1樓：釋懷的人
大蒜泡醋變綠，屬於正常反應，食用不會對人體有害，可以食用，泡綠的大蒜我們俗稱「臘八蒜」。
大蒜變綠的原因：
醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
擴充套件資料：
吃臘八蒜的好處：
1.防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。
2. 解膩助消化
糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用。
3.保護心臟
大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可降低體內「壞」的膽固醇，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
4.降低血壓
大蒜中的「配醣體」有很強的降壓作用，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
5.去除腥味
與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。
6.對抗感冒
臘八蒜具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。
2樓：瘋狂糖果屋
泡大蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
3樓：似書萱樓彬
這種變綠的大蒜還能吃嗎？很多網友的心中可能會有這種疑問。其實變綠的泡蒜不但可以吃，而且營養價值更高呢。
白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因為按照以前的節日風俗，是在臘八節做的。在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜，綠了以後口感比較好，而且能治高血壓。
讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
研究中還發現，「綠化」的大蒜不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好。
4樓：最新版人民幣
大蒜泡醋變綠，屬於正常反應，食用不會對人體有害。公尺醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，按照節日風俗，是在臘八節做的。在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，儲藏一段時間，就可做成可口的臘八蒜，據稱可降低血糖、預防糖尿病、對**高血壓有一定效果；但臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
大蒜浸泡在公尺醋或醋酸中，如不常溫避光儲存，公尺醋（醋酸）會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質混在一起，就使蒜頭變成了綠色。大蒜和公尺醋在陽光照射下會發生光合作用，導致大蒜變綠；儲藏溫度低於12℃時，泡製的大蒜也會變綠。
被陽光照射發芽了的大蒜建議不要食用，因為此時大蒜表面會產生「生物鹼」，食用或對身體有害；而且蒜在長葉過程中，會消耗莖中的營養物質，食用價值大大降低，甚至腐爛霉變。
5樓：北京貸款專家
你好 朋友 這個可以吃 你說的是不是冬天那種用醋泡的 那個叫凍蒜 很好吃
6樓：匿名使用者
大蒜泡成綠色的了是用醋泡成吧，翠綠好吃。可以吃的
7樓：股權投資網
你是用醋泡的吧？？那是臘八醋，我從小就吃，沒事能吃，而且挺好吃的呵呵！
8樓：明天該怎麼混
可以，沒問題啊，臘八蒜，好吃
大蒜泡過之後為變成綠色了?還能吃嗎?
9樓：何緒堯
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。
1、醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
2、在冬天的室溫條件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出來的 大蒜翠綠翠綠的特別好看，而且有種香味。吃起來也很脆，雖然也有一點點辣味，但是相比新鮮大蒜沒有那麼辛辣。
毒性及功能
沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健腦提神之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。臘八蒜有提高免疫力和殺菌的功效，對慢性氣管炎慢性結腸炎和肺結核等都有益處，另外在餐桌上放上一小碟的臘八蒜也是很好的一道菜。
10樓：帥氣的小宇宙
可以吃。不會影響其他泡菜。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
11樓：錦素悠心
可以吃的，沒有問題。它產生的綠色不是普通的葉綠素，而是無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
而且並不會影響其他的泡菜。
12樓：匿名使用者
