1樓：
這是直接據手稿本過錄的本子，分冊情況、篇目次序，與手稿本全同。 文中避康熙諱，不避雍正、乾隆諱，紙張變黑髮脆，顯係康熙間抄本。很可能是蒲氏生前朱緗家據手稿本過錄的。
2樓：
蘇州有一種烹飪方式叫奧，就像周市奧鴨，鴨屯這樣做非常好吃
3樓：
先切片，用涼水下鍋，放入鴨屯料酒蔥薑。開鍋煮十分鐘。撈出。鍋中放油，放入孜然炒香，放入鴨屯，辣椒蔥薑蒜鹽醬油料酒。
4樓：匿名使用者
涼拌鴨盹，類似這種冷盤個人覺得不太適合大冷天氣去吃；大冬天的就要吃那些熱氣騰騰的才暖身和過癮，只是魂牽夢縈已久此菜那種清脆口感和蒜醋味，便立馬動手給自己來了乙份，什麼冬天就忽略不計啦！」
用料主料
鴨肫200克
輔料香菜
5克蒜頭
10克香蔥
5克生薑
10克花椒
3克生抽
15克香醋
10克花生油
15克白糖
5克食鹽
1克紅椒
2克香拌鴨胗的做法
1.鴨胗用清水洗去雜質後，再用食鹽反覆搓洗兩、三次，然後放入開水鍋中煮1-2分鐘後撈起
2.蒜頭、香蔥、香菜、花椒、生薑處理好備用3.鴨胗放入鍋內，再放入浸過鴨胗的清水，加入薑絲和花椒粒一起煮4.
鴨胗在煮的同時，開始調拌汁兒，蒜蓉、香菜、蔥末、生抽、白糖、食鹽、香醋混合拌勻
5.煮好的鴨胗撈起切片
6.然後將拌汁兒淋到鴨胗片面上，再灑上白芝麻和紅辣粒裝飾一下香拌鴨胗成品圖
烹飪技巧
鴨肉怎麼做好吃，要辣的，最好說說步驟 30
5樓：匿名使用者
必須是啤酒鴨呀！
1.鴨肉切塊入油鍋煸炒，同時有薑片，乾辣椒，桂皮，香葉等2.加入鹽等入味
3.煸炒至半熟後加入啤酒，可以加一整瓶，燉熟即可
我家養了乙個鴨子，買鴨子的人說它愛吃糠拌飯，我問一下誰知道糠拌飯怎麼做？ 5
6樓：匿名使用者
說它愛吃糠拌飯，那是條件不允許
如果你每天給它吃螺螄，小魚，它會高興壞了
糠拌飯就是用公尺糠拌飯，公尺糠就是稻穀進碾公尺機以後一邊出來是公尺，另一半就是公尺糠，估計碾公尺廠有
7樓：千金毅德
糠就是 穀殼， 稻穀的那層黃色的殼。 穀子拉去打後，穀殼會粉碎，分出大公尺，粉碎專的穀殼就是糠了。 營養成分是屬高，不過這年代沒誰吃了，都是喂家禽，所謂的家雞就是用這種拌點公尺飯喂出來的。
一般城市裡面沒有了，農村裡種田的家庭基本都有。 如果養著不是為了最後吃肉，只是好玩，那就直接喂飼料吧，對家禽來說，飼料反而更好吃。如果是為了吃肉，那就不能給飼料了，喂剩飯菜一樣可以。
紅燒鴨子的做法怎麼做
8樓：0澤國a網盤
食材主料
鴨子2500g
土豆3個輔料油
適量鹽適量胡椒粉
適量雞精
適量老抽
適量料酒
1瓶蓋白砂糖
1小勺生薑
40g大蒜
20g八角
6個桂皮
1塊豆瓣醬
2勺小蔥
3根步驟
1.先把鴨子洗淨，然後把沒切開的補一刀
2.燒鍋開水，大火燒開
3.然後把鴨子到進去出水，在到一瓶蓋的料酒，出完水把鴨子撈出來，盡量空幹水
4.把土豆削皮，然後切成小塊塊
5.洗點小蔥，然後切成段段
6.姜洗淨，切成片
7.蒜拍下然後切成塊塊
8.八角幾個加上一塊桂皮
9.鴨子比較多，油就多到了些，油開了在加點糖提鮮10.糖化了後把準備好的調料全都到進去，炒出香味11.
然後在往裡面加兩小勺碑縣的豆瓣醬炒香12.然後把鴨子全都到進去，然後在到點醬油著色，然後翻炒13.最後就可以入鍋了，先把土豆到在底下，然後把鴨子到在上面14.
