1樓：藕夾
小鹹魚一般是由各種雜魚醃製組成，所謂的臭魚爛蝦，指的就是小魚小蝦，其實小魚曬成魚幹，也是非常好吃的下酒菜，我們海邊人每年冬天都會醃製魚乾，做法很簡單，跟我一起學起來吧
醃小鹹魚幹，需要先清洗嗎？很多人搞錯了，難怪魚乾不香還會發臭，醃製魚乾是可以洗的，但是得用涼開水洗（用海水洗也是非常不錯的）魚，這樣不會變質。
醃臘魚，萬萬別用冷水和熱水洗，多加這1步，魚乾好吃香過烤魚片，把魚乾用海水或者涼開水洗淨後，每10斤魚加1斤鹽，用盆攪拌均勻，蓋上蓋子，最好是放溫度低於0度的地方醃製48小時，然後用繩子穿起來，掛起來，在通風的地方晾曬乙個周，有大太陽的時候可以放在太陽下暴曬一天，這樣可以加速魚乾變硬。
醃製好的小魚幹，吃的時候放油鍋裡炸一下，這樣魚骨酥脆，然後再上鍋蒸熟，就可以吃了，一次蒸好的魚幹，可以吃幾個月都不會壞，比吃臘肉還香呢。而且還有魚的鮮味兒
總結一下：醃小鹹魚幹的做法很簡單，買魚的時候買新鮮的，最好是海水洗魚，因為我們家住海邊，還是很方便的，別用涼水和熱水洗魚，一定要放在通風的地方晾曬幹，避免雨水淋到，這樣晾曬的魚幹肯定好吃，蒸之前用油炸酥更好吃，如果不炸，直接蒸的話，需要加幾勺食用油一起蒸，這樣也可以。
2樓：公尺豆山
生活小技巧，製作新鮮魚乾技巧
魚乾怎麼醃製？
3樓：雪中飛舞
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準備一盆鮮魚，魚的大小不限，魚肉的薄厚也不限，但是魚要買新鮮的，這樣醃製出來的魚幹才好吃又有營養。鮮魚買來之後，用清水洗乾淨，如果多的話不用去魚鱗，吃魚幹的時候再去鱗，因為去鱗時會讓魚受傷，更易招惹細菌入侵。
2/6魚洗好之後，要將表面的水控乾淨，控水的時候，將它們晾在外面，最好是放置在下面透氣的鋼絲網上面，魚身上的水分幹的比較快，這樣晾兩個小時左右，當魚表面沒有水的時候，就可以收起來備用了。
3/6不同的魚處理方法不同，但是不管大小魚，都要將裡面的內臟掏乾淨，大魚以及肉厚的魚，要用刀破開，片成薄一些的片，如果是小魚或者魚肉比較薄，不用片只需掏出內臟即可，處理完的魚不要再用水洗。
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4/6關鍵的一步就是抹鹽醃製，將魚的身體內外都用鹽塗抹一遍，要求塗抹均勻，然後，將魚放進乙個大盆裡面，盆裡再放上一些醬油，料酒，薑片，鹽，上面用石頭壓上，醃製八小時左右。
5/6當魚醃製好後，既可以懸掛晾曬，晾曬的時候，可以用魚鉤勾住魚的嘴巴，晾在鐵絲網或者繩子上，也可以平放在鐵絲網上，晾曬加工選擇有風有太陽的天氣，晾曬到七八成幹就可以收起來了，隨時吃隨時取，非常方便。
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6/6晾曬的過程中，需要有人看著，如果是平著晾曬，需要經常翻一翻，同時用蒼蠅拍不斷的揮舞驅趕蒼蠅，還要防止貓靠近，否則這些魚就成了貓的美味食品了，如果是懸掛晾曬，還省心些，只要時不時的看一看就可以了。
4樓：帝都小女子
材料：魚20斤，鹽6兩，花椒少許
步驟：1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子。
4.然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧！
5樓：花芷希
將魚切成菱形塊兒。然後用鹽撒上。面塗雲撒鹽。用盤子裝上放入恆溫就可以了。
6樓：嚴抒公尺晏
材料：魚20斤，鹽6兩，花椒十個 。
步驟：1、魚洗淨，蒸熟；
2、鹽加花椒炒至香味，乘熱抹在魚的身上；
3、醃一晚上就可以晾外面曬，曬10天左右即可。
如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹可以放冷藏室。
7樓：匿名使用者
去買幾斤粗鹽.
將魚殺洗乾淨
先放下粗鹽.然後整齊排列,一層鹽一層魚.
最後再撒上鹽巴
然後上面拿塊木板壓住.
再拿一塊石頭壓在木板上面.
放個十天半月的..拿出來曬乾
8樓：匿名使用者
首先把魚洗乾淨，用適當的鹽均勻的灑在魚的身上，攪拌好，放個十天半個月就可以拿出來曬乾就可以了。
9樓：匿名使用者
把魚打鱗，去腮內臟。從中間剖開。用鹽水，姜，大料泡製20分鐘。晾到7分乾最好
怎樣醃製魚乾？
10樓：陌上_卿名酒酒
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
2、洗滌
在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流幹，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
4、曬乾
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
11樓：頂你娘的
醃魚幹的做法
魚洗淨鹽加花椒炒至香味
乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。
如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。（這一晚上
，是萬萬的經驗告訴我的啊。
總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去曬。看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心
，越出事哈
1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬乾。
如何醃製乾魚
12樓：匿名使用者
因為地區的不同，很多地方過年要吃臘肉，醃的鹹菜等等，可是如果醃的時間太長太鹹了怎麼辦？太鹹不僅影響口感，而且還影響健康。我給大家支幾招對付鹹。
1用醋。
用自來水加醋漂洗 ,不過可能會留下酸的味道。
2用稀釋後的鹽水
過鹹的鹹肉應該用淡鹽水來漂洗，按鹹味輕重可連續漂洗幾次，最後用清水洗淨。用清水漂洗不能起到減輕鹹味的作用。
3用白酒
用白酒來泡一下，但浸泡時間不能過長，泡後用水沖洗一下，吃起來有點點酒香味道會更好。
但是我最推薦的是第三種方法，因為它不僅有效，而且味道最好。
13樓：——傷￠◆害
先將魚洗淨切好，濾乾。再將準備好的魚放入由醬油，姜，等香料的醬汁中，醃製3~5天，再取起，晾曬
生鮮魚怎樣做鹹魚，新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊
在市場上買的新鮮的魚要做成鹹乾魚，可以嘗試一下 把魚洗乾淨，剖膛取腮，再沿腹部正中線把魚切開 不要把魚切成兩塊了哦，就是把魚的厚度變小的意思，這樣容易幹 然後把魚放到盆裡，拿粗鹽醃製，鹽要拌勻，要保證魚周圍都能均勻鋪一層鹽在上面 通常我家會放很多 醃個兩三天，天氣好的時候拿出來攤在簸箕上曬 關鍵是太...
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