1樓：匿名使用者
首先土豆絲你的切的比較細一些,然後要多洗洗,洗淨澱粉.搭一鍋開水,少放點鹽,行話裡叫過水.
過六七成熟就行了
鍋洗淨,放如一些油,等油溫熱了後下入小料,(青紅辣椒絲.蒜片,蔥花.乾辣椒節)熗鍋吵香,在放如焯過水的
土豆絲,翻炒勻,略炒後加如調料(鹽.味精或雞精.)等快熟了要出鍋的時候在加入少許白醋或紅醋(加白醋顏色好.特有食慾)翻炒均勻馬上出鍋,時間一長醋在鍋中蒸發就不好吃了,
如過有條件還可以在出鍋時加一些紅油或蔥油,效果會更好的豬加油..
來``麼麼``
2樓：匿名使用者
酸辣土豆絲，是道普通家常菜，做法簡單，所需的原料只是乙個土豆，一點小辣椒，一點花椒，鹽，醋。
1，把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊
2，再把青紅椒切絲。
3，土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
4，準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
5，**、坐炒鍋、添油。
6，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
7，花椒一定撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。
8，油熱時，把辣椒絲放入爆出香味。
9，立刻倒入瀝乾水的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
10，半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
11，菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了
3樓：匿名使用者
老婆,是不是學了做給我吃的?
嘿嘿,感動ing.你這輩子只需要學這道菜,其他我都做給你吃
麼麼...
酸辣土豆絲怎麼炒好吃？
4樓：小廚神美食
不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是
5樓：雙龍美食教做菜
酸辣土豆絲先把汁調，好吃又下飯
6樓：小管家美食
土豆絲要選用黃心的土豆，用酸泡椒在鍋中有油炒出香味，再把土豆絲放入鍋中，用大火翻炒
7樓：一人廚
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法
8樓：**巴傻
酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然**便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的。大家都知道酸辣土豆絲要放醋，可是要做出好吃的土豆絲，還有更關鍵的步驟！
如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒製時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒製時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
1、切土豆絲要均勻
炒土豆絲之前怎麼切土豆絲也是非常關鍵的一步，很多人覺得土豆絲好吃最主要的就是怎麼炒，其實切得均勻也很重要，這樣不僅更好入味，而且口感也會更好。如果你刀工不好，切不均勻的話也沒事，可以用專門的切片器，這樣既不用自己那麼麻煩切了，還非常的均勻。
2、土豆絲泡水
切完土豆絲，是不是就可以翻炒了呢？不是的。你會發現刀和砧板上有許多白色粉末，這是土豆的澱粉。
如果不清洗土豆絲，它就極易粘鍋，導致翻炒不均勻，這使一盤美味的土豆絲失去爽脆口感。可以在炒前用淘公尺籃清洗，或者直接任性的用不粘鍋來解決吧。
3、用大火炒土豆絲
炒的時候可以先用小火放油煸炒一下花椒和大蒜，要是放乾辣椒的時候也是這時候放，然後倒醋，再放土豆絲開大火炒，很多人怕糊鍋都在這時候用小火，這樣很容易把土豆絲炒軟，一定要用大火，等土豆絲有點透明的時候放入其他調味料出鍋。這樣做出的土豆絲就又脆又好吃了。
4、酸辣土豆絲用什麼醋最好？炒酸辣土豆絲究竟何時加醋？再來說說。
家常做法：在保持大火快炒的情況下，土豆絲七分熟的時候加醋，這時剛好。怎麼判讀七分熟呢？
就是在放入的辣椒翻炒時候，看到辣椒與土豆絲基本上融為一體的感覺，這個時候一般土豆絲就七分熟了，滴入香醋剛剛合適。
飯店做法：
