1樓：猶望亭菅羅
主料：鮮辣椒
(100克)，花椒
(20克)
調料：姜
(4片)，八角
(2個)，桂皮
(一小節)，白芝麻
(少許)
做法：1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮
，開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
2樓：生活小當家
回答熬辣椒油要加水，不然辣椒會被高溫的油炸糊的。
辣椒油的做法如下：
主料辣椒50g 花生油150ml
輔料八角適量 水150ml
步驟1.先把辣椒洗淨。
2.鍋裡放入150毫公升水，放入辣椒、八角。
3.倒入花生油。
4.用中火燒開，慢慢熬製。
5.小火熬製。
6.熬到沒有水分沒有了，只剩下油，香味也出來了即可。
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做辣椒油要不要放水?
3樓：夜璇宸
不用。以來下介紹辣椒油的做源法：
主料：bai辣椒粉100克du、花生20克輔料：菜籽油5勺、鹽zhi2勺、大蒜4瓣、花椒粉dao10克、姜5片一、花生公尺放鍋裡，不用放油，以小火炒香。
二、薑蒜切成沫，如圖所示。
三、辣椒粉放乾淨無水的碗裡。
四、炒香的花生等待冷卻後去掉外衣用保鮮膜包好，用擀麵杖敲碎。
五、辣椒粉上面加入薑蒜沫。花生碎。少量的精鹽，花椒粉。
六、鍋燒熱後加入菜籽油，開大火油溫開始冒煙就關火。
七、直接倒入碗裡，用乾淨的勺子稍微攪拌均勻。
八、稍微冷卻後裝乾淨的玻璃瓶密封起來隨吃隨取，完成。
4樓：9愛穿平底鞋
所需食材：
辣椒粉 150克、花椒粉75克、豆瓣醬150克、白芝麻50克、菜專籽油屬500克、清油300克、豆蔻5克、白芷10克、陳皮15克、甘草10克、乾辣椒15克，蔥段、薑片若干。
1、將豆蔻、白芷、陳皮、甘草片放入料理機內，打磨成粉末狀備用。
2、鍋內倒入一半的清油（150克）。
3、油熱後加入150克豆瓣醬，翻炒。
4、加入蔥段、薑片和15克乾辣椒，繼續翻炒。
5、倒入一半打好的香料粉（豆蔻、白芷、陳皮、甘草粉末），翻炒均勻。
6、倒入一半的菜籽油（250克）。
7、將150克辣椒粉、75克花椒粉全部倒入，並攪拌均勻。
8、倒入剩餘的150克清油和250克菜籽油，大火熬製10分鐘左右。
9、香味濃郁時，倒入剩餘的一半香料粉，攪拌均勻。
10、加入50克白芝麻。
11、撈出蔥段和薑片，自然晾涼就可以食用了，這樣辣椒油就製作好了。
5樓：李丹辰
醃製辣椒不用放水的、要放鹽，反而專
要把辣椒晾乾外表水屬
份才可以使醃製的辣椒存放時間長點。
做法：1.選好辣椒；
2.摘好洗淨，控乾水分；
3.用鹽醃製；
4.醃製好後，使用紗布包好，用重物壓出水分；
5.醬油、白糖、花椒、大料、薑片放到鍋裡熬好後晾涼；
6.將壓好的辣椒放到熬好的汁裡浸泡就可以了。
6樓：匿名使用者
不要放水，把開鍋的油倒入切好的乾辣椒裡，蓋上蓋即可。
7樓：小龍女
不要放水，我一直是將乾辣椒弄碎放到小碗裡，再放些鹽和花椒粉，將油燒開，直接倒在上面，如果想吃的辣些就多放些辣椒。
8樓：詩酒人家
可以放一點水，家裡是這麼做的，也沒壞~
9樓：匿名使用者
看你的做法了 我見過一種做法 是把辣椒放到水裡煮 煮開鍋一小會後 往裡面倒油繼續煮 那樣做出的辣椒油特別洪亮！如果傳統的方法就不要放油了啊 乾辣椒 碗中倒入沸油就好了 油要掌握溫度 要不就炸糊了
10樓：奔騰小九
當然不能放,熱油遇水會炸,你要不怕燙可以試試.
11樓：hello菜菜
不用的，如果是用bai辣椒麵做，就找乙個du幹碗zhi
，把辣椒麵放進去， 用滾燙dao的油直接澆進碗內裡就好。這容樣可以沒有那麼大的油煙，不會很嗆人，也不會因為掌握不了火候而把辣椒油燒糊。如果是用幹的辣椒段的話，只要把油燒熱，然後吧辣椒段倒進去，翻炒兩三下，馬上關火，不然會糊掉。
12樓：憶戀瑜露
不要放，放了就不香了
13樓：我是乙個三年級
不要放水，先把油放在鍋裡溫度燒高一些，把油淋上辣椒麵上，在留下一些油冷卻，到二三十度在放上去，就行了，這樣辣椒油會很香
14樓：匿名使用者
可以放一點點水，放水之後，先把辣椒麵攪拌均勻，再澆油，這樣可以避免油溫過高辣椒糊了。
製做辣椒油方法
15樓：北海數碼站
辣椒油是乙個非常具有靈魂的調料，在炎熱的夏天時候，在涼拌菜裡面加點辣椒油不但會讓涼拌菜更加的美味好吃，還能增加我們的食慾。所以當我們有時間的時候，製作出來一些辣椒油放在家裡備用，隨時隨地的都可以在菜裡面加點辣椒油，讓菜餚更加的好吃，下面就是秘製辣椒油的家常做法。
食材：乾辣椒、白芝麻、
做法：1.乾辣椒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分後自然晾乾。
用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。香蔥洗淨擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。
待香葉、大蒜變色後，將香料撈出。
2.取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230-240度左右，關火。
用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
2.再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。
3.將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。
烹飪技巧：
八角、香葉、草果都一定要選小的，或者用半個，就是香料一定不要用多了以至於搶味道。
16樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答您問題解答如下
用的是乾辣椒
食材：乾辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒
製作過程：
1.乾辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。
2.炒香以後，可以放進擂臼裡，或者是料理機裡打碎.不要打的太細
3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗裡.再加點芝麻，加點鹽，攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這裡需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋裡的油稍微降溫.
