1樓：匿名使用者
日式厚蛋燒
用料主料雞蛋5個
輔料火腿30克
調料食鹽少許
植物油少許
細香蔥5根
日式厚蛋燒的做法
1.選笨雞蛋5個（帶殼220g左右，去殼190g）味道好，顏色也好。火腿和香蔥要切的很細碎
2.鍋裡只用刷子刷一薄層油。攤兩層餅刷一次油即可。或者，不喜歡油多，且不粘鍋效果好的話，不刷油亦可
3.此分量約分5次攤完。每次倒入蛋液越少，蛋餅就越薄，最後做出的厚蛋燒層數就越多。看自己喜歡
4.全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固狀態卷起來
菜品特色
日式厚蛋燒，其實和我們攤雞蛋餅沒多少區別。我們是攤一張，揭下來一張；厚蛋燒則是攤一張卷起來，繼續倒蛋液，繼續卷，最後成一張蛋餅卷。
厚蛋燒有著濃濃的蛋香，選用笨雞蛋做出來的要比大雞蛋美味兒許多。配料上，可加肉鬆，海苔，菠菜，或者像我一樣，加了香蔥與火腿，味道就千變萬化了。
其實不管如何，製作過程都是一樣的。看似繁複，操作一遍即知，很簡單。有賣專門做厚蛋燒的方形鍋。其實，用普通的平底不粘鍋，做出來毫不遜色。
做好了，給挑食的寶貝，或者出遊的便當，以及完美的早餐，百搭之選。
2樓：淺聊教育及公考
培根雞蛋卷
原料：雞蛋、培根、蔥花、黑胡椒粉、鹽。
做法1、培根入不粘鍋，兩面都小火煎一下（鍋內不用加油，培根本身有油，要煎透，因為培根本身是生的）。
2、雞蛋加蔥花黑胡椒和少許鹽打勻（加蔥花和黑胡椒都是為了去蛋腥。鹽要少加或不加，因為培根本身有鹹味，可加少許水，煎出來的蛋皮會更嫩，卷的時候不容易斷）。
3、不粘鍋內不用另外加油，利用煎培根煎出來的油攤蛋皮。蛋液到入不粘鍋，晃動鍋子，使其鋪勻。小火煎至蛋皮稍凝固。
4、待蛋皮沒有完全凝固的時候，放上培根，再稍煎一會，蛋皮差不多都凝固的時候，利用剷刀輔助蛋捲捲起。捲起後，再兩面稍煎一下，防止蛋捲裡面不熟，也可以使蛋 卷更好的定型（煎的時候，一定要小火。否則蛋皮容易焦。
蛋皮不能煎的太老，否則卷的時候容易斷。卷的時候會比較燙，可以先關火，用剷刀輔助卷也會好很多）。
5、火腿用和培根同樣的處理方法，卷成蛋捲（火腿沒有培根的油多，煎蛋皮的時候，可以適當加些色拉油。最好用廚房紙沾了油把不粘鍋擦一遍）。
6、蛋捲稍放涼後，切塊裝盤。
3樓：玉望韓餘
回答第1種蛋捲配方：
麵粉100克。水120克。雞蛋2個。
白糖50克。玉公尺油50克。黑色熟芝麻適量。
將這些材料全部混合攪拌均勻後，用勺子盛到蛋捲機上面進行壓制成熟後，卷起來冷涼就可以。蛋捲機需要預熱2-4分鐘，然後再上麵糊進行夾壓。這一種方法小編親測過，不錯。
下面看第二種配方。
第2種蛋捲配方：
200克雞蛋｛4個｝打散。2克鹽。90克糖。
135克食用油。篩入130克麵粉。然後將上述所有料混合後，一直攪拌，直至成細膩的成流水狀麵糊就可以停止，然後再放進一些黑芝麻，攪拌一會就可以上蛋捲機制作。
當然也可以用咱們平常做飯用的平底鍋或者不粘鍋都可以。用家用平底鍋製作時，不要等鍋太熱再放麵糊，那樣做出來會很厚。涼鍋放進即可。
第3種配方：蛋黃液2個，全蛋液3個。大約100克。
鹽2克。黃油140克。麵粉130克。
細砂糖95克。黑芝麻少量。先將雞蛋打散後放入白糖、食鹽繼續攪拌，黃油放在盆裡加熱溶化冷涼後放進蛋液中，繼續攪拌。
最後加入麵粉和芝麻攪拌大概3--60分鐘，反正要充分攪拌就可以了。如果用蛋捲機制作，先將蛋捲機預熱，伸手放置於蛋捲機上方12釐公尺處，感覺手有種發熱的感覺時就可以放入麵糊製作了
更多3條
4樓：初味派
雞蛋卷其實做起來很簡單，快來學習學習。
5樓：一人廚
教你雞蛋卷營養又美味的做法
6樓：魯姐美食
雞蛋卷怎麼做好吃？首先把蛋清蛋黃分離，然後蛋黃攪散，然後先把蛋清攤成餅再把蛋黃攤成餅，卷一起，即可。
7樓：大雁做美食
雞蛋卷怎麼做？把四個雞蛋蛋清分離，蛋黃加入蔥白鹽 攤成黃餅兩張餅疊在一起，然後卷起來切小塊，再來點醬。
