1樓：海之風南
不管是街頭滷肉店，還是熟肉類的快餐店，或者餐館裡的滷肉，都有賣不完的時候。畢竟很難精準的掌控一天份量，有時不夠賣，有時賣剩得多，都是正常的現象。那麼剩下的滷肉是怎麼處理的呢？
丟掉嗎？顯然不是的。
之前在一家熟食類的快餐店工作過，是這麼處理的。①豬肉類：飽含有豬腳、豬頭皮、豬大腸、粉腸、豬耳、五花肉之類的。
當天賣不完，第二天繼續賣，用保鮮袋把熟食分類裝起來，放入冰箱冷藏。
隔天再次滷製加熱，裝鐵盤刷上一層食用油，讓色澤看起明亮，不像陳貨。畢竟滷肉類放越久顏色越黑，刷油能延長氧化的時間。但是與新鮮品對比有區別的，仔細看顏色要深些，所以把新鮮的放在前面，讓客人一眼能看到，陳貨放在靠後摻合著賣。
點到此類滷肉時，商家會優先把陳貨賣出。（如果您們去買滷肉時，建議買靠前的熟食，才是新鮮的。）
第二天賣不完怎麼辦？這個情況比較少，除非生意很差。如果有，也不會丟掉，晚上當作員工餐食用。
極少數商家會第三天賣，用來炒辣椒、蒜薹，豬耳涼拌之類重調味的做法，擺放透明櫥窗前與其它炒好的菜品一起賣。②、鴨掌、鵝翅（帶骨的熟食）
包括烤鴨、白切雞、雞爪等等。當天賣不完，同樣放冰箱冷藏隔天賣，像鴨掌就不會再次回滷，因為會變得更沒肉瘦小，甚至脫皮露骨了，所以不用加熱，直接擺賣。隔天烤鴨的話，從冰箱拿出來時，鴨皮已經變軟了。
一般是淋熱油處理，使鴨皮酥脆起來。有的嫌麻煩，直接掛上賣。（如果您們去購買時，仔細看烤鴨的顏色，較淺的是陳貨，暗紅的是淋過熱油的陳貨烤鴨，顏色棗紅才是新鮮的）。
2樓：互通
現在的滷菜店遍地都有，菜市場，大街小巷，品種眾多
，每天都能看到店內擺放了好多滷好的滷菜，色澤紅潤，很是**人，那麼，每天這麼多能賣完嗎？賣不完的又是如何處理的呢？下面我給大家介紹下一些商家是怎麼處理的，回鍋後發黑，發柴如何解決？
乙個滷菜熟食店，不太可能每天都賣完，也不可能把賣完的滷菜全倒掉，自己吃也吃不完啊，開門做生意，總不能虧本白送人嘛。那麼他們沒賣完的商品到底是如何處理的呢？絕大多數商家是回滷，第二天接著賣，但是回滷後會發現，滷菜會發黑，發乾，發苦，脫水掉稱，顏色不明亮，口感偏軟味道差。
那麼怎樣才能回滷後不變色，不變味，顏色與剛滷的一樣鮮亮？口感味道不變
1.回鍋
在中餐裡，有一種肉叫回鍋肉，用來炒著吃是很好吃的，而滷肉也會採用這種方法來處理賣剩的滷肉，會將賣剩的滷肉先放到冰櫃裡進行冷藏，等到第二天再拿出來冷水下鍋，燒開，接著再回滷一次，這樣也就達到了殺菌又保鮮的效果。
2.拌料
平常吃滷菜吃得比較多的，最熟悉的應該的是滷菜店的滷菜一般有兩種，一種是只是用滷水滷過，還沒有加工的，而另一種則是已經用調料加工過的，而大部分的滷菜店處理剩肉時，都是採用的拌料方式，將前一天沒賣完的滷肉拿出來，切片或切絲，然後加上調味料拌料，用低價**。
3.**飯店或食堂
很多的大型飯店或者是公司的周圍以及學校，都是會有一些做飲食的小店子，所以打工仔說一般店子裡沒有賣完的滷肉，是會**一部分給這樣的飯店以及食堂的，而且都是低價**的，而食堂會將它們加入一些涼拌料拌好，這樣就不容易吃出它的新鮮程度的，而且只要味道好，買滷味的人還是非常多的。反正不浪費。
3樓：bf_皆的所願
目前，各地都有很多滷味店，包括菜市場、街巷，品種繁多。每天，我們都可以看到商店裡擺放著許多醃製食品。顏色紅潤，非常誘人。
那麼，我們能每天賣這麼多醃製食品嗎？我們將如何處理那些賣不出去的？讓我向你介紹一些企業是如何處理它的。
