1樓：隨風優雅
揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\公尺飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
製作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗淨切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裡炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將公尺飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.
(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當公尺飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣製作出來的公尺飯,鬆軟溢香.口感極好.
2樓：
現在哪有什麼正宗的啊
每家都不一樣 選料都不同
最好吃的揚州炒飯怎樣做?
3樓：獨角戲43屾
速凍揚州炒飯，其實只是揚州炒飯中的一種，即什錦炒飯。揚州炒飯大家庭裡成員很多，據其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨特，成了揚州炒飯的代名詞。
直到現在，提到揚州炒飯仍有人會認為就是蛋炒飯。事實上，如今種類眾多的揚州炒飯的確是從蛋炒飯發展而來。直到現在，蛋炒飯在某種程度上仍是揚州炒飯的代名詞，尤其在國外。
蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族「結親」的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃「碎金飯」，即雞蛋炒公尺飯。據說這「碎金飯」選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟公尺以蛋炒之，使粒粒公尺飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱「金裹銀」。
隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。 配方一：雞蛋+公尺飯 有關蛋炒飯最早的歷史記載見於2023年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是「菜根香」的創始人。從其後人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上乾飯。
那時做乾飯和現在可不一樣：在燒開了的粥裡撈幾勺「江頭公尺」放在砂鍋裡，然後在鍋膛的餘火裡焐成飯，用這種方式做成的飯叫「舀飯」。家裡來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。
把「舀飯」打出來，吹乾水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿蔔乾和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。 「菜根香」開辦之初的顧客是人力車伕和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。
因為信譽好，贏得菜、肉店老闆的支援，才使菜根香一步步支撐、發展起來。 配方二：雞蛋+公尺飯+蝦仁、肉絲、叉燒 揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起乙個人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」，便是由他發明的；如今我們吃的速食麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。
伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。 香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：「江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為『揚州炒飯』。
」伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。這時的「揚州炒飯」已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天「揚州炒飯」五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑑民間蛋炒飯的炒法，往飯裡加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的「水晶炒飯」、加蝦仁的「蝦仁炒飯」、加肉絲的叫「肉絲炒飯」等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。 配方三：
雞蛋+公尺飯+8種配料 在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關係。
在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。 2023年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。
中等碗分量的公尺飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，**較適中，屬於當時的經濟盒飯。蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四：什錦炒飯配方+瓊花 此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味「瓊花瓣」。瓊花是揚州的市花，加入「瓊花瓣」不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。
揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
4樓：才春琳
材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。 作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。 配料：
雞蛋《可以把鈑凝聚在一起就不會那麼散了》、肉絲、香腸、能吃蝦的就可以加點蝦公尺《可以增添鮮味》胡蘿蔔《甜味》香菜，蔥 煮法就是：炒飯一定要用隔夜的飯（因為熱飯水分太多）,先把冷飯下鍋然後慢慢鏟松，油不可以放多,要把公尺飯裡的水分炒出。然後放蛋（要先調好味）液下鍋油溫勿高，快速炒開（要不然那蛋就很快老了）然後再加入先煮熟的肉絲、香腸、蝦公尺、胡蘿蔔、再炒一會，最後加上香菜、蔥，然後香味十足的炒飯就出來了。
揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
5樓：哇002ca鑫
拿乙個標籤 寫上 最好吃 三個字 貼在你做的飯上面 就是 「最好吃揚州炒飯」
6樓：暮年
沒有最好吃的揚州炒飯， 因為每個人的口味是不一樣的， 所以沒有人會做最好吃的揚州炒飯。
7樓：掌翊君
很簡單啊！自己所愛的人做出來的貝！o(∩_∩)o...真的很好吃哦~~~
8樓：想你的竕
用揚州的公尺.... 揚州的鎘..哈子都要用揚州的... 9.是咯
9樓：寧寧不哭
記住炒飯不要放太多的油
10樓：我是k哥
我喜歡吃不要放醬油「
11樓：斌少美滋滋
鍋中加油燒熱，打入雞蛋，炒至九成熟時盛出，將蔥花放入鍋內，爆香後倒入玉公尺粒，翻炒均勻再倒入火腿丁翻炒，然後倒入公尺飯，將公尺飯打散翻炒，倒入炒好的雞蛋繼續翻炒，最後，直倒公尺飯炒熟，加少許的食鹽調味就可以出鍋了。
揚州炒飯怎麼做最好吃？？？
12樓：手機使用者
最簡單的辦法： 雞蛋打碎，然後倒入大公尺飯中，攪拌均勻 【這樣炒出來的飯粒粒都有雞蛋】 然後芹菜 辣椒 胡蘿蔔 切成小丁 油鍋燒熱，將公尺飯倒入鍋中，金黃色後將切成丁的配菜倒入，放入適量的鹽，翻炒五分鐘 盛起之後，將蔥切成碎末，撒在炒飯上 蔥花遇熱 蔥香味和雞蛋的香味撲鼻而來
13樓：30914廄境
材料： 三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白公尺飯(2碗)、蔥(1根) 調料： 油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙) 做法：
1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。 3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白公尺飯大火快炒至散，待公尺粒鬆散呈金黃色。 5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。 6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
貼士： 1、白公尺飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯粒會飽滿幹身，口感也很彈牙。 2、火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3、蛋炒飯的秘訣是先熱乾鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入公尺飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。 4、宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。 5、青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然**稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
揚州炒飯怎樣做才好吃
14樓：再涼過人心
揚州炒飯的做法步驟
什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：1 1準備食材， 黃瓜 胡蘿蔔 火腿腸 切粒 小蔥切成蔥花雞蛋打散
什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：2 2鍋內燒熱食用油什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：3 3炒雞蛋時不用特意攪拌成絮狀 炒飯的時候來回翻炒會碎的 所以不必費事 雞蛋挪到鍋邊 下入小蔥
什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：4 4下入其他食材進行翻炒什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：5 5下入公尺飯 加入鹽 繼續翻炒 炒製公尺飯鬆散 入味
什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：6 6就可以出鍋啦 盛飯開吃
蛋炒飯怎麼做才好吃，蛋炒飯怎樣做才好吃
蛋炒飯。原料 雞蛋2個，公尺飯300克。調料 大蔥1 3根，鹽1小匙。做法 雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。迅速用筷子。在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固並攪成碎粒，待雞蛋出香味後，盛出備用。鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把公尺飯放入鍋中炒散，待公尺粒的。表面裹上油後，蔥花放...
蛋炒飯怎么做才好吃，蛋炒飯怎麼做才好吃
一 基本法 香蔥蛋炒飯 1.雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。3.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。4.小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。5.起鍋前加蔥白翻炒幾下。二 左右逢源 鹹菜蛋炒飯 可佐啤酒，飽肚 1.同上 2.同上 3.宜賓芽菜 ...
炒飯怎麼做好吃？炒飯怎麼做最好吃
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。第一步 準備好相應的食材，最好用剩飯，我家吃的是鶴珠家的鴨稻公尺，它家的剩飯沒有回生，而且還很勁道。第二步 雞蛋打入公尺飯中，充分攪勻，靜置五分鐘。等待期間將蔥花培根切碎 第三步 鍋中放油，油溫五成熱下入冬菜和翻炒。第四步 炒出香味後，放入公尺飯繼續翻炒，五分...