1樓：顧安蓓望
花菜用熱水焯水後等自然涼透後再放進冰箱為好。 一，焯水對於花菜的保鮮效果 經過焯水後的花菜，其生物活性被滅活，維生素等有效物質被降低了氧化性，從根本上終止了花菜自身營養消耗，從而最大程度上保留了花菜的營養價值。 花菜自從蓮座葉中北割除出來後，花菜的自身仍然是活體生物，它的新陳代謝依然在進行著，因為根部已經失去，不再可能由花菜的根系為其提供生長所需要的營養源，所以，它是依靠自身花球中的營養來獲得生命的延續。
花菜從地里到市場，需要經過很多道的轉手，一般所需要的時間也是相對長一些，有的一兩天，多的可達一週，原本結球很緊實的花菜球因為流通時間長而變得鬆散了，這個一方面是花菜生長的結果，另一方面就是花菜球自身消耗了營養的因素。 所以，在買回來花菜之後，如果沒有及時的吃掉，使用焯水的方法就可以獲得花菜營養素不再被損耗而得以保留。這種方法也是很多的飯店和賓館常用的保鮮方法。
二，焯水方法和儲存方法; 把花菜球順著它的花蕾逐一辦開，使之成為很小的花枝，一般不建議使用刀切開，因為那樣就會失去花菜的本色，花球也會容易散掉，做出來的菜餚也不美觀了。 然後鍋中加上熱水，並且煮沸，再倒入已經清洗和整理過的花菜，等花菜略有變色時，即可撈起，存放於漏勺中，再投入涼水中冷卻。然後瀝乾滴水，存放進冰箱，一般可以再復上保鮮膜，以防止菜餚串味。
這樣，一道可以的花菜就保鮮好了，放置的溫度對於保鮮的效果有很大的影響，一般情況下，放置於冰箱的保鮮層即可，這個環境的溫度會處於四度左右，如果存放在一0度左右的溫度保鮮層，保鮮的時間則會相應的縮短，四度左右的保鮮層中，花菜可以放置二到四天保持不腐敗，而在一0度的情況下，頂多兩天就會有明顯的異味了。 在吃的時候從冰箱中取出，加上雞蛋和香菇，或者肉絲等，一盆花菜菜餚就誕生了。 三：
花菜的營養價值： 花菜是屬於十字科蔬菜中的一種結球蔬菜，根據相關文獻資料，花菜的營養價值比較高， 花菜又叫花椰菜，有白、綠兩種，都是白菜類的變種，隨著科學技術的發展，已經實現了工廠化的無土栽培，一年四季都可以生產，再也不靠自然氣候生產了。綠色的又叫西蘭花、青花菜。
菜花營養豐富，是《時代》雜誌推薦的一0大健康食品中第四名，其中維生素c含量較高，每一00克中含維生素c吧5-一00毫克，比大白菜高四倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的吧倍，維生素 b二的含量是大白菜的二倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，相比而言，綠色的花球較白色花椰菜的胡蘿蔔素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。
而古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。這個足以說明花菜對於人體的營養價值是很高的，對於提高人體的抗氧化效能的作用是卓著的。 四，結語：
花菜在購買回家後，為了避免其自身的營養消耗，可以採取焯水的方法，對花菜進行滅活，從而保留好花菜中的礦物質，維生素等物質。是可以的保鮮手段
2樓：寓教於樂老童鞋
花菜焯過之後的剩餘的熱水有一股濃濃的氣味，應該倒掉而不應該用它再蒸滷菜，否則會影響滷菜的風味。[高中老師為你解答並祝你幸福快樂]
炒花菜用熱水焯嗎
3樓：那個閃電
不需要，清炒花菜的做法如下：
主料：菜花250g
輔料：油適量、鹽適量、尖椒1個、花椒6粒、醬油1勺、醋1勺、蒜瓣6個步驟：1、尖椒切塊，蒜粒切片，姜切絲備用。
2、菜花掰成小塊，然後用鹽水加澱粉浸泡。浸泡十分鐘左右。
3、浸泡後的菜花涮淨後，鍋裡燒水，水開後焯菜花兩三分鐘。
4、熱鍋涼油，加入蒜片、薑絲、尖椒翻炒片刻。
5、然後放入焯好的菜花。翻炒兩三分鐘。
6、菜花快成熟時，加入鹽、醬油、醋翻炒。
7、菜花熟透後裝盤。
4樓：廚房美食記
炒花菜時，直接炒還是焯水再炒？都不對，難怪花菜不好吃還沒營養 美食 花菜 炒花菜的技巧
5樓：穿高跟鞋的貓女士
可以焯，但是在炒的時候就時間短一些以免炒爛影響口感。
也可以不焯，在炒的時候放一點熱水（水不要太多）然後炒的時候把水耗幹即可
花菜為什麼一定要用開水焯一下，直接做不可以嗎？
6樓：姬覓晴
花菜不焯水也可以烹飪，但是口感會偏硬，不焯水直接做可以用油炸，做法如下：
準備材料：菜花350克、豆瓣醬1勺、豬肉100克、鹽1小勺、生抽15克、蔥5克、蒜2克。
一、菜花洗淨控乾。
二、豬肉切好備用。
三、準備蔥蒜。
四、鍋裡加多油，炸菜花。
五、炸成這種顏色撈出控油備用。
六、鍋裡留底油，下豬肉煸炒。
七、高溫加料酒蔥蒜熗鍋。
八、準備豆瓣醬。
九、將一勺豆瓣醬和適量生抽調勻備用。
十、加醬料翻炒。
十一、加菜花。
十二、快速翻炒，淡了可以加點鹽調味。
十一、關火出鍋，裝盤即可食用。
7樓：血刺雷鋒匥
