1樓：清雨柏
1.飯店裡的原料選用比較講究,像一些原料的邊角料基本不使用了.
2.飯店裡具體的分工比較明確,各負其職,各展所長.
即使一道很普通的菜,也是需要逐步的工序來做.
自然比家裡的飯菜好吃了.
不過有些私房菜也是不錯的.呵呵
如果在家想要燒出可口的飯菜最基本的就是要知道1.原料的如何使用(比如炒菜用里脊肉,質感比較嫩滑)2.鹽味的比例
3.他們受過專業的訓練,而且還有秘密配方.尤其是自己研製出來的菜,就算看了,也未必學的來.
因為有一句古話,乙個菜譜讓十個廚師做,可燒出十種不一樣的菜.而且有些配料是我們連聽都沒有聽說過的.
2樓：喵喵上樹
嗯我是煮婦啦，個人經驗是
一、飯店的菜好吃是因為：
1、準備到位，比如該淹的淹入味，該瀝水的瀝水（洗淨滴乾）。
2、高鍋熱油快炒，自然嫩。
3、配菜調和，各種雞精，香料，配料，各種香油麻油辣椒油。
二、私房菜：
1、炒東西油放點多，買瓶雞精，做菜煮湯的時候下點調味。
2、炒青菜類的話用豬油炒比較好吃。
3、做菜要色香味都顧到，多放點配菜，比如手撕白菜的話，配點香菇去炒，味道鮮很多。或切乙隻小紅辣椒進去，比較開胃。
最簡單的就是挑幾樣自己喜歡吃的菜，到網上查下學習別人是怎麼做的，慢慢就能做出有自己的味道。
3樓：o凝芸￡孀瀾
他們受過專業的訓練,而且還有秘密配方.尤其是自己研製出來的菜,就算看了,也未必學的來.因為有一句古話,乙個菜譜讓十個廚師做,可燒出十種不一樣的菜.
而且有些配料是我們連聽都沒有聽說過的.
4樓：勵昭君
因為他們受過專業的訓練。也可能是吃的人有一種心理作用吧。呵呵！
5樓：
鹽放的好，時間和用量都好。
6樓：
其實做菜和心情還有做菜的人的性格有很大關係,心情的好壞能決定你做的菜是否好吃
廚師一般在心情不好的情況下都會請假休息的`或是調養一下,,
(當然是級別高一點的廚師)
還有呢``就是乙個廚師做的菜
幾個人吃也會有不一樣的味道和感覺,
因為吃的人也有講究心情的,
就算你做的菜很好吃
味道很好
``如果別人的心情不好
``也最多說一句一般
還有最關鍵的就是每個地方所用的主料
調料都有一定的差別
仔細品嚐你就會覺得有差別的
飯店裡同乙個廚師做的同一道菜，每次去吃味道都是一樣的嗎？
7樓：匿名使用者
只能說好的廚師基本上不會差太多，一般人也嘗不太出來。除非味覺特別靈敏的。
8樓：小豬發財
飯店裡面同乙個廚師做了同乙個菜，每次去吃回頭不一定是一樣的，可能鹽火好要差一些，畢竟不可能做到完全一樣。
9樓：wdm戈壁紅柳
不會完全一樣的，但是我們的口感是感覺不出來的，如果用儀器分析，那麼她所使用的各項調料都不會是100%精確的
為什麼家裡材料都一樣，廚師也一樣，做菜不如飯店好吃？
10樓：
如果是菜和料都是一樣的，鍋也是飯店的那種大炒勺鍋，廚師也是乙個人，那就是火的問題了，飯店用的是大的煤氣罐和煤氣灶，火非常急。家裡用的是煤氣或者天然氣，火相對於飯店的就顯得非常弱，同樣的時間，炒出來的菜味道就會不一樣。
我曾經到農村參加人家的婚禮，廚師是村子裡的一般家庭主婦，人家的雞，魚，肘子等，是用十幾個大鐵鍋下面燒木頭，後半夜開始燉，燉了四五個小時，開席的時候，吃起來那叫香，是我從來沒有吃過的美味。
飯店的廚師總在飯店做飯，他掌握了飯店的火候，到家庭去做同樣的菜，他就不會掌握火候了，所以味道一定會不一樣的。
為什麼飯店的廚師和家裡煮的菜味道不一樣呢
11樓：匿名使用者
首先出發點不一樣，別人是為了賺錢，為了養家，而你只是為了維持自己的生命而已，他如版果做的權不好吃，就要餓肚子，而你自己做的不好吃最多是拉肚子
其次，用的原材料不同，有的餐廳為了達到很好的效果，原材料都是找最好的地方採購，甚至不遠萬里，比如北京的巴國布衣的豬蹄，他是從貴州的深山農村買來的黑豬的蹄，在當地宰殺後直接空運到北京去，他的花椒也是直接從貴州採購，從樹上採下後就用冷凍櫃空運到北京，當然這些是把味道放在第一的，成本是第2的
在則，飯店裡有的使用了一些不為人知的新增物，比如火鍋，飯店裡的火鍋煮著沒泡子，而家了吃火鍋就要邊煮邊打泡子，著是應為他們用了一種叫做除泡劑的藥物，這個是一種工業原料，對身體有危害，這個外形好看了，食慾當然也來了啊，，當然不是所有的都用這個東西的
12樓：匿名使用者
油多大鍋
火候好調料齊
為什麼飯店的廚師炒菜用的是勺子？
13樓：康師傅滴哥哥
人類選擇工具總是會從最實用的角度出發，對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點：
1. 便於取調料、水、湯
炒勺就像是乙個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便。
2. 便於掌握調料的量
3. 便於顛鍋
中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣裡被加速蒸發，回到鍋裡受高溫再度加熱後會產生焦化反應，就產生了所謂的「鑊氣」
4. 出菜形狀好
5. 便於敲散鍋中食材
