1樓:夏天盛開的花
第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日,然後淘淨沙子,叫“淘米”,之後晾大半乾,磨成面,再用冷水和麵,像做白麵饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味,開始用手揉麵。
這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否,也關係到口味和色澤,所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好,性格溫和,善良的人,據說這樣發出來的面就如其人一般,入口細滑,帶有絲絲甜意,色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙醬,放入細沙糖,攥成核頭大的餡團,備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要,如果幹了或者稀了,都以為這餡料的失敗。
需要費時調好。糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面,團成豆包狀,放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。(也可不放蘇子葉,改墊其他東西,只要能撿起來豆包即可)
由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北,傳統的做法是粘豆包一般都是在冬季吧粘豆包包好,蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫正常凍上。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散,再吃時在鍋裡熱透了就可以。
2樓:匿名使用者
黏豆包步驟
1.麵粉、糯米粉、酵母。
2.加溫牛奶和成麵糰,餳10分鐘。
3.放到面板上揉勻,切成均勻的劑子。
4.把劑子按扁。
5.把豆沙餡搓成長條。
6.切開,用手揉成圓形狀。
7.把劑子擀成中間稍厚的圓皮。
8.放入豆沙餡包起來。
9.包起來收口向下即可,放入蒸鍋,大火燒開蒸20分鐘。燜3分鐘出鍋。
10.放入盤中,即可享用。
小貼士涼水入鍋,大火燒開蒸20分鐘,燜3分鐘出鍋。
正宗東北粘豆包怎麼做?
3樓:爺呮手遮天
大黃米麵或江米麵、豆餡、開水、酵母粉
、麵粉、蘇子葉適量,具體方法如下。
1、把酵母粉溫水化開,將大黃米麵、江米麵與少許麵粉混合,加麵粉是為了豆包更筋道有型,千萬不要放很多,一小丟丟就可以了,大概8:1。
2、酵母水倒入,適量開水倒入麵粉,和成麵糰,麵糰要抓起不散、不稀。不斷揉麵,會筋道。醒面一小時左右。
3、紅豆煮好。
4、空鍋熬成豆沙,要有一些顆粒感。
5、取一小團面,將豆餡包入。包時豆包頂部和底部面要厚一點,底部粘上蘇子葉。
6、冷水上鍋蒸十分鐘左右。掌握火候很重要,千萬不要時間長,不然就全塌陷了。
7、蒸好後不要馬上拿哦,容易掉底、沾手等等悲劇……最好放冰箱凍上之後再拿。如果實在著急可以用水,粘豆包不怕水的,溼手就會滑而不粘啦。
做粘豆包怎樣發麵
4樓:那個閃電
主料:玉米麵100g、糯米粉100g
輔料:酵母2g、溫水150g、豆沙餡適量
步驟一:玉米麵和糯米粉稱量好。
步驟二:溫水把酵母融化。
步驟三:用融化的酵母溫水把麵粉和好,醒發約1小時。
步驟四:發好後,簡單在盆裡直接揉幾下,取一塊麵團,做成碗狀。
步驟五:包入豆沙餡。
步驟六:收口,包好。
步驟七:直接放入蒸鍋,全部做好。開鍋後蒸20分鐘即可。
步驟八:蒸好的粘豆包待涼就可以享用啦。
5樓:白晝明媚
玉米麵,黃面
,酵母粉,水放一起,用手揉成麵糰,發醒半小時即可。方法如下:
準備材料:黃面 260克、玉米麵 135克、豆沙 300克、酵母粉 3克、清水 50毫升。
1、第一步盆中放入玉米麵,黃面,酵母粉,水,用手揉成麵糰。
2、然後發醒半小時。
3、半小時後把麵糰和豆沙餡分成小份。
