1樓：icecold灬
1.燉羊肉可以放花椒，在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。2.
羊肉洗淨切塊，然後用料酒醃製。3.配料備好。
4.熱油下辣椒、花椒、蔥、姜。5.
下羊肉塊翻炒。6.羊肉稍稍變色，下土豆塊，翻炒，下料酒、醬油、雞精、鹽、五香粉、蠔油翻炒片刻加水，然後轉小火慢慢燉即可。
燉羊肉用花椒嗎
2樓：習慣車來車往
燉羊肉其實是很簡單的，沒有什麼太多的技巧，主要就是要把羊肉的羶味去掉，所以可以往裡面放一些山楂和生薑等。燉羊肉的時候放一些花椒，同樣也是起到去腥味的作用。
3樓：匿名使用者
原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。
製作步驟：第一步：羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），大火加熱。
第二步：在燉羊肉的同時，把蔥切段，薑切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。
第三步：把處理好的材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！
4樓：哈哈呀而
這個看個人喜好，但我個人覺得花椒可以去除羶味，這樣味道可能更好，但是也可也用其他的用料。
羊肉切塊，用水浸泡20分鐘，再沖洗多幾遍，撈起備用！
鍋中放水，放薑片。倒入羊肉綽水，水開後去除血水！
綽水後撈起備用！
鍋中放入適量的水煮開，放入剛才綽好水的羊肉！
放入薑片！放入八角！放入枸杞！
蓋鍋，上氣後小火燉乙個鐘！
希望得到你的採納。
5樓：繁華有一夢
羊肉湯，很多人會感覺一陣羶味撲面而來了，有些人更是有心理陰影了，更別說喝了。為了去除羶味，很多人在做羊肉的時候，都會選擇放花椒，可是花椒放少了感覺起不到作用，放多了又破壞羊肉的味。
6樓：工匠星空
你好，燉羊肉用花椒。
7樓：匿名使用者
這個根據個人的口味來決定。
8樓：絮語
燉羊肉要用花椒，新疆等地煮肉除了鹽不放任何調料。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的燉。
清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地）各民族喜愛的特色小吃。
其它等地製作方法：製作過程：
1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗淨，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝乾水分，再將它丟入砂鍋中。
2、趁著焯水的時候，再將白蘿蔔切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。
3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鐘，根據羊的年幼程度來決定。
4、臨出鍋前10分鐘，再將切好的蘿蔔丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白胡椒粉、香油調口。
5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
燉羊肉能放花椒嗎
9樓：山東二姐
山東二姐燉羊排燉羊肉，羊排，到底要不要放蔥，花椒？原來這麼多年我都做錯了。
10樓：安菲爾德
燉製羊肉尤其是燉羊湯時千萬不要加調味料，會影響羊肉鮮美特點的。
洗淨的羊肉切大塊經飛水除去異味、血沫、雜質再洗淨備用。燉鍋內加入涼水放入羊肉、蔥段、薑塊用大火燒開後撇淨浮沫，湯鮮不鮮有無羶味關鍵就是要多撇幾遍浮沫，然後轉小火慢燉約2小時加入食鹽調味即可。
11樓：新疆旭華食品
可以，完全沒問題，根據個人口味新增。
12樓：網友
應該可以到吧，還可以放點八角，
做羊肉能放花椒嗎
13樓：網友
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：羊肉 1000g、姜 少許、蒜 少許、花椒粒 少許、料酒 少許、豆瓣醬 少許。
1、首先把羊肉洗淨切好，放一旁備用。
2、切好後把羊肉焯水，撈出洗淨。
3、洗淨後切片，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入準備好的薑蒜和花椒，用鏟子快速翻炒。
5、鍋內加入切好的羊肉，翻炒。
6、加入料酒，翻炒。
7、加入豆瓣醬，拌勻。
8、鍋內放入辣椒和水，大火煮沸。
9、等待鍋裡的水煮開後放入高壓鍋內壓30分鐘。
10、30分鐘後關火，完成。
為什麼有人說燉牛羊肉不能放花椒大料純粹胡扯？
14樓：匿名使用者
經常做飯的朋友們一買回牛肉和羊肉時，我們都習慣放各種各樣的香料，比如：花椒、大茴香、桂皮等等，總感覺這些香料放的越多，熬出來的湯就會越好喝，其實不是這樣的，廚師大哥告訴我，這樣的做法不正確，因為燉湯和炒菜是不一樣的，炒菜放一些調料是為了增強給食物提鮮，吃起來感覺很美味，而在燉羊肉和燉牛肉的時候，花椒和大料是不能隨便放的，不然燉出來的湯羶味重，湯難喝。
有句話是這樣說的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的羶味本來就大，所以一些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候，為了去除它們的羶味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，就是花椒和大料，花椒和大料對於炒菜提鮮有著很大的作用，因此，人們覺得燉牛羊肉湯也應該放進去，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉和羊肉的羶味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不如意。
