1樓：匿名使用者
川湘味小炒肉
主料五花肉250g 青椒100g 紅椒1個 小公尺辣10個
輔料豆豉少許 蒸魚豉油少量 老抽少許 生抽15ml 薑絲少許
川湘味小炒肉的做法步驟
1. 帶皮五花肉切成片，加生抽少許碼味。
2. 在碼味同時將紅椒，青椒在鍋裡炒熟，可先不放油，炒軟後放少許油，起鍋
3. 鍋中放油煸炒五花肉片，可放點花椒提味。略多炒一會，讓油煸出。
4. 等肉略乾時放入切斷的小公尺辣塊，調入老抽，炒勻
5. 加入豆豉和青紅椒，加入生抽炒勻。起鍋前加入少許蒸魚豉油(注：蒸魚豉油較鹹，量不可多)
農家小炒肉做法，怎樣做農家小炒肉（不放鹽不放
2樓：匿名使用者
主料豬肉
200克輔料蔥
適量姜適量蒜
適量豆豉
適量老抽適量鹽
適量胡椒粉
適量味精
適量花椒
適量青椒
適量紅椒
適量步驟
1.把豬肉切成片。
2.把青紅椒切好。
3.切好蔥、姜、蒜，準備好花椒。
4.把肥肉放入鍋中煸出油。
5.再放入蔥、姜、蒜、花椒炸香。
6.放入肉片炒。肉炒變色後，加入老抽、豆豉爆炒裝出備用。
7.把鍋刷乾淨，大火坐火上，入油，加入少許蔥花炸香。倒入青紅椒爆炒。
8.最後倒入肉片炒，加鹽、味精、胡椒粉快速炒勻出鍋。
小貼士要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。
3樓：
小炒肉放姜，蒜瓣，鹽，味道，油，料酒，醬油
4樓：林夕的微笑
烹製材料(三人份)
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)
醃料：醬油（生抽）(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調料：油(2湯匙)、香醋（公尺醋）(1湯匙)、醬油（生抽）(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：五花肉切薄片，加入2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘。
青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻醃製5分鐘，用清水沖洗一下，瀝乾水待用。
燒熱1湯匙油，爆香薑蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙醬油和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
5樓：匿名使用者
農家小炒肉做法,怎樣做農家小炒肉（不放鹽不放味精也能炒出爆香）農家小炒肉
a 準備食材：
1.準備一塊五花肉（小五花最佳）
2.一些青尖椒
3.一些紅尖椒
4.一些豆豉（幹豆豉也可以）
b 動手做吧
1.青尖椒切細段
2.紅尖椒切細段
3.五花肉切薄片
4.肉片用蠔油、老抽醃製一下
5.鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮
6.放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用
7.放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微捲8.調入一勺料酒
9.放入豆豉翻炒均勻
10.一勺蒸魚豉油
11.倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋c。回顧下小要領：
1.做小炒肉得選用帶皮五花，這樣炒出來才夠香怕肥的各位還是無視這道菜吧，就好比紅燒肉沒有肉皮、肥肉，還能叫紅燒肉麼~~~~
最好選用小五花，這樣炒出來才會香
2.肉片稍微片的薄一些，厚了口感不夠彈性，會覺得柴、嚼不動3.肉片做之前要用蠔油、老抽醃製一會，味道才會香濃4.
尖椒要事先在不放油的情況下煸炒出虎皮，然後澆一勺油浸潤一下撈出這樣能保持其鮮亮的顏色，更香辣好吃
5.五花肉入鍋一定要煸炒至微捲才算火候到了，火不要太大，五成熱入鍋這樣炒出的五花肉吃起來不會膩，肉皮會有些焦焦的，肉質q彈好嚼肉片事先用蠔油、老抽醃製過，炒製的過程中又加了蒸魚豉油，和豆豉，吃起來味道已經很夠了
如果口味確實很重的朋友，可以再加一點點鹽
但我個人，覺得不必再加鹽，更不必再放味精了
湖南煙筍小炒肉的做法，煙筍怎麼處理炒菜
6樓：傲00氣
用料煙筍3、4塊
里脊肉一塊
青紅椒、蔥花適量
植物油，鹽，醬油適量
煙筍小炒肉的做法
肉片爆炒幾分鐘，放點鹽和醬油。
青紅辣椒絲爆炒至半生，略變色即可。
煙筍片爆炒幾分鐘，放適量鹽。
下炒過的肉片和辣椒絲，放點生抽，混合翻炒即可起鍋。
開吃吧！
泡筍的方法：清水泡兩天，期間換水清洗幾次，用高壓鍋煮20分鐘即可切片炒菜。（如果用來燉肉、燉排骨，泡好不煮也可）值得一提的是，泡筍時，應經常換水清洗筍乾，可以更快的去除表面的灰塵和菸味。
另外，筍片和牛肉一樣，要橫切。
7樓：小飛2014的家
主料煙筍
500克
肉片300克
輔料茶油適量鹽
適量生薑
適量蒜瓣
適量蔥花
適量紅辣椒
適量料酒
少量胡椒粉
少量蠔油
少量步驟
1.煙筍提前一晚上泡軟，中途換幾次水。
2.切成小段。
3.前腿肉切片，用料酒、生薑、胡椒粉和鹽醃製2小時。
4.辣椒、蔥薑蒜都準備好。
5.鍋內油燒開，放肉片下鍋大火翻炒。
6.炒至肉片八成熟備用。
7.鍋重新燒熱油，煙筍擠幹水分後下鍋翻炒。
8.炒至煙筍斷生後，放入辣椒和蒜瓣。
9.放鹽繼續炒。
10.放入肉片一起炒。
11.加適量的水略燜煮。
12.水份收乾後倒入適量的蠔油提鮮。
13.出鍋之前撒上蔥花。
小貼士1 如果不愛吃煙筍這股味道，可能焯一道水會比較好。
2 肉片選擇用前腿肉，會比較嫩。
3 為了美觀，辣椒不要在炸鍋的時候放。
白幹小炒肉的做法步驟圖，白幹小炒肉怎麼做
8樓：匿名使用者
白幹小炒肉的做法
前腿肉（五花肉最佳啦）洗淨，加花椒十粒左右，姜一片，料酒一調羹，加沒過肉的水開煮，水開後煮約十分鐘，用筷子能輕易穿透即可。撈出晾涼切約3公釐厚的片(如果像我家有人不吃肥肉，就盡量將瘦肉和肥肉分開)。白幹，洋蔥，青椒均切成合適大小。
白幹小炒肉的做法 步驟1
鍋燒乾，無需冒煙，開小火，加入切好的肥肉慢慢煸炒至出油，此刻加入瘦肉翻炒，一起炒至呈金黃色。放入白幹，翻炒片刻，加入一調羹黃豆醬，翻炒均勻，讓肉片和白幹先入味，最後加入洋蔥青椒，少許鹽，炒兩分鐘即可出鍋。
叮叮叮等，開吃！
請教：鄉村基的小炒肉做法
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