1樓：匿名使用者
一、原料選擇。可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。
二、汁液製備與調整。葡萄破碎前進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗。破碎時凡果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅製品，以使用硬木質、純鋁及不鏽鋼為宜。
破碎後的果漿每千克用糖50-100克，可先將糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃（不能超過此溫度），以提高糖的溶解度。也可以採取分次加溏的方法。
三、發酵。將發酵容器洗淨並進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4/5，然後放在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。
在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度公升高有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮形成酒帽，這時每天要攪拌1次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清徹。此期溫度高時間短，溫度低時間長。
四、壓榨取酒及後發酵。發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。
將容器裝體積95%左右的酒液，室溫保持20℃左右，時間1個月，完成後發酵。
五、陳釀。將經過發酵的酒過濾後裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫8-12℃的房間內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。
在陳釀期間應加強管理，主要有以下措施：⑴添酒。發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。
⑵換桶或倒缸。取出澄清的酒，除去沉澱物，一般是第1個冬天，翌年春夏秋季各倒換1次，以後，每年的10-12月份再倒換一次。
六、成品調製。在飲用時可根據個人習慣，新增適量的糖進行調製。
2樓：
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少 許涼水，用手將糯公尺弄散。
用水要盡量少。將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。
留下一點點酒麴。
將糯公尺轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯公尺也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以 揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
3樓：愛冰的女人
我看了樓上幾位朋友的做法，認為還是有點難，我有一種十分簡便的方法，我自己在家裡就是這樣做的。方法如下：
酒名：紅葡萄酒
製做方法：
1、選擇好的較為優質的紅葡萄用清水洗淨，然後用乾淨的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦乾。（一點要完全擦乾）
2、選乙個大一點的容器，將擦拭幹水份的葡萄放入其中。
3、加入適當的冰糖（一定要用冰糖），糖的多少可根據個人的口位而定。
4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一週後，當有葡萄汁時，即可飲用。
附：1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內。
2、存放的時間越長，酒性就會越大。
3、一般女性喝，存放一週即可了，當葡萄汁取完後，可以適當的對容器內的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。
4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養顏之功效。
最簡單的釀酒方法
4樓：匿名使用者
紅酒：買巨峰葡萄十冰糖放在瓶裡二十天就可以飲了。
怎樣自己釀酒
5樓：翰林學庫
我曾經花了一年半躲在廣西大山里鑽研釀酒，公尺酒，糯公尺酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鑽研。
你說以公尺昨晚原料釀，就是典型的公尺酒。釀公尺酒又分生料發酵和熟料發酵
簡單的說就是把澱粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然後通過蒸餾的方式提取酒精。
教你最簡單的釀酒法，
買包安琪酒麴，煮一大鍋公尺飯，放涼，拌上酒麴後糖化16小時，加水發酵，15天後拿高壓鍋，全部酒糟倒裡面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然後冷卻，流出來的就是酒了。
你問的是家庭釀酒，我只能這麼回答
昨天來廣西過十一，看到當初研究釀酒時候的準備一堆小玩意
補充，一斤大公尺可以得到40度左右的公尺酒一斤，好喝不上頭。
注意發酵時候的溫度，過冷導致發酵失敗，過熱會發酵過頭，建議發酵時氣溫在10-30度之間。
早日喝到自己親手釀的酒，想要有層次感，和酒香。建議發酵時間延長至3個月。
另外釀酒過程中避免接觸塑料容器
翻出了一些早幾年的**
這些是用自釀的酒來做的泡酒
這個是搞來野生葡萄做的葡萄酒
接下來到啤酒了，分為小麥啤和黑啤。小麥啤味道類似1664，黑啤好喝到可以秒殺市面在售啤酒
泡沫豐富過大多數啤酒
壓軸的來了
釀酒用的都是這樣山泉水
6樓：發到如果
在家如何製作大公尺白酒，大公尺白酒也稱公尺燒，半固態發酵的白酒，在南方比較常見。看了大部分人的回答是關於酒釀，醪糟，高粱白酒，固態白酒等的釀造方法。
公尺酒泛指用公尺釀造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒釀。酒精度中的黃酒，老酒。
酒精度高的公尺燒，白酒。本編主要介紹這個大公尺白酒，公尺燒的製作方法。內容比較長，先總結步驟：
浸公尺洗公尺-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發酵-發酵管理-發酵結束蒸餾得白酒-陳釀。
1：大公尺10斤，清水浸泡10小時（5-15小時）以公尺粒浸透無白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的公尺瀝乾再用清水沖洗到水清。輕倒進蒸鍋，燒火蒸熟，指捻無白心，嚼不沾齒即熟
3. 公尺飯出鍋後攤冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微溫，白酒曲1-2%個粉碎，加5斤泉水化開。飯-曲-水攪拌均勻，裝進寬口的容器中（比如大臉盆）中間搗乙個坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。
上不太密封的蓋子（不能密封，因為發酵需氧氣），搭窩後溫度保持30度左右（2-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。
4. 48-72小時後開蓋檢查（32度48小時），坑中有甜液至80%高（到這裡完成了醪糟的製作）。加水1.2倍（幹公尺為基準）也就是12斤左右發酵。
5.第二天開始旺盛發酵，公尺飯上浮。每天攪拌壓帽1-2次，期間半開放式發酵。
大概7天後，密封繼續發酵，可不用攪拌。發酵溫度在20度左右大概20多天後酒液清澈，公尺粒大部分下沉，無氣泡。說明發酵基本結束就可以蒸餾了。
6.採用蒸酒器或者天鍋進行蒸餾出酒。把發酵完全的酒醅倒入蒸餾鍋中（可先鍋裡放點清水燒開，再放酒醅清液，最後放帶糟液），大火燒開，小火蒸酒頭(0.
5-1%)單獨存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下鍋復蒸）。稱為掐頭去尾。
7.取中斷酒身大概50多度，在陶壇陳釀幾個月數年之後飲用。到此完全整個過程。
新酒糙辣衝，經過一段時間的陳釀，產生脂化反應，產生各種香味物質，酒分子之間重新排列整合等等複雜的過程。酒變的柔順，香氣濃郁，更適合飲用。
7樓：化微月
一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉公尺、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、製麴。曲為酒之骨，製麴是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。
三、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上乙個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的「酒是陳的香」，就是指經過「陳釀」過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，盡量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
六、勾兌。儘管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為「勾調」，但酒評君需要強調的是，這裡說的勾兌和通常意義上大家理解的「三精一水」的勾兌完全是兩碼事。這裡的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
8樓：在崀山擊沙袋的普洱
1.泡公尺：將糯公尺用自來水浸泡5-6小時
2.蒸飯：將泡好的公尺用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。公尺飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯公尺為例，上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘
3.大約乙個小時四十分左右公尺飯蒸熟了
4.攤涼：將公尺飯裝出來分開放在臉盆中冷卻
5.打散：待公尺飯冷卻到40度左右時用山泉水將公尺飯打散，打散飯糰的標準是公尺成一粒一粒的不成團就行了。
打散公尺飯的加水量大約是1斤糯公尺加7兩水左右。如果是大公尺，一斤大公尺加一斤左右的水。具體要根據公尺飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點。
6加酒麴：酒麴由於配方和生產廠家不同，用量有所區別。我是自己做的中草藥酒麴，一般是一粒做3斤糯公尺，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發酵困難，因此用一粒酒麴做2.
5斤糯公尺。每盆大約5斤糯公尺飯，用三粒酒麴足夠了。先將酒麴碾碎
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