1、土豆去皮切薄片，疊放在一起切成絲，切出的土豆絲要均勻。不要切的太細，否則炒的時候，容易黏在一起。
2、切好的土豆絲，放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。接下來，在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。醋可以去除，土豆表面的澱粉，這樣土豆絲在炒熟之後，不會黏糊糊的。
3、趁著泡土豆的時間，青紅辣椒切成絲，乾辣椒切段，然後燒一鍋開水，把土豆絲下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起，也容易炒熟。
4、焯水時間不能太長，表面變色就可以撈出，放在冷水裡過一下，這樣可以讓土豆絲更脆。
5、鍋裡放油，燒到七成熱，放入花椒，爆香後撈出，然後放入乾辣椒煸香，放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。
6、然後放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的作用主要是潤一下鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲的酸味，更加有層次。
7、翻炒均勻後，放少許鹽調味。出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻出鍋。
9樓：大雁做美食
酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲過水撈出，洗去澱粉，倒入鍋中加入蔥薑蒜，生抽老抽醋，翻炒均勻。
10樓：愛別等
家庭小炒，酸辣土豆絲，喜歡的給個關注吧
11樓：魯姐美食
炒酸辣土豆絲怎麼做？土豆切絲洗去多餘的澱粉，鍋中加入少許油，蔥段蒜乾辣椒，幹煸出香味加入土豆絲，然後加入青紅辣椒。
土豆絲怎麼炒好吃，中餐廳張亮同款酸辣土豆絲做法
12樓：絀黑
材料主料：花生，排骨，蔥1根
調料：豉油，油，生粉，鹽，白砂糖
做法1、先把蔥洗乾淨切成段放好備用；然後排骨也切好調好味先放在一旁醃一下。
2、花生洗好加入水用瓦煲煮「淋」，可在水中放少許鹽同煮。花生煮多久的時間由你定，如果你覺得夠「淋」就可以做下面的步驟了，如果還不行就再加水繼續煮多一會。
3、一定要燒熱了鍋才下油，熱鍋冷油才不容易粘鍋。因為排骨裡有生粉容易粘鍋。開慢火把排骨放進鍋裡煎，先把一邊煎成金黃，再翻一下煎另一面。
4、煎好了，把排骨放到隔壁的沙鍋裡去，開點生粉水，打個薄欠，讓汁收乾一點，味道也會好點。但是要時不時翻一下底攪動一下，不然容易粘鍋。
5、最後放上蔥段，成功！
酸辣土豆絲的最正宗的做法是怎樣的啊？
13樓：小管家美食
土豆絲要選用黃心的土豆，用酸泡椒在鍋中有油炒出香味，再把土豆絲放入鍋中，用大火翻炒
14樓：愛の姬舞
酸辣土豆絲原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
作法:1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
4、**、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了
15樓：薩珺堵雁山
前言在我看來，土豆的做法太多太多了
涼拌、醋溜、酸辣，燉各種菜或肉，煎土豆餅，土豆泥沙拉，土豆火燒，土豆蒸餃
哈哈，可以引發無限的創意呢
土豆很有營養，是抗衰老的食物
它含有豐富的維生素b1.b2.b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素
還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素材料主料：土豆2個；
輔料：蔥適量、蒜8個、乾辣椒適量、香菜1棵、鹽適量、雞精少許、香油少許、醋少許
酸辣土豆絲
1土豆削皮洗淨
2切成細絲，多用水淘洗幾遍去除澱粉
3瀝乾放入盤中備用
4蔥切蔥花，乾辣椒剪段，蒜切末，香菜切段，八角備用5底鍋熱油放八角，再把蔥花、乾辣椒放入爆香6倒入瀝乾水分的土豆絲翻炒片刻
7加鹽、雞精調味
8撒入蒜碎炒香
9最後撒入香菜，滴幾滴香油與醋即可出鍋
小貼士土豆絲炒前要用水淘去澱粉，煸炒時間不可過長，
16樓：東北小廚來哥
土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜拌勻
酸辣土豆絲的做法
17樓：一人廚
