1樓：匿名使用者
茶葉製作過程介紹
1.選菁
影響凍頂茶品質的好壞，主要取決於茶菁原料品質及製造技術，缺一不可，故選菁時必需注意以下四點：
一、選擇優良品種： 目前本省適合製造凍頂茶之優良品種有青心烏龍、台茶12號、台茶13號，其中 台茶12號，即一般所稱的「金萱」、台茶13號又稱「翠玉」。
二、良好的栽培管理： 欲得優良茶菁，必須茶園管理合理，耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好 ，茶菁發育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在製造過程中，萎凋程度不易控制，成茶品質難達理想。
三、把握茶菁採摘時機與方法： 製造凍頂茶所用的茶菁、以頂芽開麵後(對口葉)二、三日，其下
二、三葉葉片尚未硬化時採摘最為理想。茶菁採摘時以長至五葉，留下二葉，採一心
二、三葉最為理想，上午十時至下午二時採摘尤佳（俗稱午時菜），不過在同株茶樹中，萌芽時間難望一致，在春茶時期，雨水甚多，天候不穩，大體上來說頂芽開麵達半數以上時，即需俟機採摘，以防茶菁過於粗老，影響品質。一般來說，製造凍頂茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，採摘時機控制更是不得馬虎，採得茶菁過老（晚採俗稱飽菜），成品茶形過大、滋味淡薄，採得茶菁過早（早彩俗稱幼菜），則色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質難得上乘。
四、採得茶菁要妥善處理： 茶菁一離開茶樹，立即發生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及採後處理方法的適當與否而決定，因凍頂茶製造過程中，茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理，使之部分發酵生成凍頂茶特有的香味，因此茶菁處理是否得當，顯然是製茶成敗關鍵所在。
2樓：茶農小劉子
茶葉製作工藝！浙南茶葉市場，中國最大綠茶交易地
3樓：
1.炒菁:火要旺,這個只是不長的一段時間
2.在茶葉有點縮小之後出鍋
3.散開冷風吹一下
4.小火(最好是碳火)長時間炒製,火過旺的話會爆,茶葉炒出來就不好看了,因為回變黑
4樓：花夢兒
採菁→收集→萎凋→發酵→殺菁→揉捻→乾燥→初製茶茶葉製作過程
茶葉的製作過程
綠�茶：採摘、殺青、揉捻、乾燥；
烏龍茶：採摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復炒、復揉、烘乾;
紅�茶：採摘、萎凋、揉捻、發醇、乾燥
黑�茶：採摘、殺青、揉捻、發醇、乾燥
白�茶：採摘、萎凋、乾燥
黃�茶：採摘、殺青、（揉捻）、悶黃、乾燥
花�茶：一般用綠茶或紅茶或烏龍茶和香花拼和窖制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香製成花茶。
茶葉是怎麼加工的呢？
5樓：大花媛
你知道嗎綠茶是如何製作出來的嗎？
6樓：匿名使用者
國茶葉加工分三大部分，即初製、精製、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴充套件，產生了保健茶加工和其它深加工。
一 初製加工
1 綠茶初製 分三大工序：殺青、揉捻、乾燥。在乾燥上有一些變化，即用滾筒、烘乾機、和炒鍋組合成不同的乾燥程式。
有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發明的制法，在我國目前少用，但經日本人研究改進後生產的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。
2 紅茶初製 分萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。
3 烏龍茶的製作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪幹得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。
4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、乾燥。關鍵在渥堆。
5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、乾燥。悶黃是其特點。
6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘乾。
精製我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什麼輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。
7樓：匿名使用者
首先是在茶樹上摘下茶青，其次是涼茶，然後就是炒茶，最後就是裝袋了。
茶葉是怎麼做出來的？
8樓：大花媛
你知道嗎綠茶是如何製作出來的嗎？
9樓：中國農業出版社
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉
中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易於浸出，改變茶葉的形狀。
③乾燥：讓茶葉乾燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利於茶葉的儲存。乾燥方式為：炒乾、烘乾、曬乾，以炒幹，烘乾為主。
10樓：匿名使用者
茶葉加工技術
六大茶類的製造工藝簡介：
11樓：匿名使用者
本人黃茶茶農，主做手工黃茶，特來分享一下黃茶（輕發酵）的加工步驟：
白天採茶，採到的鮮葉，存放在避光陰涼（重點）的地方，進行萎凋。
