1樓：匿名使用者
松鼠桂魚是蘇菜中的代表作，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。
徽菜中的——臭鱖魚
2樓：手機使用者
黃山「臭」鱖魚的醃製方法：
製作黃山「臭」鱖魚主要是鱖魚的醃製，因為鱖魚醃製的好壞，直接影響到成菜質量。醃製黃山「臭」鱖魚首先要選用新鮮之鱖魚，去掉魚鱗及內臟，清洗乾淨並瀝乾水分。 可選一木桶，先在木桶底部撒上少許精鹽，然後逐一將魚表面抹上適量的精鹽，整齊地放入桶內，一層一層往上碼，最後在鱖魚上面壓上重物將鱖魚壓緊，每天上、下翻動一次，數日後聞到「臭」味時便可出桶，將魚清洗乾淨便可用來烹製，醃製後的「臭」鱖魚一次用不完可以冷凍保藏。
醃製「臭」鱖魚的關鍵：
（1）在醃製「臭」鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜，在此範圍內溫度越高醃製的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜，在此範圍內鹽量越少醃製的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例，當溫度在10－20℃時，醃製時間約為7天，當溫度在20－25℃時醃製時間約為4天，溫度在25－30℃時則需2天時間便可醃製完成，達到「臭」的效果。
（2）醃製「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳，這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在醃製過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹製後肉質緊密，每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚，使其出品統一。
（3）醃製「臭」鱖魚還可以分為整條醃(適合於250克-500克／條的鱖魚)和塊狀醃(適合於較大的鱖魚，改小塊後再醃製),烹製後風味都一樣，但因塊狀鱖魚具有易受味，便分食的優點，故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚400克，肉末50克。
調料：姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：（1）將臭鱖魚斬成塊，洗淨焯水待用。
（2）先將薑蒜末炒香，下臭鱖魚，濺入料酒，注上老抽，然後加入適量水，調入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘後將魚撈起，然後用溼澱粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃後另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚及鐵板一併上席。
3樓：酸菜粉兒
臭鱖魚這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣製作的，將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃浸 在溫度25c° 左右的甕中，經過。
六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的 ，鱗不脫，質不變，就成了臭鱖魚。關於這道菜的起源還有乙個傳說，二百多年前 ，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為了防止日久變質，販子給魚抹 上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們捨不得扔掉，洗淨後自己燒 吃，竟是無比的美味，於是，大家都來仿照燒製臭鱖魚吃。這道菜就這樣一代一代 地傳下來，並在相傳不斷改進提高。
請問八大菜系中"徽菜"為什麼不叫皖菜呢?
4樓：玉樹臨風逍遙子
這是因為呀，徽菜僅僅指徽州菜，是中國的八大菜系之一，但是在概念上不能等同於安徽菜，所以不叫皖菜。
徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州因處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。
黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。
5樓：安徽人家酒店
徽菜主要是指古徽州的菜。
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度八大菜系之首。
徽菜的分類有哪幾種？對於徽菜還是有很多爭議的，哪些菜屬於徽菜呢？
根據2023年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。
沿江菜盛行於銅陵，蕪湖、安慶及巢湖地區，它以烹調河鮮、家禽見長，代表菜有「清香砂焐雞」「生燻仔雞」「八大錘」「毛峰燻鰣魚」「火烘魚」「蟹黃蝦盅」等。「菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥」，鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。