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法
18樓：小管家美食
我們在家製作土豆絲的時候，盡量選用黃心的土豆，因為黃心土豆更適合炒，白心的一般都是做澱粉
19樓：小廚神美食
不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是
20樓：匿名使用者
土豆洗淨去皮，青椒洗淨去蒂
2.將土豆切成細絲，並放入冷水中浸泡並洗淨澱粉備用，青椒切成絲備用3.熱鍋放油燒熱，放入花椒小火炸出香味
4.倒入土豆絲改大火翻炒
5.炒到稍微有點軟的時候調入鹽翻炒幾下
6.淋入白醋翻炒幾下
7.倒入青椒翻炒均勻
8.待青椒稍微熟軟，關火出鍋裝盤即可
21樓：不不不懂要問
土豆切絲用水泡著(不用水泡著會發黑)，青椒1個切成絲，辣椒數個切絲(籽一起放著)，起油鍋，土豆絲倒入籃子控水，等油熟了，倒入辣椒絲(和籽)煸炒幾下倒入土豆絲，炒至土豆絲變色，放鹽，倒入白醋，少許糖(可以不放)，少許熱水，炒至九成熟放入青椒丘，炒熟出鍋，出鍋前放少許味精
22樓：東北小廚來哥
土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜拌勻
23樓：魯姐美食
炒酸辣土豆絲怎麼做？土豆切絲洗去多餘的澱粉，鍋中加入少許油，蔥段蒜乾辣椒，幹煸出香味加入土豆絲，然後加入青紅辣椒。
24樓：大雁做美食
酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲過水撈出，洗去澱粉，倒入鍋中加入蔥薑蒜，生抽老抽醋，翻炒均勻。
酸辣土豆絲怎麼炒好吃 總是炒不成飯店那種的？
25樓：小小夢想勇敢闖
1.所有原料準備好抄，清洗乾淨。
bai2.土豆絲去皮切成絲，用清du水洗淨zhi表面的澱粉，再浸泡5分鐘。dao
3.蔥蒜切片，乾辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油鍋，油溫公升至4成熱時放入乾辣椒、蔥蒜片爆香。
5.放入土豆絲。
6.加入鹽。
7.再加入陳醋。
8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
小貼士關鍵：
1、 土豆絲洗淨後再浸泡一段時間，炒製後會更脆爽。
2、 炒乾辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。
3、 鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
4、 土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟製，如果炒到全熟，吃的時候口感發面而不脆
26樓：不再食人間煙火
酸辣土豆絲的做bai
法土豆洗淨用刮du皮刀zhi刮去外皮，青辣椒dao切絲，小紅椒切幾下，版蒜切碎
土豆切權
法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為乙個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥薑小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可
誰教教我怎麼用電磁爐炒菜，用電磁爐怎麼炒菜
這位朋友跟我一樣，都是迷糊，總是能把菜弄糊。還好，我用電磁爐不會炒糊o o.電磁爐上不是有程式可以選嘛，有 炒菜 煲湯 燉奶之類的你要做什麼，就選擇一個對應的程式。如果沒有的話，建議你炒菜的時候溫度不要太高，多用鏟子翻動菜就不會糊了。關於煮麵條，你先把水燒開，再把麵條放下去，記得用筷子攪攪，這樣就不...
用電磁爐做簡單家常菜，如何使用電磁爐做一些簡單的飯菜
電磁爐熱效率高,做飯也很快.買個好鍋.炒菜也很好吃.越好電磁爐不錯呀,炒菜很好吃.把所有材料洗乾淨，該切片的切片，用醬油 大蒜末做乙個醬，然後電磁爐上燒一鍋水，加點油，加點鹽，親 你可以開始吃火鍋了 電磁爐做菜還是比較簡單的，我們家也是用這個燒飯的 如何使用電磁爐做一些簡單的飯菜 電磁爐可以製作的飯...
用電磁爐炒菜總是糊鍋，用電磁爐炒菜為什麼總糊鍋
電磁炒菜爐糊鍋，解決建議。一 控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是 炒菜 的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，...