1樓：
1、小蘇打繼續疏鬆:也許有人感覺已經加了陳村梘水，就不用再新增其他疏鬆劑了，小蘇打的作用除了疏鬆組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。
2、低溫存放:大家都知道，蝦仁醃好後一定要餳發一段時間效果才好。平時，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內，而我將溫度調到了零下3-0℃。
在低溫狀態下存放30分鐘，蝦仁的肉質被收緊，就如同製作「白切雞」一樣，口感變得更加爽脆。
3、現剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好後，先別急著加料，而是要先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮後，將500克蝦仁、2.
5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖（白糖可祛除新增劑帶來的苦澀味）拌勻，放入乙個大盆內，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發3個小時。
用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質更爽脆。取出蝦仁後沖水，時間也在3-4個小時。沖水時，水溫最好控制在10℃以下，否則長時間沖水容易將肉鬆散。
2樓：暈乎乎的小包子
原材料：蝦仁、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉
1、蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分；
2、準備好蔥薑蒜；
3、蝦仁中加入蔥薑蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻醃製十分鐘即可。
3樓：匿名使用者
要想讓蝦仁達到晶瑩透明的效果，那醃製方法當然與一般的碼味上漿方法有所不同，這裡所說的醃製，實際上是對蝦仁在碼味上漿前的處理。我們平常見到的蝦仁**有兩種，一種是冰凍的成品蝦仁，多呈粉紅色或青灰色；一種是鮮蝦剝殼取得的蝦仁，多呈淡青色。沒有醃製過的蝦仁，質地較軟，腥味較重，直接用其製作菜餚，效果往往不好，尤其是在製作「水晶蝦球」、「油泡蝦球」、「蝦餃」等菜點時，由於對成菜的顏色和質地更為講究，所以醃蝦採用哪種方法就顯得很重要了
要想蝦仁晶瑩透明、有彈性，醃製時，食粉和梘水是必不可少的用料。梘水和食粉都屬於疏鬆劑，呈弱鹼性，具有膨脹性，能促使蝦肉吸水，促其外形變得硬挺，質地變得脆嫩。其醃製方法為：
每500克蝦仁加入3克食粉、5克梘水及少許清水，然後拌和均勻，醃漬30～50分鐘，再以流動水沖至蝦仁摸起來沒有粘手的感覺，即可。
醃製後的蝦仁，體積增大，顏色變淺，透明度增強，外形硬挺，質地脆嫩，烹製成菜後能達到晶瑩透明的效果，當然這種晶瑩透明也只是相對而言的。這時我們便可以根據菜餚的需要，對醃製後的蝦仁先進行刀工處理，然後再碼味上漿，入鍋烹製。下面，我就來給大家介紹一下碼味上漿的方法：
將醃製好的蝦仁從背部片開，去除沙線，洗淨後，用潔淨毛巾吸乾水分，每500克蝦仁中加入雞蛋清1個、精鹽3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克，然後拌勻放入冰櫃中凍2小時，即可取出來下鍋烹製。
龍井蝦仁如何醃製
【特點】色澤純正碧綠，茶葉清噴香，蝦仁新穎，味道奇特。【本料】大河蝦1000克，龍井新茶1．5克，雞蛋1個，紹酒1．5克，精鹽3克。味精2．5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
【制制過程】一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。那樣頻頻洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷女攪拌至無粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。二、取茶杯乙個，放上茶葉，用滾水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用世故鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並敏捷用筷女覓散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內留油少許放火上，將蝦仁倒入鍋外，並敏捷倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋拆盤。7》川菜--蠶豆炒蝦仁【特點】色甘旨鮮，清嫩可口【本料】蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。
【制制過程】(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹飪時挑出蔥薑，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽事後再過冷水。
蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
20》麥冬蝦仁【特點】口胃鹹噴香，行咳化痰。【本料】水發麥冬100克，鮮蝦仁300克，精鹽、味精、白糖、高湯、生抽、料油、澱粉、黃酒各適量。【制制過程】將蝦仁插手澱粉捕勻過油炸制，再放入麥冬一路炸熟出勺，另起鍋倒入蝦仁、麥冬、插手調味品烹製而成。
24》江蘇菜--滑炒蝦仁【特點】江蘇、上海等地名菜。以新穎河蝦去殼上漿，用滑炒體例烹製而成。成菜色澤素雅，肉量滑爽脆嫩，口胃鮮噴香清淡【本料】蝦仁600克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，味精、噴香油1克，油50克【制制過程】1.
