自發粉和泡打粉一樣嗎，用自發粉做油條可以不放泡打粉嗎

1樓：詠love公尺

泡打粉(baking powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。

固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(s.a.s.

)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（double-acting (d.a.

) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。

一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。

2樓：曾塔里

一樣自發粉可以代替泡打粉。

自發粉，採用無汙染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過新增富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品。

產品特點：

方便，快捷，無需技術，人人都可成為麵點家，其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔麵製品，蒸，烙，炸皆可，蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅。

但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對麵筋的破壞，從而導致餃子破皮，麵條斷條。

3樓：匿名使用者

不一樣的。自發粉是用來發酵的麵粉，泡打粉是用來增強發酵效果的新增物。

用自發粉做油條可以不放泡打粉嗎

4樓：撿心事的兔子

可以，下面介紹做法：

準備材料：自發粉330g、綿白糖15g、鹽3g、鹼0.5g、溫水適量、食用油適量

製作步驟：

1、白糖和鹽化成水，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌（這裡大概是用到250ml～300ml）邊續水邊畫圈攪拌至麵團狀（要比平時蒸饅頭的麵團稀軟）

2、最後加入食用油約15ml，因為麵團稀軟粘手，可以用刮刀翻拌，使麵團表面光滑

3、待麵團發至最初狀態的2倍大時，把鹽鹼用溫水混合約15ml充分溶解後加入，揉勻，蓋好，進行第二次餳發

4、又餳發至近2倍大時蓋上蓋子或用大尺寸保鮮膜封好直接放進冰箱冷藏室

5、次日早晨起來第一件事就是把面盆從冰箱裡取出

6、分割麵團，做油條劑子，用刮板先切約1/3麵團出來，用手抹開整成長條狀再用刮板快速分割成大小均勻的劑子

7、半鍋油燒熱（至少約170度左右）2個劑子為一組一拉、一擰，下油鍋，發起後立即翻面，翻動幾個來回上色均勻後即夾出控油

8、成品圖

5樓：飛雪雲風天

自發粉可以代替泡打粉。

產品特點：