1樓：匿名使用者
涼皮辣椒油的製作方法：
口味的比例：(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克)、3.輔料： 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)。
也就是說：把油燒開後，晾一分鐘後，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了，但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。
切忌本步驟是最關鍵的技術。然後依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料後，最後放入一點清水後靜止到常溫，次日使用味道更香。）
2樓：日照趕海找鐵哥
涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入薑片，洋蔥小蔥香菜 ，蒜花椒八角香葉，料汁調塗，加入辣椒粉熬製就可以。
涼皮辣椒油怎麼弄香
3樓：零食物語
食材食譜熱量：大卡)
主料 辣椒油 香料30g 辣椒麵60g
方法/步驟。
把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒乾為止。
涼皮辣椒油的調料配方，陝西涼皮辣椒油怎麼做。
豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，時間大約為10分鐘，然後開始關火。
用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然後再**稍微把油溫加熱即可。
把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋裡面剛加熱的菜籽油倒入盆內，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣乙份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，製作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。
注意事項。豆瓣醬放進去之後一定不能偷懶，不然豆瓣醬會糊鍋。
辣椒選擇秦椒最好，不能太辣，辣椒麵選擇細粉為好。
4樓：危城浪子
將油溫加熱至二成熱即60度後將，將乾辣椒末多帶些辣椒籽兒氽熟後，晾涼使用。
5樓：滿地找牙的狗
將磨碎的芝麻和辣椒粉以1:3的比例拌勻，大火紅油，倒入鍋中（切勿一次倒完），迅速攪拌，油還要在火上，紅油再澆。（看辣椒的多少，分幾次倒入）以此，保持油的溫度，並盡力保證辣椒粉充分直接接觸紅油。
倒完油後，趁熱把雞精，味精適量放入即可。試試吧，一定好。
6樓：網友
先把辣椒乾焙，然後用熱油澆灌。澆灌時，可加入芝麻、鹽等相關調料。
7樓：匿名使用者
香油燒熱後淋到辣椒裡面。
8樓：噴香小廚
家常菜，美食，下飯菜，想吃辣椒油不用買，涼皮師傅親授配方和做法，學會告別老乾媽。萬能辣椒油，適合拌飯，吃麵條、餃子……香辣過癮！
涼皮的辣椒油怎樣熬製
調涼皮的辣椒油怎麼做的，想知道具體步驟，越詳細越好
9樓：唯度家具
先把鍋燒熱！然後加一些色拉油（根據你所需適量）然後把油燒開！在關火把油溫降至80度左右，加鹽 蔥花 姜 花椒 辣椒粉即可在油鍋裡均勻攪拌！切忌油溫太高把辣椒炸糊！
正宗涼皮調料水辣椒油製作配方教程
10樓：會飛的喬治
正宗的涼皮調料由蒜水、醋水和油潑辣子三部分組成。
一、蒜水。大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，也可以叫「蒜汁」。
二、醋水。生抽加陳醋煮開，比例可以隨意來，煮開後晾涼料汁。蔥薑蒜花椒香葉八角加水煮，大火煮開後轉小火煮10分鐘晾涼，再將二者混合即可。
三、油潑辣子。蔥薑蒜花椒香葉八角放在油裡炸，炸焦後，去掉這些大料，辣椒麵加白芝麻，再加少許的鹽和白糖，等到油稍微降溫時，潑到辣椒麵裡攪拌均勻即可。
11樓：匿名使用者
調料的製作。
~蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
涼皮的辣椒油怎樣做出來的呢?
12樓：老愛發呆的蓋蓋
說到辣椒油，相信大家都再熟悉不過了，對於辣椒油這道美食，可以說是極其依賴，平時在家中拌冷盤、拌麵條、甚至佐餐的時候都少不了要擱上兩勺，立馬就能為飯菜增加一些色彩，讓人食慾大增。 相信和一樣喜歡吃辣椒油的朋友一定不在少數，喜歡吃吃涼皮的朋友肯定也不難發現，涼皮店的涼皮之所以好吃，很大一部分原因取決於辣椒油的好壞，所以一般涼皮店的辣椒油都特別香。 的辣椒油做法就是和涼皮店的一位老闆學來的，這個做法他一般不外傳，去年夏天在他家連著吃了半個月涼皮才學來的，用這個做法做出來的辣椒油顏色紅亮、香氣濃郁、辣度適中，無論是拌冷盤、拌麵還是佐餐都是絕配。
準備食材：辣椒麵100克、辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少許、鹽少許、大蔥一根、生薑一塊、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香葉3克、陳醋少許。做辣椒油，辣椒麵和油的比例為1：
6左右，這個比例做出來的辣椒油無論是香辣度還是顏色都非常好。 1、首先把100克辣椒麵、50克辣椒粉和少許白芝麻放入乙個耐高溫的容器中，加入適量涼油攪拌均勻，把辣椒麵充分打濕。做辣椒油，辣椒麵和辣椒油都需要，辣椒麵香味足，辣椒粉出色效果好，兩者缺一不可。