蝦仁用精鹽水捕洗後，再以清水沖刷瀝乾；2.蝦仁瀝乾至無水分，調入精鹽、酒、胡椒粉、卵白、澱粉醃10分鐘，別的蔥切段，薑切片待用；3.油溫熱後投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、薑片及蝦仁，快速調入精鹽、味精、噴香油、胡椒粉翻炒數下即可。
40》軟炸蝦仁本料：蝦仁350克，豆苗50克，鹼面、味精、胡椒、蛋清、幹澱粉、蔥、姜、油各適量。做法：
①蝦仁加少許食鹼面醃製，然後用水衝去鹼，用乾毛巾沾幹水分，加鹽、胡椒、蛋清、幹澱粉上漿，用世故熟，空去油；②鍋內留底油，下蔥薑末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水澱粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒拆盤，炒豆苗圍邊即可。
4樓：圍裙姐姐美食
蝦仁怎麼炒才滑嫩，關鍵在於醃製這一步，學會了天天吃不夠
5樓：寬窄巷子小吃
蝦仁這樣醃製，吃起來沒有腥味，而且還特別q彈
釣魚用的蝦仁怎麼醃製？
6樓：
1、先去殼，選用粗鹽粒醃製，如果手頭沒有用普通的食鹽也可。按照重量大概蝦2鹽1的比例加進食鹽攪拌均勻後靜置。
2、靜置1-2小時後，醃製的蝦仁水分出來了，撇去水分。將蝦仁撿到另外的容器中。在這個過程中，蝦仁中的水分去得越乾淨越好，可以採用瀝乾和放在報紙上把水吸乾等方法。
3、之後，將適量蜂蜜倒在蝦仁上，拌勻使每個蝦仁都能均勻地包裹上蜂蜜且不粘手即可。
蝦仁炒韭黃的做法，蝦仁炒韭黃怎麼做好吃，蝦仁
蝦仁韭黃炒蛋的做法 1.準備的材料。2.蝦仁去腸泥洗淨瀝水，加入胡椒粉，澱粉，鹽拌勻醃製。3.雞蛋磕入碗中加入料酒 鹽打散成蛋液。4.鍋中倒入油，滑炒雞蛋成塊撈出。5.鍋中倒入適量油，滑炒蝦仁變色後撈出。6.韭黃洗淨切斷，鍋中留底油煸炒韭黃，加入鹽。7.加入雞蛋。8.最後倒入蝦仁翻炒幾下即可。鮮蝦仁...
腰果炒蝦仁怎麼做？腰果蝦仁怎麼炒
主料蝦仁 500g 輔料腰果 300g 毛豆 500g 胡蘿蔔 500g做法1所用到的材料 蝦仁 腰果 毛豆 胡蘿蔔。2將蝦仁用椒鹽粉 料酒 鹽醃15分鐘。3毛豆煮熟後過涼水瀝乾水份。4腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動它，顏色轉黃時即要關火。5炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋裡的餘油。6鍋內不用...
怎麼醃製烤肉，燒烤怎麼醃製
教你烤肉簡單又好吃的做法 燒烤肉怎麼醃製最好吃 烤肉這麼醃製味道才夠勁。牛肉切片，放入洋蔥，雞蛋清，火鍋底料，鹽雞精醬油，胡椒粉。烤肉怎麼做？把五花肉切片，加入料酒生抽，雞蛋清 烤肉料澱粉，抓拌均勻，醃製20分鐘就可以上鍋炸了，包上生菜就可以吃了。你好！做燒烤的前一天晚上可以開始把要烤的肉醃製一下，...