花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，為防養分丟失及變軟影響口感，多用熱水焯過之後做， 也可用熱水焯過之後加調料食用。還有花菜，特別是綠色的，煮後顏色會變的更加鮮豔，讓人願吃。
但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
另外，西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
花菜為什麼先用熱水燙一下
8樓：鄒汀蘭猶辰
花菜用熱水燙是有原因的。
一、花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，為防養分丟失及變軟影響口感，多用熱水焯過之後做，
也可用熱水焯過之後加調料食用。
二、還有花菜，特別是綠色的，煮後顏色會變的更加鮮豔，讓人願吃。
但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
另外，西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
9樓：星長征表卿
你好！防止炒老了。希望能對你有所幫助。謝謝！
10樓：象長順居念
花菜很容易生蟲所以在炒之前要先用熱水燙一下,最好用淡鹽水泡一下
花菜焯水後還用冷水洗嗎
11樓：蕭瑟中的寒風
不需要冷水洗！花菜用熱水焯水後等自然涼透就可以了！
一，焯水對於花菜的保鮮效果
經過焯水後的花菜，其生物活性被滅活，維生素等有效物質被降低了氧化性，從根本上終止了花菜自身營養消耗，從而最大程度上保留了花菜的營養價值。
花菜自從蓮座葉中北割除出來後，花菜的自身仍然是活體生物，它的新陳代謝依然在進行著，因為根部已經失去，不再可能由花菜的根系為其提供生長所需要的營養源，所以，它是依靠自身花球中的營養來獲得生命的延續。
花菜從地里到市場，需要經過很多道的轉手，一般所需要的時間也是相對長一些，有的一兩天，多的可達一週，原本結球很緊實的花菜球因為流通時間長而變得鬆散了，這個一方面是花菜生長的結果，另一方面就是花菜球自身消耗了營養的因素。
所以，在買回來花菜之後，如果沒有及時的吃掉，使用焯水的方法就可以獲得花菜營養素不再被損耗而得以保留。這種方法也是很多的飯店和賓館常用的保鮮方法。
二，焯水方法和儲存方法;
把花菜球順著它的花蕾逐一辦開，使之成為很小的花枝，一般不建議使用刀切開，因為那樣就會失去花菜的本色，花球也會容易散掉，做出來的菜餚也不美觀了。
然後鍋中加上熱水，並且煮沸，再倒入已經清洗和整理過的花菜，等花菜略有變色時，即可撈起，存放於漏勺中，再投入涼水中冷卻。然後瀝乾滴水，存放進冰箱，一般可以再復上保鮮膜，以防止菜餚串味。這樣，一道很好的花菜就保鮮好了，放置的溫度對於保鮮的效果有很大的影響，一般情況下，放置於冰箱的保鮮層即可，這個環境的溫度會處於4度左右，如果存放在10度左右的溫度保鮮層，保鮮的時間則會相應的縮短，4度左右的保鮮層中，花菜可以放置2到4天保持不腐敗，而在10度的情況下，頂多兩天就會有明顯的異味了。
在吃的時候從冰箱中取出，加上雞蛋和香菇，或者肉絲等，一盆花菜菜餚就誕生了。
三：花菜的營養價值：
花菜是屬於十字科蔬菜中的一種結球蔬菜，根據相關文獻資料，花菜的營養價值比較高，
花菜又叫花椰菜，有白、綠兩種，都是白菜類的變種，隨著科學技術的發展，已經實現了工廠化的無土栽培，一年四季都可以生產，再也不靠自然氣候生產了。綠色的又叫西蘭花、青花菜。菜花營養豐富，是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名，其中維生素c含量較高，每100克中含維生素c85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素 b2的含量是大白菜的2倍。
白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，相比而言，綠色的花球較白色花椰菜的胡蘿蔔素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。
而古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。這個足以說明花菜對於人體的營養價值是很高的，對於提高人體的抗氧化效能的作用是卓著的。
四，結語：
花菜在購買回家後，為了避免其自身的營養消耗，可以採取焯水的方法，對花菜進行滅活，從而保留好花菜中的礦物質，維生素等物質。是很好的保鮮手段。
12樓：木木的橙子丶
不用，你焯水後可以直接下鍋了，涼了你也放在冰箱。
花菜（蔬菜）
花菜，學名花椰菜，也稱「番芥藍」、「花椰菜」、「椰菜花」，屬十字花科植物甘藍，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。
花菜含有豐富的維生素及礦物質，尤以維生素c的含量特別突出，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。