4、把豆沙餡放入麵糰裡,收口。
5、揉成圓型,放案板上。
6、然後放入蒸鍋,蓋上蓋子,蒸15分鐘。
7、時間到後取出,這樣就完成了。
6樓:灰色灰色
製作方法
第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日,然後淘淨沙子,叫“淘米”,之後晾大半乾,磨成面,將玉米麵和黃米按一定比例混合,再用冷水和麵,像做白麵饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味,開始用手揉麵。
這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否,也關係到口味和色澤,所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好,性格溫和,善良的人,據說這樣發出來的面就如其人一般,入口細滑,帶有絲絲甜意,色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙醬,放入細沙糖,攥成核頭大的餡團,備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要,如果幹了或者稀了,都意味著餡料的失敗。
需要費時調好。糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面,團成豆包狀,放入鋪有波羅葉或梨樹葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。(也可不放蘇子葉或梨樹葉,改墊其他東西,只要能撿起來豆包即可)
由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北,傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好,蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散,再吃時在鍋裡熱透了就可以了。
7樓:慄秀紅
開水燙一下,再和勻,不要稀了
東北粘豆包要怎麼發酵 怎麼做
8樓:匿名使用者
粘豆包主料
糯米粉3500克
紅芸豆1500克
輔料白麵
100克
白糖適量
東北粘豆包的做法
1.紅芸豆提前一宿用水泡上,用壓力鍋壓好,再蓋上蓋子燜半小時後開蓋
2.用鏟子壓碎
3.加入白糖攪拌,繼續壓碎熟芸豆,使之更細膩
4.然後用手揉成小團,這樣一會包的時候直接放到面裡就可以了,省得再分餡了
5.蒸鍋添好水,鋪上酸菜葉子,一會豆包放在上面蒸,省得粘屜
6.糯米粉和白麵粉頭天晚上用溫水和好面,發一晚上。儘量和的不要太軟,軟了豆包蒸完後易塌,影響美觀
7.就一塊麵,揉成長條
8.揪一塊如餃子皮大小放在手裡,不要弄太薄
9.然後把豆餡放在裡面包好
10.搓圓。然後稍微整理一下,搓稍高一點麵糰,放入鍋屜
11.放到已經鋪好酸菜葉的鍋屜上,儘量挨著放,撞豆包就這麼來的吧
12.全部包好了,豆包中間儘量不要有縫隙,蓋上蓋子,開鍋後蒸15分鐘
13.還在冒著熱氣的粘豆包,年味出來了,年近了。晾一會,用刀蘸著涼水一個個把豆包放到簾子上,放到室外冷凍上,然後用袋子裝好,吃的時候拿出一熱就可以了,老媽的面弄得太粘了,糯米粉比例多了,樣子不好看,但是吃起來跟年糕一樣美味呀
烹飪技巧
1、蒸豆包時下面要放上酸菜或白菜葉子,好往出起豆包;
2、有的家是用黃米麵或者糯米麵對玉米麵發麵。但是我們家就是糯米麵兌點白麵,願意吃特別粘的,我也不喜歡黃色的豆包,也不愛吃加發酵粉的那種,我們家的面沒加發酵粉;
3、豆餡和麵都不要弄得太軟,那樣蒸出來會塌陷,影響美觀;
4、碼放豆包的時候必要有空隙,一個挨著一個的放,也是為了不讓豆包蒸好後塌陷。
蒸東北粘豆包的面怎麼做
9樓:土豆泥啊泥
發麵用酵母就可以了,用料:大黃米500克、糯米粉500克、紅豆、紅豆沙、酵母5克、白糖、溫水 ,具體做法如下:
1、五克酵母溫水化開,放涼後,放在一旁備用。
2、左面的是糯米粉,右面的是大黃米,總的比例是1:1就可以。