看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末裡，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒麵。再舀一勺熟油淋在辣椒麵上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.
直到熟油完全攪拌到辣椒麵裡。
6.然後裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了.
自己做的辣椒油乾淨又衛生，但是辣椒吃多了容易上火，所以要適量吃。
提問鹹麵醬怎麼做？
[疑問]
回答稍等
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
做法如下：
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
提問我要的是鹹麵醬
回答鹹麵醬
噴香鹹麵醬的製作方法，它是將麵粉與水和麵製作成麵餅後放入開水鍋中煮熟，將麵餅撈出晾乾後，放入暖房讓其自然發酵，然後將麵餅切成塊在日光下曬乾，將食鹽放入香菇水中溶解後，將溶有食鹽的香菇水倒入放有麵塊的容器中，使香菇水與麵塊的高度一致，待面塊被浸泡鬆散後，將其攪拌成稀漿狀，然後放在日光下暴曬，曬至麵漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為4－6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然後放入瓷缸中封存13－18天後成醬。用該方法製成的麵醬具有自然香鹹甜的口感，透亮褐紅色油泥狀色澤和儲存期長的優點。
提問有沒有簡單一點的？
回答食材：麵粉500克，黃豆醬80克，鹽100克，食用油30克，黃豆老抽20克。
【做法】：
1、鍋底倒入底油，燒至6成熱下入麵粉，用小火慢慢翻炒均勻。
2、待麵粉炒至發黃均勻後，倒入黃豆醬和老抽，加入適量的純淨水，少量食鹽調味，翻炒均勻。
3、最後加入鹽麵糊變得粘稠，即可關火。
4、待鹹麵醬自然放涼後，裝入消毒的瓶子中密封儲存即可。
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17樓：藕夾
辣椒油的製作方法
主料：食用油2500克、辣椒麵500克（二粗）。
香辛料配方：
八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、乾薑30克、丁香30克、香葉25克、香葉25克。
配料：脫皮白芝麻200克、恆順香醋5克。
辣椒油具體製作方法：
一、香辛料的處理
（1）準備一口乾淨的炒鍋。
（2）將香辛料配方中的八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、乾薑30克、丁香30克、香葉25克、香葉25克，按照比例稱重後，放在一起，放入炒鍋中炒幹、炒出香味，盛出。
（3）將炒好的香辛料放入打粉機中打成細粉，待用。
二、辣椒油的做法
1、燒油：將2500克食用油（色拉油、豆油、菜籽油均可）倒入鍋中，用大火燒至冒黑煙，關火。
2、放芝麻：
（1）試油溫：
待鍋中油溫稍降溫時，此時是從黑煙將至清淡白煙時。
我們可以用芝麻試進行油溫。
我們每次稍捏一點芝麻，將芝麻投放進油中，如果此時芝麻迅速浮起並且往周圍翻滾，說明油溫太高，如果這時放入芝麻會將芝麻燒黑、產生苦味、糊味；如果我們投放進芝麻後，芝麻浮起且往一塊聚，並伴有輕微的炸響聲說明此時油溫剛好，可以開始下面的步驟。
（2） 將剩餘芝麻逐次投放入油中，剛開始時油溫其實仍然有點高，會將芝麻炸至金黃色，此時放入芝麻效果最佳，可以給油增加香味，我們可以先放入一半的白芝麻，然後稍等片刻後在放入白芝麻，此時芝麻顏色略白，可以起到吊墜的作用。
注：這一步可以根據自己的需求適當調整，如果想讓油有香味，那麼就在油溫剛剛好的時候將芝麻全部放入；如果只是想起到點綴的作用，讓芝麻呈現白色的話，可以帶油溫剛好時稍等片刻再放入。
3、放香辛料粉：
辣椒油怎麼熬，紅油怎麼熬製
又香又辣的辣椒油做法 回答熬辣椒油要加水，不然辣椒會被高溫的油炸糊的。辣椒油的做法如下 主料辣椒50g 花生油150ml 輔料八角適量 水150ml 步驟1.先把辣椒洗淨。2.鍋裡放入150毫公升水，放入辣椒 八角。3.倒入花生油。4.用中火燒開，慢慢熬製。5.小火熬製。6.熬到沒有水分沒有了，只剩...
辣椒油的製作，辣椒油怎樣製作
如何自製辣椒油？快來get吧 辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮 辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭 老薑皮 辣椒粉的比例約是50 1 16。待油溫熱，即放下蔥花 薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎...
辣椒油怎樣熬製，辣椒油怎樣熬製才又辣又香
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 材料 辣椒 八角 花椒 桂皮 色拉油 食鹽 白糖。將八角 桂皮 花椒洗淨後徹底晾乾，待用。將辣椒粉放入耐熱的碗中，加入適量的鹽，少許白糖，拌勻。淨鍋內倒入適量的油，下入八角 桂皮 花椒，中小火將油慢慢加熱至鍋內有油煙升起香料變黃香味溢位時關火，用漏勺將鍋內香料...