1樓：度小史
用什麼魚做臘魚好，臘魚可以用鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都可以，不過最經常用的魚就是草魚了，因為草魚肉多刺少，肉質細膩，是做臘魚的最好選擇，也可以根據自己的喜好選擇，臘魚風味獨特，非常好吃。魚肉營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，把魚做成臘魚，風味獨特，營養豐富，非常好吃，深受大家的喜歡，又快要過年了，很多地方都已經開始製作臘肉、臘腸，臘魚了，我們這裡也是，快要過年的時候都會做臘魚、臘腸，我也是很喜歡吃媽媽做的臘魚，下面就來分享一下用什麼魚做臘魚好。
5、準備一點白酒，把魚身上均勻的抹一遍白酒，再把放涼的鹽和香料撒上魚身上，把魚身上均勻的塗抹一遍，一定要把魚每個部位都抹均勻，這樣魚不容易變質。6、準備乙個無水無油的容器，把魚整齊地放進容器裡，魚肚子要朝上，依次放好，鋪好之後把多餘的香料、鹽撒在上面就可以了，把容器密封好，醃製就可以了。7、醃製5天左右就可以了，中間要把魚翻一下面，把上面的魚放到下面，下面的魚放到上面，醃製時間到後，把魚拿出來，用繩子把魚串起來，掛在通風的地方，用小棍子把魚肚子撐起來，自然風乾，半個月就差不多了，這樣做出來的臘魚入味好吃。
小技巧1、做臘魚不管用什麼魚，都一定要選擇新鮮的魚，魚一定要處理乾淨，做臘魚的時候，可以在魚的背部開刀，這樣做出來的臘魚更入味。2、特別是魚肚子的黑膜一定要處理乾淨，不然臘魚的腥味會很重，影響口感，臘魚洗乾淨後，一定要晾乾水分，這樣醃製的時候不容易壞。
2樓：江淮一楠
臘魚用草魚好，推薦做法：
主料:草魚2條(19斤)
調料:開水(適量)、鹽(270克)、花椒粉(40克)、花椒(20克)、高度白酒(50克)。
廚具:炒鍋、其它
1 準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2 草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控乾水分備用；
3 晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用乙個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮乾掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；
9 醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；
10 準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11 抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
3樓：阡陌上花開
選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚，一般草魚、青魚1.5千克每尾以上，鯿魚0.5 千克每尾以上；
步驟：1、清洗魚體，除去魚鱗，然後進行宰殺，草、青魚去頭去尾去內臟，從背面剖開成片、肉厚處再打花刀，鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟；
2、將宰割後的魚體用迴圈水反覆清洗乾淨，去除汙血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝乾水備用；
3、採用低鹽醃製技術，利用撒鹽法。醃至起滷後及時用石頭加壓，使魚體全部浸在滷水中，醃5到6天出滷；
4、醃好後的魚先在滷水中洗淨再浸泡於淡水中，浸泡時間1到2小時；
5、將脫鹽的魚取出放入調味液中浸漬2到3小時，並翻動，使調味液充分均勻滲透；
6、將調味好的魚體瀝乾汁水，採用烘道熱風低溫乾燥，烘乾時魚體溫度以不高於35攝氏度為宜，防止出現外乾內濕、水分烘不乾現象；
7、乾燥後的臘魚一般切成3到4釐公尺見方的魚塊，鯿魚可整條不切塊。
4樓：向天再借一把刀
醃製臘魚時，可選擇的魚模擬較多，從體型幾十斤的大青魚，到大拇指大的小魚都可以用來醃製臘魚，只不過小魚做菜容易入味，一般沒什麼人會把小魚做臘魚的，沒必要，鮮魚難道不好吃嗎。所以在選擇醃製臘魚的魚類時，以肉厚，做菜不容易入味的魚類為主，個頭越大越好。這些肉厚的魚類，比如大青魚，本身吃鮮魚並不好吃，但做成臘魚後，味道反而更加好吃且耐存放。
5樓：韋永祥
臘魚一般是用草魚做的，因為草魚刺比較少，肉也比較厚的，用鹽抹均勻，醃製以後晾曬，一段期間後就好了，也可以炒著吃，特別香，特別好吃的！
6樓：匿名使用者
