1樓：匿名使用者
非常簡單。
從北京寄臘鴨到武漢，即成武漢臘鴨。
臘鴨怎麼做？
2樓：中國農業出版社
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或幹果殼作煙料，連續薰30小時，至每只鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
3樓：雨晨ll雨星
糗問四川臘鴨的做法
2019-11-18 15:59
四川臘鴨的做法：
材料：嫰鴨、滷缸、竹片。
1、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨；
2、醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。
11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。
吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
擴充套件資料：
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
4樓：老劉說金融
天氣越來越冷，離臘月也越來越近，又到了醃臘肉、曬臘腸的季節了，臘肉作為傳統的美食，大受人們歡迎，雖然豬肉持續**，但絲毫不影響人們制臘味的決心，薰好的臘肉，雖然外表其貌不揚，但是煮熟後切成片，立刻變得透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，還有豐富的營養物質，曬好的臘肉能長時間儲存不壞，臘肉在中國南方比較流行，而北方的小夥伴，則多傾向於臘腸，將調好的肉餡，灌進腸衣中，經發酵、成熟乾製幹，來年款待親朋好友。
「臘鴨飯麵焗，香氣傳三屋」，其實鴨子的營養，也營養豐富，在我們這裡，很多家庭還保留著臘鴨的傳統習俗，曬好的鴨肉味道醇香，風味獨特，用鹽、五香粉、花椒、乾辣椒醃製，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成，好多朋友沒醃過？不會醃製？不好醃製？
不過沒關係，今天分享醃臘鴨的做法，這配方我用了十幾年，臘雞、臘鴨、臘魚都可以，有需要的小夥伴，一定要記得收藏。
臘鴨食材：鴨子、高度白酒
調味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、準備鴨子乙隻，宰殺乾淨，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗乾淨，控乾表面的水分，接下來的一步，用牙籤把鴨肉的表面扎一扎，多扎幾個小孔洞，方便後期入味。
2、準備小料，1小把花椒，5個幹椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行。
3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒製。
4、小火一直炒，炒出五香味，然後關掉火源，把鹽晾一晾。
5、把鴨子放進去，用手給它按摩一下，全身塗滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。
7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，醃4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動活動。
8、醃好後壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩繫好掛起來，放通風陰涼處晾曬，曬到肉有點幹，顏色變深就可以了，自然風乾半個月左右，期間不要淋雨。
技巧總結
1、在處理鴨肉的時候，一定要徹底控乾水分，然後用牙籤扎出小孔，這樣在抹五香粉醃製的時候，會更加入味。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的殺菌消毒效果，高度數白酒更香更防蟲。
3、鹽和五香粉要炒製更香，更均勻，盡量磨的
5樓：匿名使用者
芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)公尺下鍋的同時,芥菜洗淨切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.
(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹製：大芥菜梗洗淨，切開；臘鴨頭洗淨、切成塊狀，去皮；豬排骨洗淨、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫公升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜幹蜜棗煲臘鴨
材料：白菜幹250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹製：白菜乾用清水浸泡至軟，洗淨，切段；蜜棗浸泡後去核，洗淨；臘鴨腎洗淨，用溫開水浸泡至軟，洗淨，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫公升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
臘鴨香芋煲
香芋切塊,小香菇洗淨,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嚐嚐味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.
