1樓：撿心事的兔子
一斤谷朊粉可以做1.25千克的溼麵筋，下面介紹谷朊粉做麵筋的方法：
準備材料：谷朊粉適量、水溫水、鹽少許
製作步驟：
1、麵筋粉準備好
2、一小碗溫水放了適量鹽化開（調味盒裡面的小勺子一勺鹽）3、小碗水倒大盆子裡，一邊倒粉一邊快速用手攪拌4、繼續放粉
5、一直弄到這樣，就開始少量倒粉用手掌按壓出水，一邊按壓出水在倒少量粉按壓，翻面在按壓出水倒少量水
6、按壓不出水就可以了
7、按好用保鮮膜包好，放置乙個小時
8、拿出來反面放案板上切條
9、乙個手拿兩根筷子卷，乙個手輕輕拉麵筋
10、捲到自己需要的大小，把剩餘的弄下來。尾巴給藏到裡面（這樣煮的時候不會開）
11、全部弄好即可
2樓：ghoul荷蘭人
一斤幹的谷朊粉，可以出溼麵筋大約2.5---3斤左右，因為吸水量在170左右。
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優良的麵團改良劑，廣泛用於麵包、麵條、速食麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。
目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
麵筋，就是澱粉的一種存在形式。
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵團，揉一會
揉好的麵團用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵團放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找乙個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
另外順便說一下，烤麵筋據我所知並不是西安真正的傳統小吃，最近才冒出來的。嚐過一次，味道也就是那麼回事，且衛生程度堪憂。
製作方法
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵團。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。
3樓：
這得看你這商家實在不實在了，按照吸水率150計算的話，1千克的谷朊粉吸水後應該變為2.5千克，就是五斤，我們老家那邊麵筋給涼皮裡面放的，孔很密，很好吃
4樓：山東北方中意
按照吸水率150計算的話,1千克的谷朊粉吸水後應該變為2.5千克!
按照吸水率150計算的話,1千克的谷朊粉吸水後應該變為2.5千克!
按照吸水率150計算的話,1千克的谷朊粉吸水後應該變為2.5千克!希望採納 謝謝
5樓：寂寞梧桐所春秋
採用溼麵筋做法配方：溼麵筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。工藝：
先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然後，用粗一點的棍子在麵筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。常溫靜止醒發2-5小時，低溫靜止醒發5-8小時，（蒸前如果水分比較多，可以加點幹麵粉或放入冰箱冷凍透徹）上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。
6樓：酈孤
按照吸水率150計算的話，1千克的谷朊粉吸水後應該變為2.5千克！
7樓：匿名使用者
與谷朊粉的吸水特性有關，吸水率越大，出的溼麵筋就越多
8樓：匿名使用者
大概就是1斤3兩左右吧
一斤谷朊粉做多少麵筋
9樓：q王小年
谷朊粉加水做麵筋比例為1：2，500克的谷朊粉加上1000克的水，做出的麵筋在700-1200克左右，實際製作過程中會有一些重量偏差。
注意事項：
1、製作過程中盡量用溫水。
2、在水中加入谷朊粉時要邊加邊攪拌。
3、想吃筋道口感的就揉幾次，反之直接攪拌均勻即可。
【製作方法】
1、溫水中加入少許食用鹽。
2、按照1：2的比例，加入水量一半的谷朊粉，邊加邊攪拌。
3、當谷朊粉已經吸水飽和後會有多餘的水分，倒出棄用。
4、將成型的麵筋在工具上纏出形狀。
5、開水下鍋煮8-10分鐘，成熟後撈出浸泡涼水裡。
6、重新串好改上花刀即可製作燒烤麵筋。
10樓：麵筋粉姐姐
谷朊粉一般的是一斤麵筋粉可以做35--40串左右的麵筋谷朊粉的水分大小也影響到出串率
我說的出35--40串是優昂谷朊粉，因為我用過。
這個谷朊粉水分比較幹，筋度很好
11樓：慧工生活通
回答一斤谷朊粉可以做1.25千克的溼麵筋，下面介紹谷朊粉做麵筋的方法：
準備材料：谷朊粉適量、水溫水、鹽少許
製作步驟：
1、麵筋粉準備好
2、一小碗溫水放了適量鹽化開（調味盒裡面的小勺子一勺鹽）3、小碗水倒大盆子裡，一邊倒粉一邊快速用手攪拌4、繼續放粉
5、一直弄到這樣，就開始少量倒粉用手掌按壓出水，一邊按壓出水在倒少量粉按壓，翻面在按壓出水倒少量水
6、按壓不出水就可以了
7、按好用保鮮膜包好，放置乙個小時
8、拿出來反面放案板上切條
9、乙個手拿兩根筷子卷，乙個手輕輕拉麵筋
10、捲到自己需要的大小，把剩餘的弄下來。尾巴給藏到裡面（這樣煮的時候不會開）
11、全部弄好即可
谷朊粉加水做麵筋比例為1:2，500克的谷朊粉加上1000克的水,做出的麵筋在700-1250克左右,實際製作過程中會有一些重量偏差。
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