草魚最適合做臘魚，首先草魚個頭比較大，可以達到二三十斤以上，其次草魚肉比較厚實，最後是魚肉緊魚刺少，做臘魚效果最好
做臘魚一般要用，大一點的魚，那樣子做出來的臘魚，刺少，肉厚，還香
7樓：老梁聊生活
用鮁魚做臘魚比較好。
冬天的時候煎的吃，或者是蒸著吃，燉著吃，都是非常美味的。
8樓：瑞雪
鯽魚、草魚、鯉魚都是適合製作臘魚的原料。醃臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，醃製後經自然或人工乾製而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。
9樓：匿名使用者
鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鯿魚等等這些都可用來做臘魚的。只是，魚質量應符合無公害標準，要求魚體完整，無病、色澤正常。其中，用的比較廣泛的是草魚。
因為草魚肉多刺少，肉質細嫩，加上**也適中，是做醃魚的好選擇。
10樓：優創物語
製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但一般用草魚多一點。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在南方的飲食文化中有著重要地位。 在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。
11樓：不安志
做臘魚當然是草魚好，草魚比較肉厚，吃起來比較好吃，首先把魚洗乾淨，十斤魚三四兩鹽這個標準，在冬天的時候醃製半個月，最好是把魚頭先取下來，因為魚頭醃臘魚曬乾了就不好吃，然後等天晴的時候拿出來曬，也可以用煙燻，這下看個人的口味，曬乾後儲存好就可以，這種臘魚吃起來才香。
12樓：
用什麼魚做臘魚好。首先要選那種肉質細膩，肉多肉厚，而且刺少的品種，比如辣丁魚或者黃花魚都是可以的。
13樓：匿名使用者
用草魚做臘魚好，因為草魚肉多刺少，肉質細嫩，加上**也適中，是做醃魚的好選擇。臘魚主要考慮的是耐儲存和攜帶方便，臘魚的做法是將魚洗淨醃製曬乾，醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝，其醃製方法主要包括幹醃法、溼醃法和混合醃製法，醃製時間為幾小時到兩個月。
14樓：財會小助手
現在只要自己喜歡的魚，青魚，鯽魚，鯉魚做臘魚都是非常不錯的。但是做臘魚的時候，選擇那種比較肥的魚會味道比較好一些。
15樓：加大可愛
臘魚做出來的味道是非常好吃的，而且儲存時間也是比較長。利於儲存。
做臘魚可以用。鯽魚、草魚、鯉魚這些都可以做臘魚。
臘魚主要考慮的是耐儲存和攜帶方便，
臘魚做法是將魚洗淨醃製曬乾，
醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝，
其醃製方法主要包括幹醃法、
溼醃法和混合醃製法
醃製的時間從有長有短，
最長可以達到兩三個月左右。
16樓：伯憶彤
1、食材：草魚、八角、桂皮、香葉、青花椒、鹽、白酒。2、做臘魚一定要買新鮮的魚，把魚洗乾淨，魚鱗、魚鰓等處理乾淨，再用刀沿著尾處切一刀，然後斜刀沿著魚的脊骨，一直切到頭部，沿著骨頭剃開，把魚頭劈開，把內臟給取出來，洗乾淨血水。
3、魚洗乾淨後，晾乾水分，也可以用廚房紙把魚擦乾淨水分，把鍋燒熱，把鹽放進去，一般十斤魚加入200克左右的鹽就可以了，用小火煸炒。
4、再把八角、桂皮、香葉、青花椒放進去，也可以根據自己的喜好來放香料，要不停的翻炒，翻炒至香料的香味完全釋放出來，鹽微微發黃的時候就可以了，盛出來晾涼備用。
17樓：juqt獅子
一般用花白鰱魚做臘魚，乙個便宜乙個魚也不小夠吃很久，有條件的草魚、青魚都是可以的，魚種基本不限制只要你獲得的魚一時半會吃不完都能做成臘魚
18樓：牛一種態度
草魚做臘魚好。將草魚洗淨之後切塊，抹上鹽、辣椒粉、醬油、白糖、鹽、料酒，再烹入五十度以上的高度白酒醃製入味，隨後風乾即可。
19樓：地球之宋
我們這邊做臘魚一般情況下都是用的鰱魚或者草魚。這兩種魚的材料比較好材質比較好做出來的臘魚比較好吃。如果你想做的話，可以試一試用這兩種魚去做臘魚味道應該不錯。
20樓：美女的糖醋里脊
草魚比較肉厚，吃起來比較好吃，首先把魚洗乾淨，十斤魚三四兩鹽這個標準，在冬天的時候醃製半個月，最好是把魚頭先取下來，因為魚頭醃臘魚曬乾了就不好吃，然後等天晴的時候拿出來曬，也可以用煙燻，這下看個人的口味，曬乾後儲存好就可以，這種臘魚吃起來才香。
21樓：匿名使用者
您好。一般做臘魚的都是用淡水魚，草魚青魚，其他的魚也做不了，肉太薄的也做不了。
希望能夠幫到您，謝謝，望採納。
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