沿淮菜，安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠菜、阜陽菜等地地方風味構成，菜品講究鹹中帶辣，湯汁味重色濃，並習慣用香菜佐味和配色。
6樓：八大菜系之徽州菜
徽菜僅僅是徽州地區才有，並不是安徽菜，徽菜和安徽菜有很大區別的，現在很多飯店用徽菜命名，但並不是真的徽州菜，要吃徽菜還是到徽州地區去品嚐吧。
松鼠鱖魚和松鼠桂魚有什麼不同
7樓：暗影陌路人
鱖魚又名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
所以沒有本質上的區別。
為何徽菜不等於安徽菜，安徽哪些地方是徽菜的發祥地？
8樓：覽文趣話
而徽菜在安徽省境內主要的發源地在黃山市，特別是歙縣是古代徽州府的府城所在地，所以成為了徽菜的起源地之一。除此之外，徽菜在宣城市的績溪縣也得到了發展。並且績溪縣有著「中國徽菜之鄉」的美譽，每年在此都會舉行一些關於徽菜的美食節日，也成為了當地旅遊的一大特色。
9樓：信徒
在安徽有很多徽菜的發源地，乙個地區都有不同的徽菜特色，比如說合肥安慶和徽州，宣城，他們都是比較有名的徽菜發源地。
10樓：花花就是我
那是因為徽菜其實並不只是包含安徽的菜系，其實還有其他省份的，安徽的黃山市和績西縣是徽菜的發祥地。
11樓：七特
就比如說安徽洛陽，我覺得他當時就是乙個這樣的地方，但是現在已經不是了。
是不是所有飯店裡面都有松鼠桂魚這道菜？白癜風可以吃嗎？
12樓：河南華夏白癲瘋
可以吃的，但是不要過量，同時還需要注意避免辛辣、油膩、生冷、醃製以及甜膩的食物，還需要注意避免暴食暴飲以及偏食挑食的問題。
松鼠桂魚的魚是什麼魚
徽菜是不是從淮揚菜分離出來的
13樓：知為行行為之
徽菜是徽州（包括黃山市、績溪縣、江西婺源縣）菜的簡稱，而安徽菜無簡稱，它由皖南、沿江、沿淮三種地方風味所組成。相傳起於漢唐，興於宋元，盛於明清。以烹製山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。
多用砂鍋木炭煨燉，故有「吃徽菜，要能等」之說。皖南菜擅長燒、燉、芡大油重，樸素實惠。沿江菜善烹河鮮、家禽，講刀工、重形色，尤以煙燻技術見長。
沿淮菜鹹中帶酸、湯汁濃重。徽菜名菜有無為燻鴨、符離集燒雞、徽州丸子、醃鮮鱖魚、毛峰燻鰣魚、清蒸鷹魚、忌廉肥王魚、蜂窩豆腐等。
江蘇菜屬於什麼菜系
14樓：匿名使用者
江蘇菜屬於蘇菜菜系。
江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大台柱。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
15樓：匿名使用者
蘇菜，也是八大菜系之一。八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，而在一般餐館中，常常會被稱為「淮揚菜」。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。
今天國宴仍以江蘇菜系為主。 江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。
後來浙菜、徽菜以其選料講究，刀工精細，鹹甜適中，講究造型，鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成淮揚菜。以淮揚和蘇南風味為代表。
16樓：匿名使用者
屬於四大菜之中的淮楊菜……
松鼠桂魚和西湖醋魚你更愛哪乙個？
我喜歡松鼠桂魚巖昌。因為我喜歡甜酸口味的，松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地 叫 起來，因活像乙隻松鼠而得名。這道菜粗鍵扒成菜後，形如松鼠 外脆裡嫩 色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。松鼠桂魚的顏色更加鮮紅，讓我亮宴更有食慾。松鼠...
松鼠是不是鼠,松鼠是鼠類嗎
松鼠，是哺乳綱齧齒目中的乙個科。老鼠是哺乳綱 齧齒目 鼠科齧齒類動物。這個問題怎麼說的呢 老虎是不是大貓？山貓是不是野外的貓？你覺得呢。松鼠也是屬於鼠科一類的。如果對寵物行業感興 趣的話可以 聖寵官網 了解1.開寵物店，開店的整個流程及盈利 2.學寵物美容，訓犬，我們有專門的訓導老師，並且都是國內知...
桂魚與草魚的區別怎樣區分,桂花魚和桂魚有什麼區別
鱖魚 鱖魚的體高側扁，背隆起，頭大 口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀 體色棕黃，腹灰白，圓鱗甚細小 體側有不規則暗棕色斑塊 斑點。草魚 草魚是鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬的唯一種，又稱白鯇，草根魚，厚魚。體略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側扁 口呈弧形，無須 上頜略長於下頜 體...