8樓：遇見食撩
胡蘿蔔大蔥青椒切碎，鹽，放入蛋液，卷起來。
9樓：創意小美食
記得蛋清與蛋黃要分離
雞蛋卷的製作方法
10樓：匿名使用者
雞蛋卷的做法
bub第一步
：3只雞蛋打入碗裡，按照每乙隻雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標準來放調料，這裡我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然後，打散。
第二步：準備乙個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然後，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油（或者用鏟子來把油抹勻一層也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋裡。
第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。
第五步：鍋裡的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮捲起來，成乙個圓柱形。
第六步：把卷好的蛋捲用筷子推向鍋子的頂端，然後，把碗裡的蛋液再倒入鍋裡（比第一次倒入的要稍微少一些），然後，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。
第七步：然後，再用筷子把蛋捲從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來之後，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再捲起…… 嗯，其實，也就是說，在這一步，就一直重複剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到最後把所有的蛋液都用完，蛋捲也捲成了乙個大大的卷子為止。
第八步：把煎好的蛋捲放到切熟食的案板上。eue
第九步：切成小段，擺盤就好啦。很簡單是不是？千萬別被我寫的這麼多步驟和步驟圖嚇到了，其實仔細想想，就是重複「倒入蛋液卷起來倒入蛋液卷起來」的步驟而已。eue
11樓：匿名使用者
香肉蛋捲
第一步：首先里脊肉200克切成絲加少許的鹽和味精和水生粉,抓上勁,鍋燒熱,加色拉油30克左右,炒散肉絲,加黃豆醬50克左右,再加白糖15克和少許的味精,胡椒粉炒熟待用
第二步：雞蛋打散,最好用平底鍋加少許色拉油,煎3----5張蛋皮,加肉絲和香菜
第三步：卷好,用蛋液封口
第四步：
第五步：再放入全蛋中
第六步：拍上麵包糠
第七步：最後在4層的油鍋中炸2分鐘(或者在平底鍋中煎2分鐘)就好了,再改刀切1寸長的段就可以裝盤食用了
法國烤鰻魚雞蛋卷：
雞蛋6個、烤鰻魚若干
製作過程：
1、雞蛋裡加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；
2、烤鰻切成粗條，備用；
3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱；
4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放一些烤鰻魚條；
5、用鍋鏟在一邊將蛋捲起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起；
6、可反覆卷幾次，如圖6那樣捲成粗捲即可；
7.用竹簾將蛋捲整形（如沒有可省略）；
8、冷卻定型後，切塊裝盤即可。
材料：雞蛋6個、烤鰻魚若干
製作過程：
1、雞蛋裡加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；
