1樓：愛飛雪菲菲
1、粉蒸肉研製過程：
（1）把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片，放入盆中。
（2）把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末調好後放切好的五花肉片拌勻。
（3）加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
2、粉蒸肉簡介：
粉蒸肉(又名麵麵肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加公尺粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，五香味濃郁。
根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
3、粉蒸肉的做法：
食材：五花肉、排骨、藕、公尺粉、腐乳汁、薑末、料酒、白胡椒
做法：（1）在五花肉和排骨中放入鹽、白胡椒、薑末、料酒，用手攪拌均勻。
（2）再放入調料包（包括公尺粉和腐乳汁）攪拌均勻。
（3）鋪上保險膜，放入冰箱中四小時以上，以便其入味。
（4）將藕洗淨，切成大小一致的塊,放入少許鹽,再放任入公尺粉,腐乳汁，一起攪拌均勻醃製兩個小時。
（5）再將醃好的藕放入準備蒸肉的容器底部。
（6）上面鋪上排骨,最後碼放好五花肉，放在蒸鍋中蒸上乙個小時。
（7）把西蘭花焯水，擺在粉蒸肉的四周。
2樓：鶴鄉夥伕
要洗淨最好泡一泡去掉些鹹味
做粉蒸肉的肉用不用水焯
3樓：欣欣自
粉蒸肉的做法：
用料： 五花肉750克 甜麵醬70克 鹽3克 糖25克 生抽20克 老抽10克 薑片 蒸肉公尺粉適量 料酒5克
1、五花肉洗淨，切厚片，不要切太薄，不好切的可以放冰箱冷凍半小時再切。
2、把切好的肉片放在乙個大容器裡，加入料酒，糖，鹽，生抽，老抽，甜麵醬，薑片，用手抓勻，入味。
3、再加入蒸肉公尺粉拌勻，加約30克左右的水，攪拌均勻。
4、拌勻後，肉皮朝下一片挨一片整齊的碼放在碗裡，不要放的太鬆，扣出來會散。
5、肉的份量多所以用兩個小碗分開裝，冷水放入大火蒸至水開，換中火20分鐘，轉小火蒸了乙個小時。
6、出鍋用乙個盤子扣在碗上倒扣過來撒蔥花裝飾。就可以食用了。
4樓：一見如故稅法答
家常做法：1、買五花肉洗淨，把皮上的髒東西刮乾淨，垂直肉皮切2-5公釐的大肉片（薄的好熟）
2、容器裡放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末，調好後放切好的五花肉片拌勻，加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
3、糙大公尺（佔大公尺的1/3-1/2）洗淨，加水與大公尺平，放置4小時以上，手指可以捏碎大公尺粒即可。將溼公尺倒在布上控乾明水，鐵鍋微火將大公尺炒至表面乾鬆，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將公尺粒壓碎一粒公尺壓成5-6粒大小。
4、鐵鍋微火將碎公尺粒炒至金黃色。
5、炒好的大公尺與醃製好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器裡（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。
6、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。
7、特別說明：好大公尺太粘，口感不如糙公尺。賣的公尺粉肉調料太細口感不好，糙公尺碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小公尺粒還小的顆粒，蒸好之後很筋道，比肉都好吃。
醃製的調料各有各的口味，主要是鹹淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以後吃之前再蒸爛。
粉蒸肉沒有蒸肉粉拿什麼代替,做粉蒸肉如果沒蒸肉粉可以用粘公尺粉替代嗎
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