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
13樓：匿名使用者
大蒜裡面含有豐富的鐵元素，因此接觸空氣容易變成綠色
14樓：妙招大師
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看
15樓：匿名使用者
看來你是南方人 北方的臘八蒜就是綠色的啊！~~ 而且很好吃的
16樓：江南水鄉的雪
不會，正常現象。
臘八蒜就是綠的。
17樓：孤單or狂歡
能吃,那不就和臘八蒜差不多嘛,很好吃的
18樓：曬曬發霉的心情
很多人喜歡吃那樣的，也有很多人煩心總是泡不綠呢。
19樓：冀南明珠
食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
大蒜用醋泡過後為什麼變成綠色了，還能吃嗎？
20樓：竺禮籍醜
大蒜用醋醃後為什麼會變綠？
研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。
21樓：刁秋芹終月
可以吃！我就泡過！就是這個樣子！變綠，是因為生成了大蒜素！可以預防癌症！有營養！
大蒜泡醋大蒜變成了綠色還可以吃嗎
22樓：碧蓮盛歐陽醫生
大蒜泡醋大蒜變成了綠色可以吃的，這時候是最好吃的，而且用醋醃蒜，就是要顏色變綠了才到火候。
23樓：好男兒志存千里
這是正常呀，
沒任何問題
24樓：匿名使用者
蒜變成綠色的可以吃
如果醋湯變成綠色就不能吃了
大蒜用醋泡過後為什麼變成綠色了，還能吃嗎？
25樓：睿智英明的我
可以吃！我就泡過！就是這個樣子！變綠，是因為生成了大蒜素！可以預防癌症！有營養！
26樓：匿名使用者
我買的價高的大蒜，自己剝開後泡糖醋就不會成綠色，而是正常的糖醋色呢？
27樓：我愛你麼麼噠
可以，因為醋激發了大蒜的營養。
28樓：匿名使用者
能吃，臘八泡的蒜就是綠的！
29樓：百度使用者
不但能吃還有藥用價值
醋泡大蒜為什麼會變綠?有毒嗎 ? 30
30樓：匿名使用者
大蒜放醋裡可以儲存多久，打算為什麼會變綠？快來了解吧！
31樓：公尺格戰鬥機
1，這是因為有蒜綠素的作用。
用蜂蜜來泡蒜會降低大蒜素的含量，卻又不會產生酸綠素，它的效果就不如用醋來泡蒜。
2，無毒。
大蒜有一定殺菌消炎的功效，由大蒜素產生，但大蒜素不是直接產生在大蒜裡的，它的前體叫蒜氨酸，蒜氨酸是在大蒜的細胞壁裡面。當我們把大蒜切開，細胞壁被破壞，蒜氨酸就被釋放出來，和大蒜裡面的蒜氨酸酶作用以後，才會變成大蒜素。
也就是說，只有當我們把它咬破之後，才會覺得辣，這個時候才會產生大蒜素。
32樓：默默她狠傷
醋蒜製作中會產生綠色素綠色素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
這種色素是一類含硫的非葉綠素化合物，醃製後的大蒜抗氧化活性。使得大蒜的功能優化，是沒有毒的。
33樓：匿名使用者
醋泡大蒜可以做出臘八蒜。是沒有毒的。我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。
我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八蒜6大營養功效
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
34樓：匿名使用者
醋泡大蒜為什麼會變綠 ，硝酸亞鐵的原因
35樓：筱巫丫
大蒜用醋浸泡後，不僅蒜的辣味減少了很多，醋中也平添了幾分蒜香，味道非常獨特，是除夕吃餃子時極好的作料。其實，臘八蒜不僅口感好，還有很高的營養價值，蒜泡在醋中變綠後不產生毒***，非常適合春節前後食用。 希望解除了你的疑惑。
泡大蒜變成綠色為什麼，能吃嗎，大蒜泡成綠色的了，還能吃嗎？
能吃。大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂 丙烯基硫代亞磺酸脂 烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素 有叫蒜蘭素 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素 有叫蒜黃素 兩者共存使蒜呈現綠色,最...
白醋泡大蒜會變綠色是有毒嗎？還能吃嗎
白醋泡大蒜變綠 色是正常的，沒 有毒，可以吃哈。可以吃，變綠是因為大蒜中的銅離子的原因 醋泡大蒜為什麼會變綠?有毒嗎 醋泡大蒜變綠是因為醋泡大蒜在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。是沒有毒的，還有強身健體的作用，可以放心食用。大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂...
大蒜發芽了還能吃麼，大蒜發芽了還能吃嗎
發芽的大蒜可以吃嗎?大蒜是大眾喜愛的健康食品，常被用作調味品。大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素c，有一定的營養和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制細菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血壓 抗血栓 抗癌 抗衰老等方面也有重要的作用。日常生活中，很多人買大蒜籽的...