1樓：侯爵哆啦
第一，配方中液體的東西偏多。
第二，烘烤溫度過高。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、準備無水無油的乾淨容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
2、打蛋器打蛋白，起大泡的時候加入三分之一的糖，繼續打到比較細膩時再加入三分之一的糖，繼續打，打到能緩慢流動時再加三分之一。一直打到乾性發泡。
3、打好後的蛋白霜大概就是這個樣子了 。
4、蛋黃打散，加少許油和牛奶攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉拌成麵糊，不要攪拌，上下翻動就好了，要不容易起筋。
6、加入1/3打好的蛋白霜,攪拌均勻。
7、把攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡、繼續攪拌均勻。
8、倒進烤盤中,向下摔幾次,目的是摔出裡邊的大氣泡。
9、烤箱140度40分鐘,具體的要看自家烤箱的脾氣。
10、倒扣,等待冷卻下來。
11、這樣就可以切開來吃了。
2樓：甫祺泰嘉
你可以在烤蛋糕的時候在烤箱裡蛋糕層下面用烤盤放2-3cm的水一起烤。不會幹。
或者在看到表皮上色的時候加蓋錫紙。
3樓：不慌不忙的說道
出現這樣的情況，應該是由於你的烤箱溫度控制問題，你的烤箱火太大才會造成這樣的情況。
那麼你應該更換乙個旋鈕來控制溫度的烤箱，一般來說，烤蛋糕用130到150度的溫度就比較合適。
上火太大，溫度降一點，時間長一點，烤蛋糕的時間一般在50到60分鐘這樣子的話，用手指輕輕按壓蛋糕，蛋糕會很快回彈回來，內部的組織也是比較鬆軟的，不會太過濕度大。
這樣子考出來的蛋糕就是非常成功地了。
4樓：霞袖
應該是你的操作有問題，食譜上所說不一定適合所有型號的烤箱的，要根據實際情況進行調整的。
5樓：來玩兒噠
烤蛋糕除了雞蛋和牛奶裡有的，不需要額外加水了，你按照配方上的就行了。
你烤的是多大的呀？看你的溫度好像不太夠呀，或者把時間調長一點。
我一般6寸的，190度，25分鐘左右，你可以在蛋糕上面放張錫紙，這樣就不會糊了。
6樓：匿名使用者
那就是沒有熟 面火高了
為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是濕濕的
7樓：匿名使用者
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，出現內部溼專
，而表面開裂、上色
屬重甚至烤焦的情況！
烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找乙個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤裡，熱一點的水放烤箱裡，烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鐘，上火160度，下火180，烤箱內實際溫度這個時候是170度。
做蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要借助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬公升。
蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬公升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部溼粘，水分過多，蛋糕沒有承重力，所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時左右，6寸蛋糕50分鐘左右。
烤的時候一定要看到蛋糕公升高到最頂端，然後開始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鐘就好了。
8樓：一舊雲
蛋糕配方來
的乾濕配比不
源對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
蛋糕的內部結構比較好，但是整體收縮的較厲害！這種情況可以從以下幾個方面解決：
第一、烤後冷卻要倒扣模具冷卻；
第二、烤前的蛋糕需要輕振排氣；
第三、烤製過程中不要頻繁的開爐檢視蛋糕是否已考烤。其中倒扣模具冷卻是大多數新手們不知道的事，蛋糕冷卻的過程中，由於體積膨脹，內部組織鬆軟，支撐力差，容易塌陷，因此倒扣冷卻，是做好蛋糕的最後一步！
開裂原因：
1、多半是蛋糊裝得太多，蛋糊裝到模具的8分滿就好了，再多就會嚴重開裂，形成「東非大裂谷。蛋糊裝得太滿，蛋糕膨脹出了模具，四周沒有了抓附力，與模具分離，就造成蘑菇頂，形成**式開裂。
2、可能是烤箱的空間太小，上管溫度太高，蛋糕表面會過早的結一層硬殼，但是，內部的蛋糕還要繼續膨脹，把這層硬殼撐裂了，所以蛋糕會形成大裂紋。
9樓：
首先copy，你得確定你這個配方是ok的（水分是不是太多）。
如果配方沒問題，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圓形模具，在27~30l左右的家用烤箱烤箱內，上下火180度，大概在40到45分鐘左右烤熟。時間到的時候可以拿牙籤插到蛋糕中心在拔出來，看看上面有沒有溼粘的麵糊，有的話就是沒有烤熟，在加個5~10分鐘左右就差不多了。
正常來說，戚風是比較適合高溫快烤，我在用大烤箱的時候，都是用上火200，下火180，在18分鐘左右就可以烤好，這樣做的優勢是，烘烤時間不會太長，既能烤熟蛋糕，又能鎖住其中的水分，保持濕潤綿密的口感。但是家用烤箱就沒法做到這樣的效果了。第一，家用烤箱如非是大幾千的電子板烤箱，那一般是不能上下分開控溫的，這樣烘烤只能上下同一穩定空烤。
第二，家用烤箱一般空間都比較小，這樣的結果就是，蛋糕距離加熱管太近，如果用高溫快烤，蛋糕中心還沒熟，面上就因為太熱而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以試試上面的那種方法。
為什麼我做的戚風蛋糕組織總是溼的
一是因為 應該bai將蛋糕 du倒扣在透氣的架子上，這樣才zhi不會是溼的。二是 dao烘烤的溫內度過高，時間不夠容。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟，水分過多。注意 倒扣的意義就是讓水汽從下面排出，然後讓水分在蛋糕內均勻分布。正放在盤子裡，水汽排不出去，最終全化成水留在蛋糕底下，自然就濕成一...
戚風蛋糕每次烤出來裡面都是溼的什麼情況
一 出現這種情況的原因有三點分別是 1 濕性材料過多 2 底火太小3 沒有充分的攪拌均勻二 製作戚風蛋糕的具體情況如下 烤箱設定 焙烤檔145度 中下層，預熱12min 烤製55min時間70min 原料 蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g 蛋黃...
母狗總是把小狗添的濕濕的
沒關係，只要注意保溫 copy就可以了，bai 母狗舔小狗是幫助它們排du大小便，肯定身上會濕zhi溼的。還有母狗喘氣的話就要dao注意觀察一下了，第乙個你的狗是剖腹產，手術後有沒有輸液打針，有炎症，疼或者發燒的時候都會呼吸急促一點的。還有注意母狗有沒有連續喘氣不止還有肌肉抽動的症狀，那樣的話就是發...