3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入,邊倒邊用筷子攪拌一下。
4、再倒入溫水也不能太多,攪成絮狀,不能太軟,乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。
5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時,最好放在溫暖的地方,發酵會比較快。
6、這樣麵皮就做好了,分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。
注意事項:玉米麵一般比較粗,可以過一下篩,或者混一點麵粉進去也可以。
10樓:9小王子非魚
蒸東北粘豆包的面活好後直接發酵不需要小蘇打。
東北粘豆包的做法:
1、黃米麵500g,玉米麵粉100g混合均勻。
2、用開水燙三分之二,邊燙邊攪動。再加涼水和好。麵糰的硬度和包餃子面的軟硬差不多。放到溫暖的地方自然發酵,到微有酸味就是發酵好了,大概需要二十小時左右。
3、紅芸豆煮好,放入白糖用勺子碾碎,成餡。
4、發酵好的黃米麵簡單揉一揉,揪下一塊乒乓球大小的面,揉圓壓扁,放入餡料麵糰慢慢上推收口包嚴。
5、水燒開放入包好的粘豆包。開鍋蒸15分鐘,斷火悶5分鐘即可。
11樓:董太漂亮
嗯,明天早上七,在從前呢,這個東北的粘豆包呢,是黃黏米做的,就是通過粉碎機呢,把這個黃米黃粘米啊,磨成米麵,但現在呢,都是用糯米麵做的,就是用糯米用水膜的方法來做
12樓:慢了3拍
東北粘豆包的做法:
主料:黃米麵750克,熱開水500克,花豇豆350克,白糖100克。
準備工作:
1、 一斤黃米麵摻兩把玉米麵(手量即可),否則豆包不成形。加熱水燙好。
2、 用手反覆地揉一揉。在暖氣附近發酵,聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。
3、 洗淨花豇豆(紅小豆、紅芸豆、綠豆也很好);
4、 在鍋內添水煮熟,別煮脫皮啊.中途需要不斷添水,熟後再放糖,口感更好。
5、 用擀麵杖攪碎花豇豆。
蒸豆包過程:
1、 將發好的麵糰繼續揉大約十分鐘,分成大小均等的劑子,中間凹進去。
2、 放花豇豆餡。
3、 將餡包住,成圓形。
4、 在案板上陳列。
5、 屜內放籠布(不容易洗)或者菜葉,碼好,蓋緊鍋蓋,中火蒸30分鐘。
6、 蒸好的豆包又軟又糯,蘸糖食用,誘人食慾。
黃米麵很多糧店都有,用糯米粉蒸也很好。也有用粘玉米或者粘高粱米的。
13樓:匿名使用者
好像不用,據我所知用的就是普通的糯米麵。不是普通麵粉。
怎麼做粘豆包好吃,怎樣做東北粘豆包才好吃,東北粘豆包的做法大全
粘豆包的做法 主料 黃公尺麵750克,熱開水500克,花豇豆350克,白糖100克。準備工作 1 一斤黃公尺麵摻兩把玉公尺麵 手量即可 否則豆包不成形。加熱水燙好。2 用手反覆地揉一揉。在暖氣附近發酵,聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。3 洗淨花豇豆 紅小豆 紅芸豆 綠豆也很好 4 在鍋...
江公尺麵粘豆包怎麼做
江公尺麵粘豆包細膩光滑,軟糯香甜,好吃到停不下來,大人孩子都喜歡吃,江公尺麵粘豆包的做法也是很簡單,就是用江公尺麵,包上餡料蒸製而成,每個人的做法也都不一樣,根據自己的喜好選擇。一 江公尺麵粘豆包製作步驟 1 準備食材 江公尺麵400克 普通麵粉100克 酵母粉5克 紅小豆適量 白糖適量 開水130...
粘包公尺是做豆包怎麼和面,都是粘包公尺公尺麵做粘豆包怎麼和面
大公尺面粘豆包的和面方法如下 面粘豆包 材料主料 面 幹麵粉,輔料 紅小豆,發酵粉,調料 白糖,桂花醬適量 做法1 將麵放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成麵團 略軟些 待涼後,把發酵粉用水懈開,再加入幹麵粉,倒入江公尺麵中和勻,餳幾個小時 2 紅豆淘洗乾淨,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好後...