1樓：電商達人秀
第一，絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。
第二，炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下（這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握）絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。
我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
第三，炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
還有個辦法比較有效，絲瓜切好後，撒點鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會黑。不過由於生絲瓜裡已經有鹽，炒的時候鹽就少放點。
2樓：吧吧吧啦吧吧哦
用鹽水泡一下，就可以防止變黑。
絲瓜炒肉：
準備食材：絲瓜三根，五花肉250g，蔥、姜、蒜適量，醬油、油、鹽、五香粉適量。
絲瓜用薄片的削皮刀刮去外面的一層薄皮，沖洗一下。
絲瓜不要去皮太厚，輕輕刮去外面的一層薄皮即可。
如果沒有削皮刀的話，可用鐵勺或筷子粗的那頭，也可刮去。
絲瓜切滾刀厚片。
五花肉切薄厚均勻的片，蔥、姜切碎，蒜拍一下切碎。
鍋中放油，油熱後倒入五花肉，小火煸出油。
五花肉煸至金黃色後，依次放入蔥、姜、五香粉、醬油翻炒均勻。
放入絲瓜翻炒，加一點點水防止粘底。
中火炒至絲瓜變軟放鹽，繼續炒一分鐘，關火撒上準備好的蒜碎，利用餘熱翻炒均勻，出鍋盛盤。
注意事項：
放入絲瓜翻炒，加一點點水防止粘底。
中火炒至絲瓜變軟放鹽，繼續炒一分鐘，關火撒上準備好的蒜碎，利用餘熱翻炒均勻，出鍋盛盤。
絲瓜怎樣做出來不變黑？
怎麼做絲瓜不發黑？
3樓：繁華有一夢
第乙個技巧，注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
第二個技巧，絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗乾淨，把絲瓜皮削掉，然後把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒，有些人在把絲瓜皮削掉以後，還會用清水來清洗絲瓜，這一步是沒有必要的，之前已經清洗過絲瓜皮，把絲瓜皮削掉以後，也不會讓絲瓜肉弄髒，所以不要用清水清洗，不然就會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
第三個技巧注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒，有很多人直接用大火來炒絲瓜，覺得這樣可以讓炒絲瓜的速度更快，這樣的做法也是不正確的，雖然可以加快炒絲瓜的速度，但是會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
第四個技巧，快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽，有很多人在這一步做錯了，絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑，同時也會讓炒出來的絲瓜很老，一點都不好吃，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
第五個技巧，加入西紅柿一起炒。炒絲瓜的時候想要避免發黑這個問題，其實也可以加入西紅柿一起炒，不僅可以讓這道菜的口感更好，不那麼單調，也可以避免發黑問題，在西紅柿裡面是含有維生素c的，可以幫助抗氧化，絲瓜也就不會變黑。
4樓：來自老舍茶館丰姿冶麗的紫杉
1.加西紅柿炒。西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素c，具有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑
2.晚點放鹽。絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑，所以在炒絲瓜時用中火。
炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
防止絲瓜變黑還應該注意：
1.絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2.做絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
3.絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
4.不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
5.絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以不要用大火炒。
5樓：杜銳美食
家常菜新做法， 天天吃不膩，更有絲瓜防氧化變黑小竅門
很多人認為家常菜很容易上手，操作簡單。家常菜選用最普通的食材，做出高水平的家常菜其實不容易。蒜蓉蒸絲瓜是一道常見的家常菜，這次加了干貝，用干貝的鮮美激發出絲瓜的鮮嫩，家常菜新做法，天天吃不膩。
扇貝富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉的3倍。具有滋陰補腎、和胃調中的功能，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身的功效。
蒜蓉干貝蒸絲瓜
2、大蒜50克，切成細蓉，用清水淘洗一遍，控水。鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱時，下入一半蒜蓉，炸至金黃色成金蒜；另一半放入一碗內，成銀蒜。把炸好的金蒜連同熱油一同倒入銀蒜碗內，用熱油激一下，混合成金銀蒜蓉。
取一小塊姜，搗成薑蓉，加適量清水，過濾後成薑汁。切細蔥花、小香蔥碎、甜紅椒碎，把適量鹽、薑汁、細蔥花、干貝絲調入蒜蓉內，拌勻。
3、蔥油10克、花椒油10克、蒸魚豉油20克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉微量、白糖5克、味精或雞粉2克、清水適量、薑汁10克成碗汁備用。
4、長絲瓜2只削去外皮，切成長約8cm的長段，然後浸泡在淡鹽水中，這是防止絲瓜氧化變黑的小竊門，這樣蒸出來的絲瓜翠綠鮮豔。把絲瓜段一端用勺子鏤空三分之一，釀入金銀蒜蓉干貝絲。
5、蒸鍋內倒水，大火燒沸，放入蒸盤，大火足氣，蒸10-15分鐘，取出。澆適量調好的味汁調味，根據個人口味調整用量，掌控好鹹度。表面點綴小香蔥、甜紅椒碎。
6、鍋內倒入植物油20克，燒至六七成熱，取少量熱油淋在蒸好的絲瓜段上面，充分激發出每種食材的香氣。
7、裝飾盤飾，這道美味的蒜蓉干貝蒸絲瓜就完成了。菜品特點：色澤靚麗、口感鹹鮮、回味甘香、營養豐富、鮮香怡人。
6樓：娟子
絲瓜切好以後先用鹽醃製10分鐘，炒製之前再用清水漂洗乾淨，這樣炒出的絲瓜不僅不會發黑，而且顏色更加完美。
炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係，要等到絲瓜炒透以後，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
絲瓜怎麼做不發黑 防止絲瓜變黑的方法
7樓：匿名使用者
1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
3、做絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
4、烹調絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。
5、絲瓜切好以後先用鹽醃製10分鐘，炒製之前再用清水漂洗乾淨，這樣炒出的絲瓜不僅不會發黑，而且顏色更加完美。
6、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係，要等到絲瓜炒透以後，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
tips
1、選購絲瓜時要用手掂一掂，有沉重感的才好，外皮顏色越翠綠代表越新鮮。
2、絲瓜適宜大火快炒或者蒸煮，與蟹味菇、蕃茄多加些湯，下一把油炸過豆皮，略微煮一會兒，也可當成主食，軟滑的qq口感同樣適宜老人及小孩食用。
8樓：匿名使用者
一、加西紅柿炒
西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素c，具有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑，並且紅綠搭配會讓這道菜十分的吸引人，味道也是不錯的。新鮮的絲瓜一般都是現切現做的，這樣可以避免它快速被氧化而變黑。
二、晚點放鹽
絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑，所以在炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。還有就是關於放鹽的時間，炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
三、防止絲瓜變黑還應該注意：
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、做絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
3、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
4、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
5、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家裡沒有飯店那麼那麼好的火，爆炒起來時間不像飯店裡那麼短。
9樓：愛美食愛分享的歡歌
絲瓜怎麼做不變黑？掌握兩點技巧，分享家常絲瓜蛋湯的正確做法
絲瓜怎麼煮不會變黑？
10樓：翻滾吧雲盤
小炒 注意火候 一般人會加醬油炒黑的。切的時候要用不鏽鋼的刀，不能用鐵的。用鹽水泡一下。
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
原料：絲瓜2根、雞蛋3個。
做法：1、絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
2、鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。
3、倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
4、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5、鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
6、大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。
11樓：淪陷
因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 介紹乙個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。
或者 只需要在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。
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