然後把蓋子蓋好，調到20分鐘，剩下的就等待了15.到了時間就可以放氣，然後開啟蓋子，最後在上面撒點蔥花就ok 了，好吃的紅燒鴨子就大功告成了，味道就不用說了，非常的好吃喲，整整一鍋最後什麼都沒剩的喲，被我們全都吃光光了喲，真的好好吃啊，下次還要在做一次，還沒吃夠呢
小貼士要是不吃鴨皮可以提前處理下來
9樓：啊嘿嘿哈嘿嘿哈
有鴨，有鍋，有油，有料！就行
10樓：阿政農村美食
今天做乙個紅燒鴨子給奶奶吃，辣椒炒香加水加土鴨煮加調料
醬雞醬鴨店裡的醬豬蹄和醬肘子是怎樣做的，怎樣做才好吃從下鍋到放料詳細說說謝謝
11樓：匿名使用者
1.將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗淨。
2.燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出3.將蔥薑蒜分別切成小塊，焯好洗淨的豬蹄瀝乾水分。
4.鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、乾辣椒，炒出香味。
5.隨後將豬蹄倒入。
6.倒入料酒，並倒入少許醋。
.倒入黃醬。
8.翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬
9.鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時。
10.最後將冰糖放入。
11.再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可。
.親，你看到很多店裡的豬蹄什麼的很亮，很紅是不？他是放了紅麴公尺希望我的回答能帶給你幫助，給個好評吧親，謝謝！！
四件的做法，滷鴨四件怎麼做好吃，滷鴨四件的家常做法
12樓：登笑容舒璞
食材主料
鴨翅260g
鴨腳240g
輔料老滷
適量花椒
適量八角
2朵草果
1個桂皮
適量香葉
適量小茴香適量蔥
適量姜適量蒜
適量生抽
適量老抽適量醋
少許鹽適量植物油
適量步驟
1.將鴨四件用熱水洗淨。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準備好所需食材。
3.因為有老滷，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
4.將香料用開水略微浸泡片刻，並沖洗乾淨，裝入紗布袋內。
5.油鍋燒熱後，放入蔥薑蒜焙出香味。
6.放入鴨四件翻炒。
7.鴨四件變色後，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後，轉小火慢慢煨。
8.煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，如果沒有老滷這時候可以加冰糖，開始收汁。
9.臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，適量新增生抽提味。燒好後，讓鴨四件浸泡在滷汁中，直至涼透，口味最佳。
小貼士滷鴨四件一定要將滷汁收乾，這樣味道才能充分滲透到骨子裡。這道菜燒好後，也一定要涼透再吃，讓凝固的滷汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦！
13樓：豬仔紅色
知道嗎？南京人從清代就開始吃「鴨四件」，這一吃就是上百年！
何為鴨四件？就是鴨子的兩隻翅膀兩隻腳，合起來稱為「四件」
不過很奇怪，現在南京市面上的滷菜店買的「四件」都只有鴨翅，鴨掌是另外賣的，且**比鴨翅貴一些。
家裡做滷製品，一樣缺不了老滷，有了老滷的濃郁，一切都會變的有滋有味起來。倒上杯小酒兒，啃上個鴨翅，和三五好友說說笑笑，時間就在這種悠閒的氛圍中打發過去，也不失為一種生活情趣。要的就是乙個吃趣兒，只為解饞，而非裹腹。
滷鴨四件一定要將滷汁收乾，這樣味道才能充分滲透到骨子裡。這道菜燒好後，也一定要涼透再吃，讓凝固的滷汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦！(收起)
食材主料
鴨翅260g
鴨腳240g
輔料老滷
適量花椒
適量八角
2朵草果
1個桂皮
適量香葉
適量小茴香適量蔥
適量姜適量蒜
適量生抽
適量老抽適量醋
少許鹽適量植物油
適量步驟
1.將鴨四件用熱水洗淨。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準備好所需食材。
3.因為有老滷，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
4.將香料用開水略微浸泡片刻，並沖洗乾淨，裝入紗布袋內。
5.油鍋燒熱後，放入蔥薑蒜焙出香味。
6.放入鴨四件翻炒。
7.鴨四件變色後，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後，轉小火慢慢煨。
8.煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，如果沒有老滷這時候可以加冰糖，開始收汁。
9.臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，適量新增生抽提味。燒好後，讓鴨四件浸泡在滷汁中，直至涼透，口味最佳。
小貼士滷鴨四件一定要將滷汁收乾，這樣味道才能充分滲透到骨子裡。這道菜燒好後，也一定要涼透再吃，讓凝固的滷汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦！
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