1樓：匿名使用者
花甲的選擇及處理
1,花甲的選擇：花甲挑選時，選擇張開，有觸鬚伸出的。買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點海水養著花甲，這樣花甲存活壽命更長。
花甲壽命不長，一般準備1-2天的用量即可（具體壽命要看它在賣家那已經放了多久了）。
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2，洗花甲方法
在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反覆攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。紅油
芹菜段100、洋蔥片80克、大蔥段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香葉5克，八角2個，小茴香2克，山奈3個）
1、 油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。
2、 炸香炸幹之後打撈出來，
3、 放入香料炸乾打撈出來。
4、 辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒2克左右
5、 將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。
秘製醬
（a）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克
( b)醬料：芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，
（c)調料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號10克（武漢小丑娃牌），雞精100克，味精80克，白糖20克，鹽20克。色拉油500克，
（1）將a料剁細。
（2）將b料各類醬類混合攪勻。
（3）色拉油500克入鍋加熱倒入a配料炒香後，再加入b醬料小火炒製，收乾水分後。最後加入c調料攪拌均勻即可。）
豆豉：
1、 鍋燒燙倒入25克豆豉，然後加入10克郫縣豆瓣
2、 炒熱就裝起來備用。
高湯的調製
以20斤湯為例
1, 把雞骨架2個放在清水裡面浸泡半小時左右，目的是解凍和去血水。然後沖洗乾淨， 在炒菜鍋中放入適量清水燒開後把雞架放進去燙2-3分鐘拿出來沖洗乾淨。
2，準備乙個不鏽鋼桶在鍋中加入25斤左右清水，開大火同時放入清洗過的雞架，燒開後用勺把水面雜質，泡沫撈出，然後放入大蔥段30克、老薑片30克，然後改用小火，熬1.5小時。
3，熬1.5小時後，把香料包（配比如下）放入鍋中小火再熬30分鐘，
香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香葉8克，丁香20粒） 用紗袋把大料裝在一起。
4，在熬好的湯中（大概20斤）加入：鹽30克、雞粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的湯中的所以料全部撈出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料撈出丟掉。
剩下的就是高湯
開心花甲成品製作過程
麻辣花甲製作：
1、 準備好一張38*45的錫紙，捏成乙個碗狀。
2、 依次放入花甲15-18個、雞精4克、味精6克、剁椒2克、秘製醬3克、紅油8克、高湯醃住所有材料。
3、 包起來封口，放置烤爐上大火烤製十分鐘左右。（花甲開口）
4、開啟放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
泡椒花甲：
1、 準備好一張38*45的錫紙，捏成乙個碗狀。
2、 依次放入花甲15-18個、泡椒6克、高湯醃住、蒜沫5克、雞精8克、味精6克、剁椒8克。豆豉適量、秘製醬5克、紅油適量。
3、 包起來封口，放置烤爐上烤製十分鐘。
4、開啟放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
醬香花甲：
1、 準備好一張38*45的錫紙，捏成乙個碗狀
2、 依次放入花甲15-18個，山胡椒油適量，蒜沫5克、紅油4克、雞精3克、味精5克、豆豉3克、秘製醬6克、高湯醃住、剁椒3克、
3、 包起來封口，放置烤爐上烤製十分鐘。
4、 開啟放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香