就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕鬆鬆地用炒勺背面把鍋裡的公尺飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達到效果。
基本也就這麼幾點了，所以廚師一般選用勺子，並流傳下來。
14樓：顏悅織嘜哥姜澤
兩者比較，功能方面勺子更強大，最主要體現對於油、液體調料、品嚐、燙等等方面！
15樓：浮雲之鷂
勺油，洗鍋，嚐味 ，必備
在學校學廚師和飯店裡學廚師在有什麼區別
16樓：安徽新東方烹飪學校
1.市場需求大，缺乏大量優秀廚師，在未來幾年裡專業廚師將供不應求2.收入待遇高，廚師行業人才匱乏，急需人才，所以待遇好工資高。
3.工作環境好，現在的廚師工作環境大大提公升，衛生條件良好，明亮寬敞高大上已是常見。
4.就業不用愁，餐館數量的增加勢必需要大量的廚師，廚師就業情況相對於其他行業有一定的優勢，就業前景更加廣闊。
5.創業致富易 ，學校有專門的創就業指導中心，給予專業的指導。
培訓到安徽新東方烹飪高階技工學校
17樓：匿名使用者
聽人一句勸，少走點彎路。去酒店餐廳學那就是個錯誤。以前我沒出師的時候開始就是在酒店當學徒，每個月還有幾百塊收入，聽著好像挺不錯的，學技術不花錢，結果都是扯的。
一天在做什麼？一天都在打雜，這裡也喊你那裡也喊你，簡直就是酒店喊去的低價勞動力
18樓：愛你不汝愛你
培訓學校系統一點，什麼都可以學，給人打工的話沒什麼機會練習。
19樓：交大智立方智老師
在學校學的都是專業的，當學徒基本上就是打雜，當免費的勞動力
20樓：壹味科技
不可否認，在飯店同樣可以學習廚師技術，經過努力，可以學好，而且還不用花錢。但我們認為，作為初學者來說，在學校學習技術更為合適。
廚師學校學生上課場景
第一：在學校可以接受到比較正規的基本功訓練，有老師手把手的指導，錯了沒關係，可以再來。飯店就不行了。而且飯店忙的時候師傅一般也沒有充足的時間拿出來單獨教學員。
第二：在學校可以學到中國烹飪中常用的烹調方法，如燒、炒、溜等以及汁黃糊漿等基本原理，並加以實踐，學員在學校有比較紮實的基礎知識，畢業工作後，可以更好的看清師傅工作，眼裡更能出活，技術進步的速度更快。
第三：學校的教材是全國通用的規範的，在各地工作的適應能力更強，另外，好廚師不等於好教師，會「教」才是關鍵，飯店裡技術好的師傅很多，但學校老師不僅有技術，更受過教育學、心理學培訓，更懂怎麼「教」。學校有比較好的教研活動，不斷增加改進教學內容，使學員更符合社會要求。
21樓：廈門新東方烹飪
現在學廚師的地方有很多，餐館做學徒，找師傅教你，或者去烹飪學校學習，這些都是方法。有條件的話當然是跟著專業的老師學，一對一教會進步更大，沒有條件的話，建議去廚師學校學習，專業的學校，教的東西也會更靠譜一些，可以選擇自己身邊比較正規專業的學校去諮詢看看。
22樓：
你要進入廚師這行，你得考慮好，你以後能達到什麼水平，如果一般化，勸你不要學，不要看人家廚師乙個月賺1萬+，等你自己幹的時候，你就體會到了。
學徒生涯不是年麼好過的，你得當人下人，說白了，就是師傅打你，師傅罵你
你要忍著，跟別人學不象在學校學，伺候不舒服，誰教你東西？還有那些改刀，比你學時間長的學徒工，你得罪他們，人家不告訴你。你學什麼？
就是當個普通師傅，一年沒有幾天假期，如果在外地，過年伺候別人的滋味，你能體會到嗎？做車一身油味，別人離你遠遠的，你什麼感覺？
我說的只是辛酸中的一部分，箇中滋味你以後幹時間長了會明白滴。如果想學廚師還是去學校學吧
如果你選擇了廚師這個行業，就一直堅定的走下去吧
飯店裡的菜為什麼那麼多油,飯店做的菜為什麼看起來那麼多油？
成品漂亮，也是廚師多年的手法所致。正常的，一般外面煮的菜都是比家裡多油的，多油炒出來的菜比較香，而且色澤好，還是家裡煮的健康。有可能是地溝油，不過也有可能是為了重口味，讓顧客覺得記住這一味道。油大了，口感好，吃起來比較香，有食慾了，就會多吃，多吃，老闆就掙錢了！同時拉個回頭客！你是什麼地方吃的呢？辣...
為什麼我做的菜吃起來味道不錯，就是聞著不香呢
謝謝 2008 11 27其他回答 4 山西陽光國旅10級2008 11 23你的菜吃著香聞著不香證明你的配料上的不是很足，火候不夠lucky3級2008 11 23那是不是你每次做菜時油溫不夠？還是你剛開始煸的那料時間不夠 多看看別人做菜然後在在自己身上找出問題就好了遺落1級2008 11 23因...
飯店裡的鐵鍋柴雞怎麼做鐵鍋柴雞的做法，及秘方
重調料，八角，花椒，肉桂，醬油。丁香。柴雞本來就肉緊實，過去人們選擇肉質更緊實的公雞為上品。老母雞是是給 鐵鍋柴雞的做法 鐵鍋柴雞的做法大全 主料 柴雞 輔料 油鹽蔥花 大料花椒 薑片老抽 大蒜步驟 1.洗乾淨，至少用涼水拔1小時比較好 2.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以3.撈出...