2、烤鰻切成粗條，備用；
3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱；
4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放一些烤鰻魚條；
5、用鍋鏟在一邊將蛋捲起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起；
6、可反覆卷幾次，如圖6那樣捲成粗捲即可；
7.用竹簾將蛋捲整形（如沒有可省略）；
8、冷卻定型後，切塊裝盤即可。
12樓：玉望韓餘
回答第1種蛋捲配方：
麵粉100克。水120克。雞蛋2個。
白糖50克。玉公尺油50克。黑色熟芝麻適量。
將這些材料全部混合攪拌均勻後，用勺子盛到蛋捲機上面進行壓制成熟後，卷起來冷涼就可以。蛋捲機需要預熱2-4分鐘，然後再上麵糊進行夾壓。這一種方法小編親測過，不錯。
下面看第二種配方。
第2種蛋捲配方：
200克雞蛋｛4個｝打散。2克鹽。90克糖。
135克食用油。篩入130克麵粉。然後將上述所有料混合後，一直攪拌，直至成細膩的成流水狀麵糊就可以停止，然後再放進一些黑芝麻，攪拌一會就可以上蛋捲機制作。
當然也可以用咱們平常做飯用的平底鍋或者不粘鍋都可以。用家用平底鍋製作時，不要等鍋太熱再放麵糊，那樣做出來會很厚。涼鍋放進即可。
第3種配方：蛋黃液2個，全蛋液3個。大約100克。
鹽2克。黃油140克。麵粉130克。
細砂糖95克。黑芝麻少量。先將雞蛋打散後放入白糖、食鹽繼續攪拌，黃油放在盆裡加熱溶化冷涼後放進蛋液中，繼續攪拌。
最後加入麵粉和芝麻攪拌大概3--60分鐘，反正要充分攪拌就可以了。如果用蛋捲機制作，先將蛋捲機預熱，伸手放置於蛋捲機上方12釐公尺處，感覺手有種發熱的感覺時就可以放入麵糊製作了
更多3條
13樓：初味派
雞蛋卷其實做起來很簡單，快來學習學習。
如何做雞蛋卷家常做法
14樓：一人廚
教你雞蛋卷營養又美味的做法
15樓：初味派
雞蛋卷其實做起來很簡單，快來學習學習。
16樓：創意小美食
記得蛋清與蛋黃要分離
17樓：梅子美食廚房
雞蛋卷怎麼做？把四個雞蛋蛋清分離，蛋黃加入蔥白鹽 攤成黃餅兩張餅疊在一起，然後卷起來切小塊，再來點醬。
18樓：我家有菜
雞蛋卷怎麼做好吃？首先把蛋清蛋黃分離，然後蛋黃攪散，然後先把蛋清攤成餅再把蛋黃攤成餅，卷一起，即可。
19樓：義亭仵婭靜
－準備食材－雞蛋
4個芝麻陷
適量胡蘿蔔
適量火腿腸
1根香蔥
適量低筋麵粉
適量白糖適量鹽
適量－步驟－
1.準備所有材料
2.調好雞蛋糊，這個是芝麻陷版的，雞蛋2個+麵粉+白糖，攪拌均勻3.芝麻陷裹上小木簽上
4.把蛋糊放入蛋捲機，插入芝麻陷的竹籤，等待7分鐘5.你會看見成品慢慢爬上拉，哈哈，很有趣
6.這個是芝麻陷的，其中有個加了一點芝麻粉7.再來這個人是鹹味的五彩蛋捲，準備好蛋糊:雞蛋2個+麵粉，準備好胡蘿蔔+火腿腸+香蔥碎
8.混均勻即可
9.同樣加入蛋捲機，7分鐘
10.還不錯吧！
11.雙味蛋捲+酸奶=青媽咪我家仨爺的營養早餐，點個贊吧！
20樓：閎伯吾燦
用料細蔥
1根（取綠色部分）
小雞蛋3枚
馬鈴薯澱粉
4分之1小勺（1g）
鹽一小撮
雞蛋卷的做法
細蔥洗好
蔥切碎準備3個雞蛋
雞蛋敲碎入碗
1g澱粉
澱粉加入蛋液
雞蛋打散
不粘鍋用刷子刷一層油
倒入一半蛋液--全程小火
半熟時小心卷好，不取出
倒入另一半蛋液
扔是半熟時捲起
切塊入盤
小貼士關於雞蛋卷的碎碎念：
1.一定要用不粘鍋，才能保證蛋捲捲起不沾。
我這裡只卷了2層，多卷幾次切塊的話賣相會更好
21樓：遇見食撩
胡蘿蔔大蔥青椒切碎，鹽，放入蛋液，卷起來。
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