1樓：蝶戀飛
鴨掌包基本材料 ·麵粉,l000克,
麵粉,l000克,
·鮮酵母半塊,
·鴨掌600克
·金針菜,l00克,
·冬菇50克,
·精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。
做法：1.將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；
2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡；
3.將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。
芥末鴨掌
[原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。
[調料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
[操作程式]
1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
[特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。 ．
[要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。
蠔油鴨掌
特點： 味脆而鮮,作小吃最好
原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地慄粉(少許)、雞湯(適量)
製作過程：
1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨；
2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；
3. 再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好
2樓：王者多多
鴨腳這樣做、軟爛入味有嚼勁、一次3斤都不夠吃！
鴨腳怎麼做才好吃
3樓：王者多多
鴨腳這樣做、軟爛入味有嚼勁、一次3斤都不夠吃！
4樓：大叉叉
蠔油鴨腳 主料：鴨掌800克 輔料：澱粉(蠶豆)5克 調料：
小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克 蠔油鴨腳的特色： 此菜肉質軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。 蠔油鴨腳的做法：
1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗淨晾乾，用醬油塗勻； 2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒； 3.
烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出； 4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗裡，入蒸籠蒸熱後取出，覆扣在碟上； 5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，餘下的醬油、白糖、味精，用溼澱粉調稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。
教您滷鴨腳包怎麼做，如何做滷鴨腳包 1. 把肥膘肉切成長3釐公尺、寬1.5釐公尺的長方形塊； 2.
放在盛具中加入精鹽拌勻醃製片刻； 3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去汙物； 4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗淨，瀝去水分； 5.
放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出. 6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾； 7.
將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內； 8. 同時放入精鹽煮1個小時左右； 9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅滷水； 10.
在每只鴨腳掌中放一塊醃過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包； 11. 把鴨腳包放入紅滷水中煮，煮到八成爛時撈出； 12. 老的鴨腳包仍留在紅滷水中繼續燒片時，撈出後塗上麻油裝盤。
蠔油鴨腳的製作材料： 主料：鴨掌800克 輔料：
澱粉(蠶豆)5克 調料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克 蠔油鴨腳的特色： 此菜肉質軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。
蠔油鴨腳的做法： 1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗淨晾乾，用醬油塗勻； 2.
旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒； 3. 烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出； 4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗裡，入蒸籠蒸熱後取出，覆扣在碟上； 5.
用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，餘下的醬油、白糖、味精，用溼澱粉調稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。 滷鴨腳包的特色： 色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳餚。
希望採納
5樓：匿名使用者
鴨掌包 基本材料 ·麵粉,l000克, 麵粉,l000克, ·鮮酵母半塊, ·鴨掌600克 ·金針菜,l00克, ·冬菇50克, ·精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。 做法： １.
將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用； ２.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡； ３.
將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。 芥末鴨掌 [原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。 [調料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
[操作程式] 1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。 2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
[特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。 ． [要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。
蠔油鴨掌 特點： 味脆而鮮,作小吃最好 原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.
5克)、地慄粉(少許)、雞湯(適量) 製作過程： 1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨； 2.
將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內； 3. 再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好
曬乾鴨腳怎麼做好吃?
6樓：傲00氣
.炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽
2.放入花椒20粒左右
3.放入適量的五香粉
4.中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽
5.隨著溫度的公升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味
6.不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可
【鴨腿的鹽醃過程】：
7.鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質8.泡好的鴨腿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分
9.洗好的鴨腿放在乙個盤子裡，用勺子舀一些炒好的鹽滷10.鹽滷放在鴨腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿表面11.鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷
12.鹽滷放在鴨腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿反面13.塗好鹽滷的鴨腿放在乙個深一點的容器中14.容器上蓋乙個蓋子，將容器放入冰箱冷藏醃製一天【鴨腿的清滷浸製過程】：
15.鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽16.放入生薑片、八角和蔥段
17.大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味18.用漏勺將香料撈出
19.鹽醃好的鴨腿取出，放在乙個盤子裡
20.原容器裡留下的是醃鴨腿留下的食鹽血水21.將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中
22.大火燒煮開，關火放至冷卻
23.取乙個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾24.濾入盆裡的是清湯，漏勺裡留下的是雜質25.把鴨腿放入清滷中
26.容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右
【鴨腿的煮制過程】：
27.砂鍋裡放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段28.加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開
29.將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中
30.蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右
31.開啟鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花32.用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右33.
把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右34.如此反覆7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中35.繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了
菜品特色
鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日：
桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳餚。
怎麼做好吃的鴨腳
鴨爪怎麼做好吃
7樓：白開水
食材：鴨爪：500g；花生油：
25ml；食鹽：5g；醬油：10ml；蔥：
15g；姜：5g；八角：2粒；白糖：
15g；五香粉：3g；丁香：1粒。。
方法/步驟：
1、鴨爪洗淨控水。
2、熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。
3、炒出糖色。
4、放入鴨爪翻炒。
5、炒上糖色。
6、加入清水，醬油，蔥薑，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。
7、大火燒開。
8、蓋上蓋轉下，火燉乙個小時，關火即可。
9、最後盛盤，一道美味的紅燒鴨爪就做好了。
8樓：9點說史
可以做法麻辣鴨爪，方法如下：
主料：鴨掌500g
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、白糖適量
1、鴨掌處理乾淨。
2、鴨爪下鍋焯水，撇去浮沫。
3、鍋擦乾，下油，放糖炒糖色。
4、將焯過水的鴨爪控乾水份，倒入鍋內均勻裹上糖色。
5、鴨爪上色後，將八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入鍋中。
6、加入適量鹽和料酒炒勻。
7、加入沒過鴨掌的水，水開後改中小火慢燉。
8、待鍋中的湯汁全部收乾。
怎麼做好吃，滷味鴨腳雞翅的家常做法
材料主料 鴨copy腳6只 雞翅2只 輔料 八角bai 適量 桂du皮適量 孜然少量 zhi 白芷少量 香葉少量 姜適量 蒜頭兩dao瓣 蔥花適量 紅油適量 胡椒粉少量 黃酒適量 白糖適量 生抽適量 老抽適量 鹽少量 食用油少量 酸筍適量 滷味鴨腳雞翅 1準備好食材 2雞翅洗淨切成三段 3鍋內水燒開...
買了鴨腳板和老鴨湯燉料，應該怎麼做好吃
根據鴨肉的量，試過泡菜的鹹淡，取適量上好的四川泡菜酸蘿蔔 如果是上好的長時間泡製的酸蘿蔔，已經吸納了足夠的泡菜壇裡的泡姜，泡辣椒的濃烈鮮香和鹽，唯獨酸蘿蔔就可以了 切片 b，老鴨洗淨，斬塊。做法 1，就老鴨的肥瘦和自己的喜好，放適量油炒香a 2，放入b與a，一起略煸炒 3，加入適量水，燉至老鴨酥軟，...
酸蘿蔔燉鴨腳板怎麼做如何做好,酸蘿蔔燉鴨腳板怎麼做如何做好吃
1 鴨腳用食鹽泡水洗乾淨，淘幹。酸蘿蔔切成塊。2 把洗好的鴨腳放入事先燒好的沸水了，煮至5分鐘左右，達到除水的目的。3 然後鍋燒熱加入少許植物油，燒至7成熱加入老薑，花椒，大蔥，炒一下。4 然後再倒入鴨腳，加入料酒，翻炒鴨腳2分鐘。5 炒好的鴨腳倒入煮沸的清水中，加入老酸蘿蔔塊，一起小火慢熬。6 等...