2、提前把大蔥切成蔥段、生薑切成片，鍋裡加入900克食用油，涼油把準備好的所有香料放入鍋中，開小火慢炸，把香料炸香。 3、炸香料的過程中全程保持中小火，讓香料的香味慢慢滲透到油中，把香料全部炸至焦黃後撈出料渣不要。 4、撈出料渣後繼續把油進行加熱，這個時候可以明顯聞到油的香味，油溫燒至七成熱左右關火。
5、待油溫降至6成熱左右，舀三分之一的熱油倒入裝有辣椒麵的盆中，然後用勺子快速攪拌，讓辣椒麵均勻受熱。 6、待油溫降至4-5成熱，再次把三分之一的熱油倒入盆中，用勺子繼續攪拌。 7、等到油溫降至2-3成熱，把剩餘的油全部倒入盆中，用勺子充分攪拌均勻，這個時候加入大概一瓶蓋的陳醋，多加這一步可以徹底激發出辣椒的香味。
13樓：李李知道
1/5將大豆油倒入鍋裡，燒熱，油溫不能太高，不能太低2/5將芝麻放入鍋裡，再把切好的洋蔥和生薑放入鍋裡榨乾撈出。目的是去生油味！
3/5將粗細辣椒麵混合均勻倒入鍋中，此時依然是小火，不停攪動，以免燒焦。
4/5待鍋裡顏色發紅，辣椒麵也範暗紅就可以了5/5再放入打好的大料，大料裡也可以加一些花椒或麻椒面，攪拌均勻後就成功了，出鍋亮涼就好了。
14樓：南城居北
首先是要準備一些紅辣椒把他們切碎，然後放在碗裡開鍋燒油，等油熟之後把油潑在辣椒裡面，最好再在辣椒裡面放一些其他調料，這樣子的更好吃。
15樓：網友
那麼姐姐辣椒有18辣椒。吃了嘴把辣椒裡面籽去掉。19以後。就加上水。小火慢熬。我的時間長一點。慢慢你就抱著。把辣椒殼撈出來。以後剩下就是那就有了。
16樓：涼秋時光紛亂
把辣椒做成辣椒麵，辣椒麵裡加入花生、芝麻、大蒜、食鹽等，然後把菜籽油在鍋中加得很熱，倒入辣椒麵裡，變倒邊攪拌，辣椒油就製成了。
17樓：江江問問從
將去籽的辣椒以微火烘乾，搗成辣椒麵，鍋中放菜籽油，燒熱至7層，放入姜、蔥，炸出香味，將薑蔥撈出，待油溫將至五成時，放入辣椒麵，快速攪動即可。
18樓：小小女生的生活
主要是用各種調料做成的。可以把油裡放上花椒、大料、或者是香菜和洋蔥，這個時候用小火把油炸香，最後用熱油潑在辣椒麵上面就可以了。
19樓：丁棍
1.準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟）。
2.無油冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4.另外2/3磨成辣椒麵。
5.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
8.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
涼皮裡的辣椒油怎麼做
20樓：生活百事通小劉老師
您好，很高興為您解答問題。熬製涼皮辣椒油所需的食材和配料：乾紅辣椒200克，熟白芝麻30克，熟花生碎20克，花椒粉適量；蔥薑，八角，花椒，桂皮，香葉等適量；食用油2000克，最好是菜籽油，玉公尺油也可；糖一湯匙，醋一小湯匙。
第一步，把乾紅辣椒用炒鍋小火焙乾，不要用油炒哦，只用最小的火慢慢焙乾就行。如果覺得小火還是會糊，那就離火一會兒再炒，炒到用手輕輕一捏就會碎就好了。
第二步，焙乾的紅辣椒用搗蒜器搗碎，辣椒碎不必太碎，有大的辣椒片也行，用機器打的辣椒碎絕沒有人工搗碎的好吃。
第三步，把熟白芝麻和花生碎倒入耐熱的碗裡，加入三分之一的辣椒碎，加入適量花椒粉，備用。
第四步，準備好蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉等香料。鍋內倒入油，在油溫兩三成熱的時候就放入鍋內，保持小火慢慢把香料的香味炸到油裡，起碼要五分鐘，直到香葉和蔥段慢慢變色至微黃的時候，撈出香料，留下混合了各種香料香氣的油，改為中火繼續加熱，加熱至8成熱的時候，鍋內油會微微冒青煙，這時候停火。
第五步，把鍋內熱油涼一下，大概一兩分鐘，然後倒入裝有辣椒碎和白芝麻的碗裡，攪拌均勻，然後再加入三分之一的辣椒碎，再一次倒入又涼了一些的油，攪拌均勻，最後加入剩餘的辣椒碎，倒入剩餘的油，攪拌均勻後，加入一湯匙白糖。油分三次加入，第一次叫做高溫炸香，第二次叫做中溫炸辣，第三次叫做低溫炸顏色，不同的油溫可以激發不同的效果，如果吃不了辣，那就一次性用稍高溫度的油炸，只取其香而不激其辣。
炸的辣椒油怎麼吃辣椒油會胖嗎,吃自己炸的辣椒油會胖嗎
辣是燃燒脂抄 肪的,辣椒油裡有油會胖吧,畢竟市面上的也不是什麼好油,還是盡量少吃吧 辣椒 的確有奇效.辣椒有刺激汗腺 幫助排水的功能,能減輕身體水腫,因而被奉為 上品.但是過量食用會影響胃部機能,有胃痛,甚至胃出血的危險.因此很多美容院使用辣椒油外用擦拭,目的是促進血液迴圈,加速脂肪消耗.現在很多外...
辣椒油怎麼做，辣椒油應該怎麼做
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。製作1.將辣椒麵和些白...
辣椒油的製作，辣椒油怎樣製作
如何自製辣椒油？快來get吧 辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮 辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭 老薑皮 辣椒粉的比例約是50 1 16。待油溫熱，即放下蔥花 薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎...