1樓：暈乎乎的小包子
納豆跟豆豉在原料、狀態和味道上有所區別。
1、原料不同
納豆是以黃豆和納豆菌為原料製作而成的；豆豉是以黃豆或者黑豆為原料製作而成的。
2、狀態不同
納豆具有粘性，攪拌後會出現絲狀物；豆豉顆粒完整、鬆散、質地較硬。
3、味道不同
納豆具有黏性，氣味較臭，味道微甜；豆豉味道鮮美、鹹淡可口，無苦澀味。
2樓：阿炎的情感小屋
納豆跟豆豉的區別：
1.納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品。納豆有一種獨特的味道和氣味，很像腐爛的食物。
2.豆豉是以大豆或大豆為主要原料，利用毛黴菌、麴黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而製成。當達到一定濃度時，加入鹽、酒、幹等，抑制酶活性，延緩發酵過程。
在中國的長江以南地區，豆豉經常被用作調味品。
3.中國的黴菌有根黴、公尺麴黴和毛黴黑豆。細菌發酵醬油是一種具有獨特風味和特殊功能的食品，它具有很強的蛋白酶作用。在日本製作納豆的細菌也是枯草芽胞桿菌。
4.豆豉在發酵過程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解、發酵成熟時,會使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接觸的蛋白質水解產生一系列的中間,如蛋白腖、多肽、氨基酸,如低分子量蛋白質吃之後,再也不能直接為腸粘膜吸收消化。
3樓：莣憂草
1、原料不同
納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國，納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。
納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素k2等多種功能因子有關。
2、發酵區別
納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對於大豆腐敗之後所造成的納豆，無法忍受。
豆豉在發酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質部分水解，故發酵成熟時，可使水溶性氮的含量提高，並使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易與蛋白質接觸水解產生一系列的中間產物，如腖、多肽、氨基酸等，這些低分子量的蛋白食入後，可以不再經過消化而直接為腸黏膜吸收。
它比較大豆的優越性還在於，發酵過程破壞了胰蛋白酶抑制物，纖維素酶使纖維素水解生成單醣，消除了大豆在這方面存在的吸收屏障，提高了人們對豆類營養的消化率。
納豆，起源於中國古代 ，自秦漢（西元前221年-公元220年）以來開始製作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素k2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。
古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。
4樓：文學雅人
納豆一般指豆鼓。
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國台灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。
納豆和豆豉作用一樣嗎
5樓：匿名使用者
是懷著那樣乙份強烈的忌妒，我叫一位男同學替我採下一大把純白的百合，我把它們緊緊地抱在懷裡，帶下山去。
納豆和豆豉的區別是什麼，納豆跟豆豉有什麼區別
從食品方面來說，納豆和豆豉屬於同源食品，都是豆類製品。但納豆與豆豉的發酵工藝不同，它們發酵的菌是不同的。豆豉的發酵菌主要是毛黴菌 根黴菌和曲黴菌，而納豆發酵是另外乙個菌種，也就是納豆菌 草芽孢桿菌納豆菌亞種 豆豉中含有的營養素雖然多元化，但對人體沒有產生很明顯的保健效果。而納豆中的納豆激酶，可以用於...
納豆跟豆豉有什麼區別，納豆和豆豉作用一樣嗎
1 原料不同 納豆是以黃豆 又稱大豆 為原料，與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國，納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。納豆類似中國的發酵豆 怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶 納豆異黃酮 皂青素 維生素k2等多種功能因子有關。2 發酵區別 納豆是由小粒黃豆經納豆菌...
納豆和納豆激酶有什麼區別聯絡，納豆與納豆激酶的區別
納豆激酶 因 納豆 而得名，納豆 卻因 納豆激酶 而得以被重視。然而 納豆 就等於 納豆激酶 嗎？其實不然，納豆 和 納豆激酶 到底有什麼不同。納豆 納豆是大豆經納豆菌發酵而來，是一種營養價值非常高，且又很容易被人體腸道吸收的豆類製品。納豆的原料大豆直接食用後有60 的蛋白質被人體吸收，而發酵成納豆...