絕大多數商人是回滷並在第二天**。然而，在回滷後，他們發現滷出的滷味會變黑、變乾、變苦和脫水。滷菜的顏色也不鮮亮，口感軟，味道差。
那麼，我們怎麼能回滷而保持滷肉不變色不變味呢？
首先，剩餘的貨物必須在當天就放入冰箱或冰櫃中冷藏，第二天再拿出來回鍋重新滷製，這樣做以確保它們不會變質。回滷時，應該單獨使用一鍋滷水回滷，在鍋中倒入以前的老滷水。需要注意的是根據剩餘貨物的量，重新加料，重新加入冷水，白糖和滷料的包。
加水的作用是防止滷肉變黑和變鹹，而加入老滷水是保持味道不變，不會味道變淡。
第二步，用大火把滷水燒開，務必讓滷水罐的上層應保持1-z釐公尺的油層，這樣當回滷時才會保持油光光的色澤。倒入剩餘的貨品，根據菜品的種類和硬度依次放入鍋中。隨後關火，讓菜品在滷水中浸泡上3分鐘-5分鐘，然後取出來把它們和新醃製的滷肉放在一起。
可以很明顯地看到，經過這麼處理後，這兩者看上去基本上沒有區別。
4樓：木青
這個東西一般來說都是晚上快關門的時候讓人們便宜處理的啊
5樓：匿名使用者
我覺得肯定是會給豬或者狗等動物吃，或者是丟掉也是可以的。
6樓：悅樾躍鑰
我認為應該會扔掉吧，反正肯定是不會繼續銷售了，否則會產生很大影響的。
7樓：你的說法
我認為，該會有自己的處理方法，埋起來或者是焚燒掉
8樓：浮生晨風
街頭的滷肉店賣不完的基本上都是將它直接丟掉的。
9樓：榷予
一般情況下，賣不完的多肉，我覺得他們會重新錄第二天買
10樓：否羑澤丶亦良
我感覺應該是做舊處理了，畢竟那些肉放著都壞了。
11樓：武漢黑鴨
我覺得應該是直接丟掉了吧，這種東西如果不及時食用會產生有害物質。
12樓：開心的我
當然是給牲畜吃了，也有可能是賣給其他單位，進行填埋
13樓：z他小怪獸
他們一般都是自己拿回去家裡吃了，要是吃不掉，就餵狗喂貓吧。
14樓：開心的我
給狗吃，給牲畜吃，賣到牲畜廠，或者埋起來，或者焚化
街頭滷肉店，賣不完的滷肉，都是怎麼處理的？
15樓：玖玖大柒柒
①豬肉類：飽含有豬腳、豬頭皮、豬大腸、粉腸、豬耳、五花肉之類的。當天賣不完，第二天繼續賣，用保鮮袋把熟食分類裝起來，放入冰箱冷藏。
隔天再次滷製加熱，裝鐵盤刷上一層食用油，讓色澤看起明亮，不像陳貨。畢竟滷肉類放越久顏色越黑，刷油能延長氧化的時間。但是與新鮮品對比有區別的，
仔細看顏色要深些，所以把新鮮的放在前面，讓客人一眼能看到，陳貨放在靠後摻合著賣。點到此類滷肉時，商家會優先把陳貨賣出。第二天賣不完怎麼辦？
這個情況比較少，除非生意很差。如果有，也不會丟掉，晚上當作員工餐食用。極少數商家會第三天賣，用來炒辣椒、蒜薹，豬耳涼拌之類重調味的做法，擺放透明櫥窗前與其它炒好的菜品一起賣。
②、鴨掌、鵝翅（帶骨的熟食）包括烤鴨、白切雞、雞爪等等。當天賣不完，同樣放冰箱冷藏隔天賣，像鴨掌就不會再次回滷，因為會變得更沒肉瘦小，甚至脫皮露骨了，所以不用加熱，直接擺賣。隔天烤鴨的話，從冰箱拿出來時，鴨皮已經變軟了。
一般是淋熱油處理，使鴨皮酥脆起來。有的嫌麻煩，直接掛上賣。
③牛肉類當天沒賣完，一樣繼續隔天賣。或者是用來辣炒，涼拌牛肉絲之類的，與炒出的小炒類一起售賣。（建議您們購買熟食類時，選擇品種比較多的檔位買，證明生意好，貨也新鮮。
如果是品種寥寥無幾，那麼可能是生意差，甚至當天賣不完，隔天全部是陳貨。）
16樓：匿名使用者