廚師大哥告訴我，其實在燉牛肉和羊肉的時候，加一點它，能夠有效的去除掉羶味，喝起來口感也不錯，他說，許多飯店裡的大廚都是這麼做的，因此，燉出來的牛肉湯和羊肉湯非常好喝，冬季，人們吃甘蔗的很多，因為甘蔗多汁香甜，受到了很多人們的喜愛，那如果在燉牛肉湯和羊肉湯的時候，加入一節甘蔗，不僅可以去除羶味還能使湯汁變得更加鮮美，因為甘蔗中的膳食纖維對去除羶味有很好的作用，所以，我們在燉牛肉和羊肉的時候，切記不要放花椒和大料了。
燉牛肉和羊肉湯的時候，我們取一節新鮮的甘蔗，放在湯裡，或者家裡沒有新鮮甘蔗時，把甘蔗榨成汁，然後把殘渣過濾乾淨並曬乾，用網布包起來，在燉牛肉和羊肉的時候，放進一包，就可以啦，記得一定要包好哦，不然甘蔗汁散開，就不好撈那些殘渣了，等燉好湯之後，牛肉湯和羊肉湯的味道會更鮮美，而且都沒有一點羶味。
15樓：紫葉斐揚
每個人喜歡的口味不一樣，有人喜歡原滋原味，有的人囗味會重一些，喜歡加入各種調料。所以適合自己就好。
16樓：匿名使用者
牛肉偏熱性，不能放花椒，相沖。羊肉偏冷，不能放大料。
燉羊肉要放花椒嗎？
17樓：匿名使用者
只要不腥羶，可以不放！
羊肉性燥熱，花椒也性熱，兩者相加就是大熱的藥，老人、小孩、孕婦等少吃！另：脾胃虛寒的也不要吃！
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料？
18樓：公尺格戰鬥機
清燉羊肉時，大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。
除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
花椒、大料等香辛料或多或少都有苦澀味，所以在使用時要本著「適量不過」的原則，過多會產生濃重的藥料味道，壓住了肉的香氣。烹調時，一種肉配合2~4種調料就比較完美，調料太多太雜可能會串味兒，影響肉本來的口感。
香辛料先用熱油煸炒到有調料的香味後，再放進去肉類燉或燒，會使香氣味道更加純正濃厚。
19樓：一弦一柱
其實」豬肉忌花椒，羊肉忌大料」的說法並不準確。
花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。
除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定。
比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
20樓：發兔冷知識
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？
21樓：網友
豬肉忌花椒：豬肉屬於性溫的肉類，而花椒也屬於性溫的藥材，豬肉與花椒結合在一起，會使得食物的味道更加的溫熱。火溫加上大火，不是一般人能夠接受的。
此外，豬肉在煮燉過程中加入花椒，還會使得豬肉的肉質變得很差，變得越來越柴，口感變得非常差，失去了肉類本身的質感。
羊肉忌大料：羊肉是性熱的食物，體寒的人吃點羊肉，能更好的促進健康、溫暖身體。常見的大料包括八角、茴香等，這些都屬於性溫、性熱的藥材，對理氣散寒、止痛非常好，能夠很好的去除涼性。
當羊肉與大料搭配的時候，往往會有火攻上焦的情況，對健康大大不利。
22樓：安東尼
燉好的豬肉，特別是瘦肉吃起來很柴，像蠟一樣乾硬，而且肉的香味完全消失。
羊肉放大料都知道是用來除顫提鮮，增添芳香氣味，並可調劑口味，改善食慾但燉羊肉如果放了大料：湯色發黑，沒有了最基本的賣相，口味吃起來也是大打折扣。
其實花椒和大料都是非常好的佐料，其中川菜使用最多，無論紅燒、滷味、小菜都可以用到。
好的東西也不能亂用！這裡面得有個度，就和中醫開方子一樣，得精確到克。
23樓：小七有妙招
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？廚師說出實情。
24樓：蘇震瑞巽
第一，豬肉濕重，花椒去溼效果賊，豬肉本來是吃的就「溼」肉，羊肉補陽且自帶羶味，大料本身就是提公升去腥提味，二者味道相沖。
25樓：大魔王
胡說八道！！可以放，作為大廚一直都放沒問題。
26樓：網友
羊肉加少點兒丁香還行。
27樓：匿名使用者
圖二下面應該是豬肉，打錯字了。
28樓：小施
川渝人不吃花椒海椒怎麼過，狗屁。。。而且外面很多打著川菜館的飯店都是假的！川渝人不怕辣辣不怕。
29樓：匿名使用者
沒聽說過這種說法。我們這有豬不丁，羊不茴之說。就是豬肉不放丁香，羊肉不放茴香。
30樓：網友
那些炒不來菜的人其實就是狗屁不懂，它們只會吃水煮鹽香，
羊肉能燉柿子嗎，羊肉可以和西紅柿一起燉嗎？
羊肉能燉柿子，具體做法如下 羊肉燉柿子是魯菜菜譜之一，以柿子為製作主料，羊肉燉柿子的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬於鹹鮮味。羊肉燉柿子的特色 湯鮮肉爛，味美適口。做法 將西紅柿切成橘瓣塊 羊肋條肉洗淨切成2釐公尺見方的塊，入沸水鍋中略焯一下撈出控去水 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。炒勺內放入油燒熱...
羊肉可以放山藥一起煲嗎，羊肉能和山藥一起燉嗎
1 山藥羊肉湯有什麼功效 山藥含有豐富的蛋白質 鈣 膳食纖維 碳水化合物以及維生素a和維生素b2等營養物質，具有補鈣 健脾胃 促消化等功效。羊肉中含有鈣 脂肪 維生素a 維生素b1 維生素c以及鉀 鈉等營養物質，可以溫補脾胃益氣明目等。山藥羊肉湯含有豐富的維生素a 維生素b 蛋白質 鈣 鉀 鎂 膳食...
羊肉能和山藥一起燉嗎，羊肉和山藥能一起燉嗎？
可以的，山藥燉羊肉是一道菜品，由羊肉 山藥和香菜三者搭配食用，做法簡單，適宜於體虛胃寒 四肢冰冷 慢性哮喘 貧血以及陽氣不足的人。山藥有很好的美容功效，因為它含有植物女性荷爾蒙的成分，能防止肌膚老化，讓毛孔 細嫩。而且它含有糖 蛋白質 鈣 鐵 澱粉酶等成分，可改善肌膚乾燥現象，有深層滋養的功效。羊肉...