1樓：安菲爾德
蛋炒飯當然是炒出來的，煮的話沒有那麼香。
傳統做法
方法一、 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的公尺倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。
然後，將公尺放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅公尺飯香和蛋香不會混合，而且哦，公尺是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二、公尺飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的公尺飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒公尺飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
2樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
3樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
4樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
5樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
6樓：匿名使用者
蛋炒飯做法：
1、雞蛋打散，冷公尺飯稍加打散；
2、鐵鍋燒熱，用油充分潤鍋後控出；放入公尺飯，用炒勺壓散炒熱；
3、淋入蛋黃液快速翻炒，使蛋液均勻包裹住公尺飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；
4、不斷顛鍋，使公尺飯顆粒分明；撒上蔥末和鹽炒勻，起鍋裝盤。
7樓：匿名使用者
炒的，用剩飯炒著吃好吃
所用材料：公尺飯。
青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。
青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。
雞蛋打成雞蛋液，將公尺飯倒入，攪拌均勻（我**裡公尺飯是一家三口的量，雞蛋用了3個）。
鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的公尺飯倒入。
用筷子不斷攪拌，直至公尺飯顆粒分明。
往裡加火腿丁跟青瓜丁。
翻炒均勻。
再往裡加點鹽、黑胡椒粉。
再往裡加小蔥末，再翻炒均勻即可關火。
8樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
蛋炒飯怎麼樣做才好吃
9樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
10樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
11樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
12樓：匿名使用者
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜 榨菜都行 切成末
4. 同一 3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一 4 5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯
1. 同一 1 2
2. 取尖椒乙個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一 3 4 5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉公尺少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉公尺粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉公尺粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
13樓：匿名使用者
1.香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
2.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
3.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉公尺少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉公尺粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉公尺粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
4. 揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
14樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
15樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
蛋炒飯怎麼做最好吃？
16樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
17樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
18樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
19樓：乾元寬頻
做法：1. 將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海公尺、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和公尺飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可
20樓：
涼飯先打散
涼鍋+涼油燒熱停火下雞蛋（攪雞蛋的時候+一點點水）把雞蛋炒凝固了 開中火下飯蔥花和調料炒好
找沒人的地方吃（會被搶的）
21樓：匿名使用者
一、先把鍋內放很少的油，放入蔥段炒出香味（這樣做比放蔥花好，容易糊鍋影響口感）後把蔥段撈出扔掉，打好的雞蛋下鍋翻砂，盡量快速攪拌，讓雞蛋變成細碎狀。
二、放入公尺飯，來回翻砂，讓其均勻受熱後，放入鹽，如果有香腸可切成碎丁混合翻砂，喜歡口味清淡的還可加入細碎的黃瓜丁，最後加入少量雞精，即可大功告成。
這樣做出的蛋炒飯既健康又美味，簡單容易操作，試試吧。
22樓：讀書行路看著辦
最簡單的蛋炒飯：原料為公尺飯和雞蛋。
做法1：熱鍋，入油，打散的雞蛋液倒入，翻炒，出鍋，餘油，入飯，加少鹽，炒熱炒香，入炒好的雞蛋。翻勻，ok。吃吧
做法2：入油後先炒飯，炒好後倒入蛋液，此時注意改少火，蛋稍凝後翻炒。金燦燦時就好了，粒粒包金。
複雜的蛋炒飯：在簡單炒的過程中加入各種冰箱裡有的、想吃的、剩下、或是邊角料的東西
23樓：匿名使用者
教你個簡單的吧，
首先，講乙個雞蛋打入碗中，放入少許鹽;
然後開啟燃氣，把鍋裡的水燒乾，放入適量的油，等油微熱，倒入雞蛋，調成小火，用鍋鏟將雞蛋搗碎，半分鐘後加入適量的飯；
調成大火，將雞蛋和飯炒勻，兩分鐘左右，加入適量鹽，如果覺得幹，可加入少許水，調成中火，炒兩分鐘，出鍋。
味道不錯吧，試試看哦，我乙個人在家就是這麼做的哦，比吃泡麵強多了吧，再搭配一杯熱牛奶，太完美了哦
24樓：xiao魚
不是複製的，都是自己的經驗,供參考：
1。公尺飯硬些。
2. 先下公尺飯，炒香炒開，然後下雞蛋劃開，讓雞蛋包裹公尺飯上（沒說錯，我確實先放公尺飯，這樣味道更好。）
3.放剩下的精鹽，味精，出鍋。
怎麼樣做蛋炒飯好吃，怎麼做蛋炒飯好吃
炒飯製作步驟和小技巧 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧 做法 先炒雞蛋.中途把尿放進雞蛋裡.呆會炒飯.中途放雞蛋.下1000克鹽.即可 飯和蛋粒粒分開,但是每2個飯粒上又粘著個蛋花,隔夜飯炒出來最好...
蛋炒飯怎么煮，蛋炒飯怎麼煮
原料 公尺飯 雞蛋 鹽。輔料 香腸 蔥 青豆 香菇 胡蘿蔔 蝦仁.根據個人口味填加,不加也可。做法 1.公尺飯一中碗,新做的或是上頓的剩飯都可,乾爽為佳。公尺飯做法 大公尺洗淨,加水蒸公尺飯,公尺與水比例1 1.3 1.5,水面可滴兩滴食用油 加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁,後邊再炒飯的時候只需少許油...
蛋炒飯怎麼做才好吃，蛋炒飯怎樣做才好吃
蛋炒飯。原料 雞蛋2個，公尺飯300克。調料 大蔥1 3根，鹽1小匙。做法 雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。迅速用筷子。在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固並攪成碎粒，待雞蛋出香味後，盛出備用。鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把公尺飯放入鍋中炒散，待公尺粒的。表面裹上油後，蔥花放...