1樓：匿名使用者
粵菜!主料：桂魚一條（約750克）
敷料：火腿，玉蘭片，香菇，
調料；蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚復合醬油（市場有售）
製作：1、魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。
2、魚麵開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。
3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，復合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥薑絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥薑絲上即可。
特點：清淡適口，營養豐富
46>清蒸魚七大秘決
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
2樓：匿名使用者
清蒸魚秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
什麼魚適合做清蒸魚？
3樓：文史一家人
適合清蒸的魚一是腥味較小，二是肉質細嫩、刺少，如黃花魚、鱖魚、鱸魚、武昌魚、草魚、白魚等都適合清蒸。
一、黃花魚
黃花魚，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
二、鱖魚
鱖魚，是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。
三、鱸魚
中文裡有許多種魚類都可以被稱為鱸魚，其中最常見的有四種，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄游魚類，最為著名。
四、武昌魚
中科院水生所研究人員發現梁子湖中有一種鯿魚是以往文獻中沒有的。他將它命名為團頭魴，俗稱武昌魚。體長165～456公釐。
體側扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈青灰色。
主要分布於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。
五、白魚
白魚共有16種，為我國特有。主要分布於雲南的西北部和四川邛海。這些魚類各自分布的地區範圍往往比較狹小，常常1個種僅見於1個湖泊或1個水庫之中。
4樓：mao呆呆
石斑魚、多寶魚、鱸魚、刀魚、青鱔、桂魚適合做清蒸魚。清蒸魚適合用肉質較嫩的魚來做清蒸魚，口感較柴的不適宜做清蒸魚。
具體介紹如下：
一、石斑魚：沿海居民又稱為黑貓魚，是生活在海邊石頭縫隙中一種魚類，營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱，皮下膠質豐富，特別適合清蒸，尤其是鮮活的老鼠斑，更是清蒸的上上品選！
二、多寶魚：廣泛分布於冷水海域中，多寶魚膠質蛋白含量高，肉質肥嫩，味道鮮美，而且有個優點就是刺軟，容易入味，特別適合清蒸。用多寶魚清蒸，不用擔心廚藝差做的難吃，無須高超的處理技巧，即可做出味道一流的清蒸多寶魚。
三、鱸魚：這是選擇做清蒸最多的一種魚，一般家庭都會使用，魚刺少，魚肉細嫩，土腥味小，相比多寶魚，口感更好一些，但是缺少一種香糯的感覺。鱸魚有河海之別，海鱸魚清蒸口感更好一些。
四、刀魚：其實這不符合第三條規則，刀魚刺多，但是它的肉質特別細嫩，肥而不膩，清蒸最能呈現刀魚的鮮美味道，是江蘇菜中的一道名菜。
五、青鱔：體型要比黃鱔大，肉質細膩而且柔軟無刺，清蒸後有一種特別好的香味，在川菜中常常現身。
六、桂魚：是我國出名的「四大海水魚」之一。刺少而肉多，滋味鮮美，清蒸時以著名的紹酒調味,色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食後富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。
5樓：阿西寶唄
鱸魚、草魚、鯉魚、鱖魚、鰱魚、武昌魚、青魚、黑魚、墨魚、桂魚等。
清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。
在新年這是乙個必備的菜。魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。
家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
擴充套件資料：
【做法】
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
營養價值：
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。
鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。
用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對**肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
6樓：商秀榮孝甲
清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。如淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
常見的魚類是桂魚好，桂魚有「淡水老鼠斑」之稱。
條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚。梭鱸。等等，四大家魚就不用多說了。
一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。
介紹幾種不同菜系，不同口味的清蒸魚，想吃什麼魚就蒸什麼魚。
清蒸魚【所屬菜系】浙江菜
【特點】口味鹹鮮，色澤潔白，肉質極嫩。
【原料】
鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
【製作過程】
將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒醃5分鐘，取出濾乾水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成薑醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】
加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。
【製作過程】
將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨。在魚身打1.7釐公尺見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。
豬肥肉膘打上花刀，切成33釐公尺長、1釐公尺寬的條，蔥切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐公尺、長3.3釐公尺的片。
將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。
上面就是清蒸魚的具體介紹了，在製作清蒸魚的時候，最好是挑選新鮮的魚，這樣做出來的清蒸魚才能更加的鮮美。
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鱸魚和桂魚哪個好吃，桂魚和鱸魚哪個好吃
各有各的味道，下邊附帶做法 鱸魚這裡將做紅燒鱸魚的方法與你分享，希望能夠幫到你，如滿意，請採納哦。紅燒鱸魚 材料 鱸魚一條，蔥 姜 蒜適量，香葉，老乾媽豆豉 調料 食用油，醬油，黃酒 糖 做法 1 鱸魚洗淨 瀝乾水分，兩面魚身分別劃幾道口 燒的時候容易入味 待用。姜 蒜切絲待用。2 鍋燒熱，先用生薑...