形態特徵
二年生草本，高60-90釐公尺，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，長2-3.
5釐公尺，灰綠色，頂端圓形，開展，不捲心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延，具數個小裂片，並成翅狀；葉柄長2-3釐公尺；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，後變成白色。長角果圓柱形，長3-4釐公尺，有1中脈，喙下部粗上部細，長10-12公釐。
種子寬橢圓形，長近2公釐，棕色。花期4月，果期5月。
生長環境
花椰菜根系發達，再生能力強，適於育苗移栽。0℃以下易受凍害，25℃以上形成花球困難。葉叢生長與抽苔開花要求溫暖，適溫20-25℃。
花球形成要經過低溫春化階段。花菜對光照條件要求不嚴格，而對水分要求比較嚴格，既不耐澇，又不耐旱。對土壤的適應性強，但以有機質高，土層深厚的砂壤土最好。
適宜的土壤酸鹼度為5.5-6.6。
耐鹽性強，在食鹽量為0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生長。
主要價值
醫用花菜營養豐富，質體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿蔔素含量均豐富。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素c 88毫克，分別是北京大白菜的2.
2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素c更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。
花菜中提取物蘿蔔子素可啟用分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發生。國外研究還發現花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以預防乳腺癌的發生。脾虛胃弱的胃腸癌、乳腺癌患者應提倡多吃花菜。
食療花菜用於食療舉例如下：
滋陰解毒方：用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽乾舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。綠花菜250克，掰小塊洗淨，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時，揀出菊花，放涼後即可食用。
補腎強身方：適於脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。
黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗淨開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。
益氣止咳方：用於肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，乾咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加溼澱粉少量，酌加調料即可。
肉是先醃還是先焯水，肉為什麼要焯水
先醃然後焯水，因為焯水之後肉開始變熟，肉質開始變硬，就不容易吸收鹽分和其他調料，也沒有辦法發生脫水反應，從而無法醃製。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色 香 味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較...
燉雞時，需要先焯水燉嗎？燉雞時，到底要不要焯水？
廚師教您燉雞的技巧，雞肉燉出來味道鮮美不發柴。需要，燉雞的時候先焯水，可以去掉雞肉上的血腥味，跟一些雜質灰塵，焯完水後的雞肉燉起來，雞肉味更香更好吃。燉雞前是需要先焯水的。因為雞肉中含有很多沒有排掉的雜質。焯水可以清除雞肉裡的血沫，但注意一定要冷水下鍋。應該這樣，因為這樣燉出來的雞肉特別的鮮嫩，而且...
燉雞需要焯水嗎，請問燉雞之前要不要把雞先焯一下水
燉雞湯需要先焯水，焯水之後燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下 主料 老母雞塊1000克。輔料 蔥薑 適量 鹽6克。步驟如下 1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥薑。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。3.汆過水的雞塊放入...