1樓：顏誠輝丁
茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；
老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色；
2樓：小鄭家常菜
今天我就教大家來做一道三丁茄子是怎樣做的。讓很多人都開啟眼界一下，看我們的茄子還是有很大的作用力的，有很多人還是非常喜歡吃的。
茄子可以和什麼一起炒呢？
3樓：塔剛毅甕育
茄子可以和肉一起炒，也可以和素菜一起，還可以單獨的炒茄子，都是很好吃的。因為茄子吸油，所以烹飪時最好搭配肉類，當然東北家常菜地三鮮也很好吃，可以轉化一下製作少油版的地三鮮，味道一樣很棒噠。
魚香茄子：【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量。
【做法】1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入海天黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和海天草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
4樓：蹇力行裴禎
當然是瘦肉啦。不過，還是茄子煲好吃啊。
茄子煲-茄子煲簡介。
茄子煲材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
茄子煲-做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
茄子煲-貼士：
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。3、選用貴價的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
5樓：年一白
1、茄子洗乾淨，切成長條，然後用清水泡一會兒，辣椒切適量，大蒜弄成蒜末；2、豆角泡一下，然後洗乾淨，把豆角掰成段，接下來準備好鍋，鍋裡放進去水，放上一些油和鹽，等著鍋燒開，然後燒開之後把豆角放進去焯水；3、油溫大約上來之後，把茄子放進去，炸到變軟為止，然後再把豆角放在油鍋裡面炸到表面起皺紋，然後都撈出來控一下油。我們在鍋裡面稍微留一些油，然後把辣椒和蒜末放進去爆炒，然後再把豆角和茄子放進去翻炒，接下來放上少量的清水和生抽翻炒一下，然後蓋上蓋子，讓它們一會兒，等待湯汁收了就可以了。
6樓：趙哲妍冀淵
別有啥可以搭的話，茄子可以清炒，最後放點蔥，或者可以放些醬油紅燒。
還有麼茄子可以跟肉末一起燒，我覺得蠻好吃的。
7樓：小舍說娛樂
茄子和什麼一起炒好吃？一道比較常見的家常菜，做法不同味道也不一樣。
8樓：小舍說娛樂
茄子和什麼一起炒好吃？一道比較常見的家常菜，做法不同味道也不一樣。
茄子配什麼一起炒比較好？
茄子和什麼搭配起來一起炒很好吃啊？
9樓：後桂花原裳
茄子和肉類搭配會比較好。
因為茄子比較乾澀容易吸油。
放肉一起做的話茄子會很好熟。
茄子和什麼炒在一起好吃?
10樓：匿名使用者
*茄子切成片，小青椒切碎，放入熱油內炒，火要大，油溫要高，速度要快，不然要不是生的要不變成茄子泥了。這是小炒茄子。
*茄子炒鹽蛋黃，做法也差不多，把鹽蛋黃切碎再炒。
*蒸茄子，放蒜蓉，切成片去蒸。也有人出鍋後淋魚露，看你的喜好了。
*茄子炒長豆角。豆角切成一寸長的段，茄子不要去皮切條，大紅椒切絲，三樣東西切成一樣的長度。茄子過油，用高濕熱油去炒就可以了。出來後，綠、紅、紫，色香味俱全。
*切成五分長的，兩分厚的小塊。先用油炸成金色的，然後把西紅柿先炒成汁，再把炸好的茄子放進去，加點水稍微炒一下。也挺好的吃的。
我最喜歡的就是油炸後，再加調料炒，，油炸後的茄子很鬆軟的。。。
茄子和什麼一起炒好吃
11樓：單叡伯傲菡
茄子和肉、辣椒一起炒好吃。
。也可以炒素的。
香汁茄子：原料：鹽、胡椒粉、雞精、花生醬、蔥末、醬油、茄子茄子切1公分厚塊，先做香汁：鍋內底油，蔥蒜末很多炒出香味，加醬油、芹菜末炒、加胡蘿蔔末炒、小椒末炒、加花生醬炒、加水加胡椒粉、雞精加少許鹽，熬好取出待用。
另：鍋內加寬油炸茄子塊，金黃色撈出放在溫水漂一下撈出，倒入鍋內，放入香汁中火入味加水澱粉即可。
茄子和什麼一起炒好吃有營養
12樓：網友
茄子和青椒土豆 一起炒 地三鮮，和肉末一起炒 肉沫茄子，上鍋蒸熟茄子 然後用蒜泥拌 蒜泥茄子，這些都是蠻好吃的茄子的家常做法。
13樓：網友
茄子可以和辣椒青椒一起炒，味道還不錯。
茄子與什麼搭配炒
14樓：◆醜囡無敵
茄子與南韓椒炒在一起，他的營養價值能充分體現出來，無論是青色的還是紅色的，而且顏色也好特別啊……
15樓：河邊的胡楊
用青辣椒炒茄子絲。
和土豆青辣椒可以做地三鮮！非常香很下飯！還可以把茄子用油煎了做醬茄子。
16樓：咔咔_快樂尕卡
湖南四川，辣椒肉末。東北，青椒土豆。廣東，用沙鍋鹹魚燜茄子。
蒜蓉涼拌，清蒸，清炒都不錯的。
17樓：乙個濕人
和 蒜苗 和 豆角 都行。
18樓：匿名使用者
肉末 可以做肉末茄子。
茄子和什麼一起吃最好,茄子可以和什麼一起炒呢？
茄子 苦瓜 心血管患者理想菜 苦瓜炒茄子是家常菜之一。茄子和苦瓜的搭配是心血管患者的理想菜。苦瓜有利於解除疲勞，具有清心明目 益氣壯陽 延緩衰老的作用。而茄子中富含的維生素p，能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素p協同，可提高微血...
茄子能和青椒一起炒嗎？茄子可以和青椒一起炒嗎？
材料青椒 茄子 澱粉 花椒。2 放油，油開後，放下茄子，素炒一下，加水，把茄子煮熟透 這個時候水分也沒了 加點鹽乘碗 4 自創菜餚，味道不錯，可以試試喲！可以。那樣還可以互相遮掩他們本身的澀味。能，青椒既是調料也可以做為配菜和茄子一起吵。茄子可以和青椒一起炒嗎？用料 茄子2只，青椒1個，大蒜1瓣。配...
魔芋和茄子可以一起炒嗎，芋頭和茄子能一塊吃嗎
辣炒魔芋。材料 魔芋 黑木耳 乾辣椒 姜 蒜 蔥花 醬油 油 鹽。做法 1 魔芋切塊，燒一鍋水，水中加鹽，焯一下，撈起後靜置半小時，把瀝出的水倒掉。2 木耳切成片或者絲，薑蒜切片 蔥切碎成蔥花，乾辣椒切段。3 起鍋下油，蔥薑爆香，放入乾辣椒爆出辣味，再放入魔芋和黑木耳翻炒片刻後加入醬油調色。4，加入...