以前沒有冰箱，人們把滷好的肉掛起來風乾，第二天再滷笫二次，又掛起風乾，笫三天滷第三次，直到賣完。第一天的滷肉比較硬，不夠香。第二天和第三天的滷肉又爛又香又鹹。
17樓：匿名使用者
賣不完的滷肉一般都是冷藏處理，因為在常溫下很容易變質。
18樓：武漢黑鴨
我覺得一般情況下應該會把它們冷藏起來吧，或者是便宜處理
19樓：啦啦嚕啦啦
可能會冷藏起來或者重新加工一下，再次賣給人們，畢竟這種現象發生過的
20樓：匿名使用者
一般都是放進滷水裡浸泡的，等到第二天再拿出來賣。
21樓：風亠炫
賣不完的滷肉放進冰箱儲存好第二天再買就是了。
22樓：卡卡西
把賣不完的放到冰箱裡第二天接著賣，或者店家自己吃了也行
23樓：不服輸的黑岩
假如是今天的一般都是先冷凍起來第二天去賣
24樓：怎麼回事去邊去
剩不多便宜點賣了不過不可能一點都不剩 東西越少
越不好賣 基本上回去放冰箱第二天回鍋繼續賣我覺得很正常的操作
開了一家滷肉店，生意不好，開張第二天老婆就不想幹了，怎麼辦？ 5
25樓：匿名使用者
第二天就不想幹了？這撂挑子也太快了吧，生意再怎麼差，好歹也堅持個個把月看看啊，哪有第一天就生意特別好的，除非你做各種活動吸引**，或者門面位置特別好，這種傳統行業就得靠慢慢累積的
26樓：匿名使用者
問題是你在店裡起了什麼作用，如果你只是個甩手掌櫃，自已不動手，不動腦筋，估計你老婆的選擇是對的。
27樓：匿名使用者
你剛開店起步，沒有客戶，你必須要比別人特別，比如服務態度，和其他店同樣滷肉的**，稍微比他便宜點，先拉攏顧客，要讓別人記住這裡物美價廉，後面慢慢的修正**，
28樓：百年積德泉
肯定要堅持啊。有幾個店是一開就爆滿的啊。營銷策略，產品技術都需要調整嗎。
29樓：匿名使用者
生意不好要分析原因啊，如果確實是沒有做生意的頭腦，可以考慮關門，正常工作啊
30樓：錦繡數碼城
堅持 也可以直播 總之要有新花樣，不要和普通的模式一樣就能突破業績
31樓：匿名使用者
把配方給我看看，除非滷的不好吃，東西賣了嗎？可以賣給我
32樓：300元開**
你在**呢？ 如果是廣州的話，我可以考慮免費送你乙個led屏。
33樓：百度使用者
開店容易守店難，做做廣告，搞搞低價銷售，笑面迎客，多種經營
34樓：百度使用者
努力吧！同時想辦法給她做思想工作
35樓：匿名使用者
幹兩個月看看再說，第一天指不定很多人都不知道
36樓：匿名使用者
堅持就是勝利乾乾看看
37樓：專賣和嬌
（北京圖書館藏） 此書是以青柯亭本為基礎的評本，評者何守奇，廣東南海人（生平待考）。原書前有唐夢賚、趙起杲、高珩序，趙本刻書例言、聊齋自志、聊齋小傳，繼有王士禎、張篤慶、朱緗等人題辭，卷末有蒲立德跋，獨未有何守奇序跋。全書共16卷，版心下刻「知不足齋原本」，可知其是青柯亭本的體例。
扉頁左題：道光三年新鐫，中款：批點聊齋誌異，右下題：
經綸堂藏板。此書後在道光十五年，又由天德堂重刻，版心下亦鐫「知不足齋原本」。並有道光己未繡谷楊慎修題辭。
呂湛恩註釋本
38樓：匿名使用者
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這種的話，據我所知是沒有專門的學校的，到鄭州就沒啥必要學了，鄭州沒有很出色做滷肉的，你自己研究研究，主要就是料，我老家的滷肉做的絕對好，不過有點遠 想做好滷肉熟食店一定要有特色的滷肉，稻草東坡肉，茶香叫花雞，麻辣鳳爪都是很有特色味道的，滷肉的配料很重要，這是琢磨不出來的 我想開一家滷肉店可自己不懂技...