1樓：匿名使用者
1全部一般苦菜在煮水的時候不要加蓋鍋蓋，這樣不容易變黃，煮出來的湯色也清澈好看，口感也香。苦菜有很多種，種類中屬開紫花的苦菜最為出名，因為是開紫色花的，所以也叫紫花苦菜，紫花苦菜的別名樹榮苦菜，葉子背面有白色的絨毛，一般只有在合適的季節採摘才有用。
紫花苦菜不是蒲公英也不是紫花地丁，不能混為一談，苦菜有很多種，開紫色花的卻不多。
網上關於紫花苦菜的**也是五花八門，百科裡的紫花苦菜**確實真實的。由於紫花苦菜的營養價值較高，已經被開發出來做成紫花苦菜茶了，這樣人們用起來就更方便了。
有乙個問題就是很多仿冒的假貨也隨之出現，特別是在山東等地，這個要注意辨別。紫花苦菜的真正產地在江蘇的灌南，而山東山多，一般紫花苦菜必須經過風霜歷練才能為人所用，而山里的紫花苦菜則不能用，因為其往往被其他植物覆蓋並不能充分經受自然界的霜凍之鍊，所以使之反而無益。切不可聽信山里就是好的。
煮苦菜是要用熱水還是冷水
2樓：匿名使用者
苦菜以紫花的樹榮苦菜為佳，一般煮苦菜時宜放冷水一起煮，煮好後不要加蓋，也不不要把苦菜湯放入暖瓶。
3樓：一抹光的醉意
熱水，冷水煮完就什麼營養都沒有了。
4樓：匿名使用者
用熱水煮過在過水再煮就沒怎麼苦了
苦菜要怎麼煮呢
5樓：美味新吃法
苦菜有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，涼拌著吃，方便又美味。平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養失衡就導致了內分泌失調。
苦菜是枯澀之物，可以彌補現代飲食的五味，對糖尿病患者極佳，實際上任何人都應該常吃。
6樓：匿名使用者
鮮食：將幼苗或嫩莖葉洗淨，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。
苦菜要怎麼煮
7樓：美味新吃法
苦菜有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，涼拌著吃，方便又美味。平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養失衡就導致了內分泌失調。
苦菜是枯澀之物，可以彌補現代飲食的五味，對糖尿病患者極佳，實際上任何人都應該常吃。
8樓：蘇荷
很簡單,老一輩人的做法:1,苦菜蘸醬2,苦菜粥:鍋內放水,放入苦菜,燒開後放入小公尺面或玉公尺麵,注意麵粉要事先用涼水攪勻.燒開後用小火煮三分鐘即可.苦菜有涼血敗火之功效
苦菜先切後煮還是先煮後切
9樓：乜靜楓
先切再煮。
菊科植物苦定菜的嫩葉。
藥食兼具多 年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。
味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。
涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控乾晾涼，薑蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、公尺醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。
有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
10樓：匿名使用者
最好是先切後煮，將湯水濾乾後涼拌或加沙律等。
因為先煮後切，煮熟的苦菜又被砧板菜刀汙染了細菌，不夠衛生。先切後煮可能會損失一點維生素，但同時又會減少一點草酸、嘌呤物，還是利大於弊。
11樓：超級外鏈工具
如果是當做配菜就先煮後切，如果當做主菜就先切後煮。
12樓：匿名使用者
先切後煮，就是先把它定形，然後煮。這樣它的苦味可以溶於在每一處散發，不會有乙個地方的苦味集中在一起。
13樓：匿名使用者
苦菜應該先洗後切，因為如果先切後洗會造成維生素流失。
14樓：和琭
不同烹調方法對蔬菜中營養素的影響
燉菜：維生素c的損失率為8.1～33.
5%，平均為23.6%，但燉菜時間的長短不同，其損失情況也不同，10分鐘損失率為0.4～45.
2%，30分鐘損失率顯著公升高，達11.4～66.9%。
煮菜：維生素c的損失率為15.3～19%，煮熟後所保有的維生素c有50%左右在菜湯中，如果只吃菜而不喝湯，則損失率在60%以上。
煮菜後擠出菜汁，其維生素c損失最大，達83.3%。
炒菜：青菜切成段，用油炒5～10分鐘，維生素c的損失率為36%；小白菜用油炒11～13分鐘，損失率為31%；菠菜切成段，用油炒9～10分鐘，損失率為16%；番茄去皮切成塊，用油炒3～4分鐘，損失率僅6%；辣椒切成絲，用油炒1.5分鐘，損失率為22%；捲心菜切成絲，用油炒11～14分鐘，損失率為32%。
以上情況說明炒菜的時間越長，菜中維生素c損失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗壞血酸氧化酶較少，能使維生素c較穩定而不易被破壞。一般炒菜只要大火快炒，維生素c的損失率可以控制在10～30%。
菜燒好後存放
：有時菜燒好後不及時吃，存放20分鐘至1小時，與下鍋前相比，維生素c損失率達73～75%。
熟菜冷凍後再回鍋加熱
：菜燒好後不及時吃，又怕變壞，使先冷藏起來，到要吃時再回鍋加熱。這樣維生素c也會損失，損失率達熟菜的14～17%。
烹調蔬菜時加澱粉，對維生素c有保護作用嗎？
做燴菜或湯時，加澱粉勾芡，其優點有二，一是使菜或湯稠糊，二是澱粉中含有穀胱甘肽，穀胱甘肽結構中的硫氫基(-sh)具有還原性，在烹調過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素c不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素c。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。
苦菜煮水可以洗女人下身嗎
苦菜長什麼樣子
15樓：匿名使用者
苦菜與其他青菜差不多，葉子綠色，苦菜有很多種，開黃色花的普通苦菜，以及開紫花的苦菜也稱為紫花苦菜對人最有幫助，除了開紫色花的，該苦菜葉子背面有白色的絨毛，一般只有在合適的季節採摘才有用。
苦菜以前經常被用來充飢，尤其是紫花的苦菜特別是在荒年的時候，那可是用來救命用的，紫花苦菜在用的時候也有講究，即使充飢時往往也會把中間的苦芯去掉，這樣才不覺得苦，單獨吃苦菜也不建議多吃，但用來調理腸胃的時候或作用於保養時，則要加紅糖的方法，使用是有點技巧的。紅糖而且是在煮好後加入，而不是煮的過程中加入。否則紫花苦菜的功效與作用就很難被發揮出來。
苦菜 是一種野菜 跟什麼煮，我家鄉福建閩北長著一種野菜 本地叫苦菜，不知學名是什麼？
你好！推薦二個 一 苦菜炒雞絲 主料 雞胸脯肉400克,蔥,薑絲各25克,苦菜芽200克,雞蛋清25克。植物油800克 實耗約80克 料酒15克,香油,白糖,溼澱粉各10克,鹽4克,味精7克。特色 細嫩柔軟，雞絲味道鮮美可口。做法 1。用鹽2克 蔥 薑絲 料酒 雞湯 味精 白糖和溼澱粉適量對成汁把苦...
苦菜是什麼菜，這個叫什麼菜，是野生的，我們當地福建人叫苦菜，真名不知道叫什麼？
我老家那裡有很多苦菜，在農村是很普遍的呀！可以到農村親自去看看啊！苦菜是一種野生植物,可以食用。苦菜在眾多的野菜中算得上是一種上乘野菜，苦菜的營養成分很高，據說每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿蔔素540微克，維生素 b10.09毫克，維生素b20...
做什麼菜放雞精？做什麼菜要放味精
味精的作用 味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。我國味精是一種增鮮味的調料，炒菜 做餡 拌冷盤 做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想...