白酒中有辛辣味，主要是由於酒中所含醛類造成的。 這個需要白酒在蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。
在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。
16樓：白酒技術資料
異味，是雜味還是某一指標高造成的，還是蒸餾白酒時候上層酒醅出來的白酒。
這個異味沒辦法判斷，不好給出結論、處理方法。
17樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答白酒中的腥味往往是鐵物質造成的，常稱之為金屬味。是舌部和口腔共同產生的一種帶澀味感的生理反映。酒中的腥味**於錫、鐵等金屬離子，產生原因主要有：
①盛酒容器用血料塗簍或封口，貯存時間長，使血腥味溶蝕到酒中。②用未經處理的水加漿勾調白酒，直接把外界腥臭味帶入酒中。
18樓：咚咚隆咚
你好：白酒中的塑料味，是使用低質量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入01-015%活性炭，分攪拌後靜止40小時以上，過濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。
希望能幫到你！
怎樣去除酒的雜味？
19樓：萌新小主
去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然後用矽藻土過濾機過濾。使用活性炭數量多少需要實驗，通過實驗確定多少比例，然後濾紙過濾品嚐，達到能夠接受的比較就是最佳的。
說明（1）解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法，當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，再輔以其他手段加以調整。因此，應反對往酒中新增原酒中沒有的物質，反對對酒中應有成分的過多新增。
（2）二是水質太差。解決方法是加漿用水必須事前處理。如果一時辦不到，或者未經處理的水已經入酒體中，有效的處理方法是用淨化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。
（3）需要在白酒生產 中每個環節都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過的輔料，發酵週期安排適當，蒸餾酒時掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應陳放之後再用於 調酒 ，酒基需要活性炭 淨化處理 。做到這些，白酒中的糟味會減輕很多。
（4）白酒中不可避免地有苦味和澀味物質存在，從普遍意義上講，呈味物質的化學結構沒有發生變化，在飲用時其化學結構也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的。
（5）這是味覺改變劑作用的結果。酸是白酒中苦味物質的改變劑，在有些情況下還是澀味物質及其他雜味物質的味覺改變劑。
自釀白酒的製作方法 怎麼去甲醛
20樓：匿名使用者
自製白酒的做法。
製作「酒飯」。用糧食（個人理解像是糯公尺大公尺小麥等都可以）做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：的比例加礦泉水，一般來說超過公尺1釐公尺就可以）。
拌麴。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免汙染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒曲或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。
（各自特點見小貼士）
發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢乙個（公升），還有15公升和25公升的。
按1斤公尺加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。
放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（公升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！
21樓：生活妙招小潘老師
2、乙醇（酒精）的沸點是度，比甲醇的沸點高了10多度。
3、所以可以通過緩慢蒸酒的方式減少甲醇的含量。
4、當然釀酒的原料也會對甲醇的含量造成影響。
5、果膠質少，新鮮的原料釀出來的白酒甲醇含量相對偏低。
22樓：琴琴**解答
一、是選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料；
二、是選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑；
三、是對含有較多果膠質的原輔料進行預處理時，可採用蒸汽悶料，如穀殼汽蒸30分鐘，可去掉穀殼中的甲醇；
四、是降低原料的蒸汽壓力、增加排氣量及原料經浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；
五、是採用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為度，低於酒精沸點78.
3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時採用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設定甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。
原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。
農村自釀白酒有燒鍋味怎麼辦…急求解
23樓：白酒技術資料
燒鍋味~是什麼味，可以定義到雜味裡面。
農村自釀白酒環境衛生、裝置衛生、發酵管理都不是很到位。最終導致白酒裡面雜味大。處理方法：用活性炭（介質）吸附吧。然後用矽藻土過濾機過量掉活性炭（介質）。
自釀玉公尺白酒不好喝是為什麼,農村自釀玉公尺酒好喝嗎多少錢一斤
原因太多了，工藝，原料，氣候，水質，等等 小易高階白酒祝您健康 農村自釀玉公尺酒好喝嗎 多少錢一斤 樓上說純復玉公尺酒6元一斤，100斤玉公尺制 出40斤酒，100斤玉公尺就是90元，煮熟蒸餾煤炭就 得100元，酒麴風車用電30元人工不算。裝置折舊不算，這些就合多少斤一斤了！40斤 6元 240元，...
自釀糯公尺白酒3天了還沒發酵怎麼辦？有補救方法嗎謝謝
冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發酵的。一般發酵公尺酒用的是小曲，補救用一些公尺酒酵母就行。自釀紅糯公尺酒好幾天還沒發酵的 有補救方法嗎?自釀紅糯公尺酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度 增加酵母。公尺酒發酵的條件 公尺酒要在30攝氏度 華氏大約80...
泡酒公尺用自釀白酒可以不,自家釀的公尺燒酒可以泡酒嗎
純糧食酒,好浪費 給俺喝算了 p去商場買3 6元的麴酒就好 檢視原帖 自家釀的公尺燒酒可以泡酒嗎?可以的。公尺燒酒同時具有通筋活絡 活血 促進血液迴圈，延年益壽之功能。是喜 慶 年節請客送禮之佳品。公尺燒酒,是以大公尺 高粱 小公尺 小麥及碎玉公尺為原料，採用全中草藥酒麴為發酵劑精心釀造而成。自家釀...