只要看到錫紙出現冒蒸汽了，證明裡面湯已經滾開，這個時候再繼續烤5分鐘之後，湯料味道就會完全進去，把成品連同錫紙端出來後放在盤子上，開啟錫紙口撒入蔥花少許、蒜頭油5克，再加入燙好的粉絲一起攪拌均勻即可。粉絲用龍口粉絲，用冷水泡3小時即可（或開水中燙3分鐘）
花甲粉，還可以製作牛肉丸花甲粉，魷魚花甲粉，基圍蝦花甲粉，等等。
2樓：超超
蒜豆瓣醬爆香倒水煮開，錫紙盒放入金針菇粉絲花甲，淋上煮好的醬汁烤熟
3樓：睢喆
花甲粉得是錫紙包的，導熱快，食物也能充分熟透入味。把錫紙窩成個碗的形狀，直接放在火上煮開，豆瓣醬香、辣椒微嗆，花甲在熱湯裡噗噗開了嘴，蒜蓉的滋味全滲進辣油油的湯裡來，封口鎖味的錫紙一開啟，原本走禁慾路線的酥餅，也吸著鼻子狂嗅起來。
彈完這一曲，夏天也進入了尾聲，
但對於心中有熱愛的人，永遠是夏天。
錫紙花甲粉
1、取乙個稍有深度的碗，用錫紙做乙個碗的容器備用。
2、花甲洗淨用清水沒過，撒1勺鹽吐沙浸泡2小時。
3、基圍蝦開背去蝦線備用，粉絲用清水沒過泡軟備用，一小把蟹味菇洗淨備用。
4、3根小公尺椒洗淨去蒂切圈，4瓣大蒜切成蒜泥，3片姜切成薑末，1撮小蔥切成蔥花，四分之一個洋蔥切碎。
5、倒油，讓錫紙碗裡底部鋪滿油，先用中小火把2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、再倒入蒜泥，薑末，洋蔥碎，小公尺椒炒出香味。
7、放入花甲，稍微翻炒一下，再放入基圍蝦和蟹味菇。
8、倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蠔油、1勺白砂糖，再加入沒過食材的清水，錫紙包住煮8分鐘左右。
9、將錫紙碗開啟放入泡軟的粉絲再繼續煮2分鐘。
撒上蔥花，錫紙花甲粉完成！
把所有肉剝離碼入碗裡
再淋點醬汁，一口呼嚕下肚
除了爽，就剩快樂了~
這碗花甲粉，
錫紙花甲粉絲的做法及配料是什麼？
4樓：殘雪的楓林
錫紙花甲粉做法：
（1）清洗花甲：
市場買回花甲，回家放入少量鹽，吐沙，洗淨備用，建議把花甲過一下水，好入味。
（2）準備其他食材：
粉絲用溫水稍微泡一下，蒜和辣椒切末，金針菇洗淨去根。
（3）準備錫紙碗：
網上買的錫紙，鋪2層，把錫紙弄成碗的形狀。
（4）炒好輔料：
鍋裡下油，小火炒蒜末，再加入辣椒、醬油，不放鹽，加入適量清水。
（5）錫紙碗裝食材：
先把切好的金針菇和粉絲放入碗底，接著把炒過的輔料倒入錫紙碗，最後倒入花甲，包上錫紙，錫紙要包嚴實。
（6）烤箱烤花甲粉：
烤箱180°預熱5分鐘，放入包好的花甲粉200°15分鐘
（7）烤好取出。
配料：花甲500，粉絲2把，金針菇1，大蒜適量，辣椒4個，生抽3勺，香菜適量。
花甲粉，又名花甲公尺線，是一種用錫箔紙將營養美湯與花甲、公尺線封閉式的熬製而成的菜品。具有滋陰明目，軟堅，化痰，益精潤髒的作用。現主要流行於重慶市面，流行於貴州，重慶，四川，湖南一帶，一鼎鮮開心花甲已擴到全國各地。
花甲的學名是文蛤，也被稱為蛤蜊。
中文名：
花甲粉英文名：
sixty powder
主要食材：
花蛤，公尺粉
分類：美食，公尺線
口味：麻辣味，香辣味，酸辣味，酸湯味，清湯味
營養成分：
富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵，鈣，磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的菜品。
錫紙花甲粉絲怎麼做好吃，錫紙花甲粉的做法
主料。花甲自己定量。粉絲三把。海鮮醬1勺。花甲粉兩勺。老抽半勺。鮮醬油一勺。醋半勺。薑絲。蒜蓉。乾辣椒。蔥花。錫紙花甲粉絲的做法步驟。錫紙花甲粉絲的做法 11.粉絲提前用熱水泡軟！花甲提前泡去泥沙，我是昨天買回來就泡在那裡了！錫紙花甲粉絲的做法 22.蒜泥，薑絲，乾辣椒段準備好！錫紙花甲粉絲的做法 ...
錫紙花甲粉絲的配料,錫紙花甲粉絲的做法及配料是什麼？
材料 花甲300克，粉絲200克，薑絲10克，蒜末10克，料酒2湯匙，鹽適量，生油1湯匙，生抽專 屬1湯匙，老抽1湯匙，雞粉適量 香菜末適量 1.粉絲先用水泡一會兒，這樣下鍋時容易熟。2.花甲用淡鹽水浸泡1小時，使其吐淨泥沙。3.水燒開後，倒入花甲燙至開殼後撈起瀝乾。4.用清水沖洗去花甲內的淤泥。4...
錫紙花甲粉是如何製作？錫紙花甲粉製作需要幾步？
用錫紙包著嫩嫩的花甲 蛤蜊 和美味的醬汁 姜 蒜 蔥花 胡椒 辣椒 醋 老抽 香油，把握好比例 在火上烤。烤熟後把公尺粉趁熱下到碗裡，其柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚 新鮮而細膩 絕佳的柔順口感 餘味清爽。具有香，辣，嫩等特點！在阿里巴巴上可以搜到天合恒美，可以學到真正的技術。蒜豆瓣醬爆香倒水煮...