6樓：帥鍋取名真難
臘鴨做法：
食材準備：大青椒幾顆、臘鴨腿適量、一定量的干絲和食用鹽味精
製作流程:
1、將大青椒洗乾淨，然後把水甩乾、再把大青椒的把去掉，將它切成兩瓣，然後把裡面的籽掏乾淨，一定記得要掏乾淨，因為如果有籽的時候，會影響菜品的味道。大青椒的籽是苦的，會讓這道菜的味道改變。將臘鴨腿肉洗乾淨，和干絲一起備用。
2、將臘鴨腿放在案板上剁成塊。下刀的時候，一定要快，不然無法將臘鴨腿切斷，但要注意的是，菜板一定要放置在水平面上，這樣可以避免刀剁鴨的時候菜板移位造成危險。如果是小孩子做菜的話，還是請大人來做這一步驟比較好。
3、在將臘鴨剁好的時候，將其下入清水鍋中煮開之後，再煮上七八分鐘。煮熟的肉可以看見它的肉顏色已經改變了。
4、然後，在臘鴨腿基本已經熟了之後，放入切開的大青椒和干絲煮開煮至大青椒熟透。
5、斷火，然後加適量的鹽。可以拿一點起來試一試味道的寡淡，需要注意的是，臘鴨本身有著鹹味，在加入鹽的時候，要注意放少一點。
6、再加入適量的味精。
7、將這道菜的調料和食材一起攪拌均勻，這道菜就做好了。
7樓：力弘盛
臘鴨的特色，美味甘香，皮色半透明。
臘鴨的做法：將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。 把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃乙個晚上。第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬
曬乾的臘鴨怎麼做好吃
8樓：小貝貝老師
做成乾鍋臘鴨不錯的。
一、半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時。
二、準備好適量的調味料如下圖。
三、豆皮提前浸泡洗淨，萵筍去皮，洋蔥洗淨。把萵筍切條，洋蔥切條。
四、蔥薑蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。
五、泡好的臘鴨切塊放入蒸鍋。加蓋，開鍋後大火蒸製20分鐘。
六、蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂。
七、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒，加入豆瓣醬和豆豉醬炒香。加入洋蔥和豆皮、臘鴨、萵筍翻炒。加入2勺公尺酒，2勺生抽翻炒。翻炒均勻關火，出鍋。
八、乾鍋臘鴨就做完了。
9樓：匿名使用者
臘鴨豬蹄煲
用料：豬蹄，臘鴨，花椒，八角，鹽，蔥薑蒜等做法1.豬蹄處理完畢後，洗淨斬塊；豬蹄可以讓店家代勞處理，回家後沖洗乾淨即可
2.臘鴨用淘公尺水浸泡片刻，撈出用清水多沖洗幾遍，洗淨後，斬塊3.鍋置火上，煮鍋裡倒入適量清水，放入薑片燒開4.清水燒開後，將豬蹄放入鍋裡焯水幾分鐘
5.焯水後的豬蹄，撈出，用清水沖洗幾遍備用6.湯鍋裡放入豬蹄、臘鴨
7.放入薑片，倒入適量清水
8.大火燒開，轉中小火煲1個小時；放入切成滾刀狀的胡蘿蔔塊，再煲30分鐘左右
9.食材都熟透後，調入食鹽，盛入碗裡即可
10樓：薰衣草有淡的香
曬乾的臘鴨怎麼做好吃，做一道燒臘鴨，做法教學
11樓：
1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘後撈起，切成小塊待用。
2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、薑絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻後，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻後就可上碟。
12樓：八季
五香臘鴨。
具體做法如下：
1、首先把鴨子的內臟去掉，裡面的膜和肺要去掉，鴨子的氣管食道都去掉。
2、把鴨子用鹽塗抹全身，醃製3-4小時，留著備用。
3、然後把調料放入容器裡攪拌均勻，留著備用。
4、把鴨子放入容器內，醃製4-5天。
5、把鴨子拿出來用撐桿把肚子撐起，晾起來，掛到陰涼通風的位置。
6、臘鴨是一款家常美味菜，採用傳統手工藝製作，通過日曬方式進行脫水。
臘鴨怎麼做才好吃？
13樓：夢丶丶幽魂
1、煲臘鴨粥。用溫水將臘鴨洗乾淨，切成塊狀和洗好的公尺一起放入鍋中，按平常一樣煮熟，煮熟後再放一點蔥花即可。
2、煮臘鴨飯。用電飯鍋做臘鴨飯，先在鍋底放少量油，再放公尺煮（按正常做飯那樣），等到飯煮到水快乾的時候，把切洗好的臘鴨放到飯面上，等電飯鍋跳制，最後撒上蔥花。臘鴨飯肉香飯更香。
3、炒臘鴨。把臘鴨洗淨切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然後用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒。炒過的臘鴨肉具有臘味純正、鹹而不澀、骨脆肉香的特點。
4、臘鴨火鍋。將臘鴨切成塊，煮滾水2－3分鐘，這樣可除去過多的油脂，還可使附在臘鴨表面的雜質清除掉，然後放入火鍋中煮熟。火鍋臘鴨肉質鮮嫩可口，滑而不膩。
5、炒「鴨五件」。把加工臘鴨時遺留的鴨腎、肝、爪、冀、下巴等分類進行晾曬，曬乾後配菜一起炒，或者煲粥，更是別具風味。
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原料 鴨翅 配料 鹽 五香粉 二鍋頭 高度白酒 做法 1 鴨翅沖洗乾淨，用牙籤在鴨翅表面扎一些小孔 2 鹽 高度白酒 五香粉 3 首先將鹽把鴨翅裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨翅上，當然也可以用手來塗抹，不過要注意 要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨翅上，不要把鹽和胡椒粉弄掉...
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