1樓：雍迎梅羿正
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮忌廉溫度以0℃~5℃之間為最佳。
〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮忌廉乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮忌廉有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙，
顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮忌廉若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式
:每一杯的鮮忌廉中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。
2、加入玉公尺粉方式:
每一杯鮮忌廉中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉公尺粉。
先將糖粉和玉公尺粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉公尺糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘
3/4鮮奶油，慢慢的加入玉公尺糖粉水一起打發至完成階段。
其他關於鮮奶油的常識：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）
2、乙個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮忌廉為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
植物奶油（淡奶油）：
儲存：注意事項：
未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年
之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏
櫃儲存三天。
打發：注意事項：
將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25
％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用途：注意事項：
打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。
成品存放：
注意事項：
裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
2樓：功學林富曉
雀巢淡奶油是稍有點稀，但打起來沒問題，你要注意的是室溫不要高，如果不能降低室溫可以放在冰水上面，，攪拌速度均勻，攪拌方向要一致和攪拌器旋轉方向一致，打發用的容器不能有油脂，還有看清楚雀巢忌廉盒上的標示不是那種烹調淡奶油，以奶油挑起尖峰狀不倒即可。不過個人建議想要打發出好效果最好用安佳淡奶油，相比較更濃稠好打發。千萬別打過了，否則就毀了。
糖可以一次加上的不影響打發效果。
3樓：王光濟彌竹
時間不夠，雀巢很難打，歐德堡的好些，程式沒錯，繼續打發，先打到10分鐘看看。不然換安佳的試試。順便把攪拌頭和打發桶都放到冰箱裡去冷凍會。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
淡奶油打不發可能是因為，奶油的溫度太高；也可能是室內溫度太高；
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的忌廉更容易打發，買回來的忌廉，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
淡奶油不好打發怎麼辦
5樓：辣辣
回答如果是在常溫環境下放置過長時間，導致淡奶油打不起來，那可以放回冰箱冷藏1-2小時，並隔冰水打發。淡奶油在打發前需要儲存在2-8°c的冰箱內冷藏12個小時以上。如果是因淡忌廉冷凍儲存而破壞了其穩定性而無法打發，那這種情況不能打發，可以考慮將淡奶油拿來做其他甜品。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇、蛋撻、奶油麵包等。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求。
提問如果還是打不起來，可以用來做什麼甜品？
回答一鍵式淡奶油吐司
材料金像高粉250克，蛋55克，水54克，淡奶油77克，糖45克，鹽2克，酵母3克。
做法1、按照先液體、糖、鹽，然後麵粉和酵母的順序將所有材料一次性投入麵包機。
2、下圖分別是麵包機執行攪拌5分鐘、開始發酵和發酵70分鐘時候的狀態。
3、還剩47分鐘時，我感覺發酵不夠，按下了一次暫停鍵，約15分鐘，直到剩35分鐘時開始烘烤，後還有6分鐘的時候上色已經很漂亮，一直到烘烤結束未再人工干預。
4、剛烤好開啟麵包機蓋的樣子，很飽滿光滑，出爐後放置5分鐘，表皮開始起皺，手指按壓很柔軟，放涼密封一晚後會更柔軟。
提問還有別的可以做的嗎[捂臉]
還有別的可以做的嗎[捂臉]
回答可以烤蛋撻，做慕斯，雪媚娘，布丁。打發的情況下，可以做蛋糕夾層，千層夾層，雪媚娘夾層，水果盒子蛋糕，木糠杯。
提問好的，謝謝
回答嗯，不客氣
滿意請評價，祝你生活愉快
更多15條
6樓：匿名使用者
如何打發淡忌廉至濃稠：
1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒
3將裝奶油的容器置放於冰水裡
4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了5將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路6然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成
7打發好的淡奶油
7樓：安徽新東方烹飪學校
：加入少量新奶油重新打發，用慢速攪打.讓打發過頭的忌廉重新恢復原樣的方法
打發失敗的淡奶油怎麼辦
8樓：辣辣
回答如果是在常溫環境下放置過長時間，導致淡奶油打不起來，那可以放回冰箱冷藏1-2小時，並隔冰水打發。淡奶油在打發前需要儲存在2-8°c的冰箱內冷藏12個小時以上。如果是因淡忌廉冷凍儲存而破壞了其穩定性而無法打發，那這種情況不能打發，可以考慮將淡奶油拿來做其他甜品。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇、蛋撻、奶油麵包等。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求。
提問如果還是打不起來，可以用來做什麼甜品？
回答一鍵式淡奶油吐司
材料金像高粉250克，蛋55克，水54克，淡奶油77克，糖45克，鹽2克，酵母3克。
做法1、按照先液體、糖、鹽，然後麵粉和酵母的順序將所有材料一次性投入麵包機。
2、下圖分別是麵包機執行攪拌5分鐘、開始發酵和發酵70分鐘時候的狀態。
3、還剩47分鐘時，我感覺發酵不夠，按下了一次暫停鍵，約15分鐘，直到剩35分鐘時開始烘烤，後還有6分鐘的時候上色已經很漂亮，一直到烘烤結束未再人工干預。
4、剛烤好開啟麵包機蓋的樣子，很飽滿光滑，出爐後放置5分鐘，表皮開始起皺，手指按壓很柔軟，放涼密封一晚後會更柔軟。
提問還有別的可以做的嗎[捂臉]
還有別的可以做的嗎[捂臉]
回答可以烤蛋撻，做慕斯，雪媚娘，布丁。打發的情況下，可以做蛋糕夾層，千層夾層，雪媚娘夾層，水果盒子蛋糕，木糠杯。
提問好的，謝謝
回答嗯，不客氣
滿意請評價，祝你生活愉快
更多15條
9樓：匿名使用者
淡奶油是稍有點稀，但打起來沒問題，你要注意的是室溫不要高，如果不能降低室溫可以放在冰水上面，，攪拌速度均勻，攪拌方向要一致和攪拌器旋轉方向一致，打發用的容器不能有油脂，還有看清楚雀巢忌廉盒上的標示不是那種烹調淡奶油，以奶油挑起尖峰狀不倒即可。不過個人建議想要打發出好效果最好用安佳淡奶油，相比較更濃稠好打發。千萬別打過了，否則就毀了。
糖可以一次加上的不影響打發效果。
雀巢淡奶油怎麼打發，雀巢淡奶油為什麼打發半個小時還是液體
打發初期不要加糖，不然不容易打啊。注意溫度，現在天氣熱，建議墊冰塊。如果覺得實在難以打發，建議下次買植脂的吧，容易打發。吃的少健康問題影響不大 雀巢淡奶油為什麼打發半個小時還是液體 原因1 淡忌廉有兩種，檢視包裝自己是不是買錯了 雀巢的淡忌廉有兩種，一種是可以打發的，另外一種是不可打發專門是烹飪用的...
如何打發淡奶油
在盆中倒入適量的淡奶油 根據口味加適量的砂糖 加幾滴香草精和10ml的朗姆酒 酒沒有也可以不加 直接用電動機最高轉速打發 淡忌廉越打越稠 繼續變稠 繼續變稠，可以和前面的幾張比較。變稠ing.出現紋路 稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握...
淡奶油怎麼打發？
準備材料 稀淡忌廉一盒 冰水300克 白砂糖30克。第一步 事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，如下圖所示 第二步 將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，如下圖所示 第三步 將裝奶油的容器置放於冰水裡，如下圖所示 第四步 用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了，如下圖所示 第五步 ...