晚上開始進行炒製，炒製和理條並列進行。炒至茶葉五分幹以上。
上籠初烘，用炭火烘至七八分幹，茶香出現，堆放（有發酵過程）晾涼12小時以上。
之後再次進行烘乾，復烘，烘至全乾，再堆放晾涼。
包裝**。
店鋪：徽茗飄香
12樓：千山峻
綠茶流程:殺青、揉捻、炒乾。
紅茶流程:萎凋、揉捻、發酵、初乾、挑撿、復焙徹幹。
岩茶流程:萎凋、搖青、發酵、搖青、殺青、揉捻、初乾、挑撿、碳焙徹幹。
13樓：丘位元射錯神箭
中國六大茶類。不同的茶葉製作流程也就不同。比如不發酵的綠茶，它有三揉三炒的工序，但是白茶就沒有。但是同樣的步驟是採摘——鮮葉萎調這個步驟不會少
茶葉的生產工藝需要哪些步驟？
14樓：棠棣花開
晾青，顧名思義，晾青是將新鮮採摘的茶葉晾曬或者烘乾。到這一步，白茶的基本製作方法就基本完成了。
殺青，由於乾燥後的茶葉雖去青氣，卻仍然苦澀，所以需要利用高達280～300℃的高溫殺青，如炒製法。綠茶到這一步就已經基本完成了。
揉捻，茶葉含水量達到60%為宜，此時的茶葉塑形效果最好，適合茶葉整形。
悶堆，炒製後的茶葉用布悶蓋好，直至發黃。到了這一步，黃茶進行最後一步——乾燥，就基本完成了。
注意：如果是紅茶的話還需要進行發酵和乾燥。而發酵正是紅茶製作的核心所在。
隨著現代科技的發展，現代化、機械化製茶也愈加普及。從機械化程度來看，目前的主要的製茶工藝有三類：手工製茶、半機械半手工製茶和機械製茶。
這裡大概介紹了我國綠茶、白茶、黃茶和紅茶的製茶方法，當然要注意的是，不同種類的茶，不僅步驟不一樣，選取的茶葉也有所不同，以上只介紹了製茶步驟罷了。除此以外，還有花茶以及茶飲料的製作。
15樓：往名字真心難取
不同的茶葉有不同的步驟，在此我就用綠茶作簡單的說明。綠茶最主要是分為三步，第一步殺青，則是對茶葉進行翻炒，其目的是為了破壞茶葉的酶的活化；第二步揉捻，此步主要是擠出茶汁，增加粘性；第三步乾燥，將茶葉進行小火翻炒，其目的為了將茶葉中的水分徹底蒸發，防止氧化。
16樓：山的那邊
茶葉生產工藝的步驟有採摘，日光萎凋，炒青，揉捻，渥堆和乾燥。採摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採乙個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多採一葉叫一心二葉，也有一心三葉，另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。
17樓：匿名使用者
首先需要採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，然後放置在空氣中，讓茶葉散去水分，而後開始發酵，再用高溫殺死葉細胞，停止發酵，接著像揉麵一樣揉捻茶葉，然後放在烘乾機上烘乾水分，在銷售之前，可以對茶葉進行篩選，最後包裝銷售
18樓：脾氣好的小妹
採摘、炒茶、烘焙、挑梗、包裝。茶葉的生產工藝相對複雜，不同茶葉的生產環境以及製作工藝決定茶葉的品級。
19樓：紫夜上善
首先是採摘：挑選新鮮的嫩芽摘下，可手採也可利用機械採摘；然後是自然風乾：將摘下的茶葉放於日光下攤曬；下一步是炒青：
將攤曬後的茶葉以高溫放於鍋內翻炒使水分進一步蒸散；然後是搓捻：可用手揉捻或將炒青後的茶葉放入揉捻機內揉壓；最後一步就是乾燥了：將揉捻後的茶葉利用幹烘機幹。
茶葉便生產好了。
20樓：匿名使用者
茶是茶樹新長出來的芽或葉來作為原材料製而成，步驟大致為：萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥。但不同的茶在生產過程中會有不同，不能一概而論。
21樓：甜橙
普洱茶的生產步驟:
第一步，採茶。
第二步，「萎凋」和「晾曬」。
第三步，殺青。
第四步，第四步，揉捻。
第五步，日曬乾燥。
第六步，石磨壓餅。
第七步，晾乾。
第八步，棉紙包裝。
茶的種類有很多這只是，眾多茶中的普洱茶的製作步驟，不同種類的茶有不同的製作步驟，不能一概而論。
22樓：匿名使用者
茶葉的生產工藝有以下步驟：1.採摘，要把握茶菁採摘時機與方法，採得茶菁進行妥善處理；2.
曬青，曬青茶工藝，讓茶葉有陽光的味道；3.涼青，曬青的補充步驟，使鮮葉中的各部位水分重新分布均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度；4.搖青，通過對茶葉的反覆搖晃和摩擦，來判斷茶葉的品質；5.
篩青，搖青的後續工作，選取品質上乘的茶葉；6.炒青，當鍋溫達到220∽260℃時，投入做青葉，投青量適中、翻炒均勻，聞有濃郁茶香味，即可下乙個步驟；7.揉捻：
傳統用茶巾或布袋將經烘焙溼茶坯包裹成團球形擰紮緊後，使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進一步捲曲緊結成型；8.焙乾：將茶葉烘乾成乾脆狀，使茶葉味道更足，便於收藏。
製茶的過程、和工藝(詳細的 謝謝）
23樓：士浩氣
不同的茶葉製作工序也不同，以綠茶為例製作工藝如下：
1、採摘
採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。
2、日光萎凋
採摘下來之茶須於日光下攤曬，減少細胞水分含量，降低其活性並除去細胞膜之半透性，攪拌後攤平於笳藶上。
3、殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
4、揉捻通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。揉捻可以捲緊茶條，縮小體積，破壞葉組織、物質轉變。
5、乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷。
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