湘菜都有哪些名菜，湘菜代表菜有哪些

1樓：鏤空扣扣

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地

2樓：匿名使用者

湘菜簡稱湖南菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系湖南地處長江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，物產豐富，素稱「魚公尺之鄉」。優越的自然條件和富饒的物產，湘菜在選料方面提供了物質條件。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。

湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙為主，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長製作河鮮水禽；湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹製山珍野味見長。湘菜品種繁多，門類齊全。

就菜式而言，既有鄉土風味的民間菜式，經濟方便的大眾菜式；也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。據有關方面統計，湖南現有不同品味的地方菜和風味名菜達800多個。湘菜的基本刀法有十幾種之多。

廚師們在長期的實踐中，手法嫻熟，因料而異，具體運用，演化參合，切批斬剁，游刃有餘。使菜餚千姿百態、變化無窮。整雞剝皮，盛水不漏，瓜盅「載寶」，形態逼真，常令人擊掌叫絕，嘆為觀止。

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。

用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。湘菜的烹調方法歷史悠久，到現在已經形成幾十種烹調方法，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨 \功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。

煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢 \，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨 \出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。

著名的菜餚有：臘味合蒸　東安子雞　麻辣子雞　紅煨魚翅　湯泡肚　冰糖湘蓮　金錢魚東安子雞早在唐玄宗開元年間，湖南東安人就開始烹製東安雞，至今已有1200多年的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮豔，營養豐富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點。

3樓：乜逸闞儀

湘菜-湖南家常

什錦火鍋湘菜-

美味開屏武昌魚湘菜-

生薰大黃魚湘菜-

成雙成對湘菜-

五元神仙雞湘菜-

麻辣田雞腿湘菜-

剁椒蒸田雞湘菜-

芝麻田雞湘菜-

麻辣田雞湘菜-

東坡方肉湘菜-

炒肝片湘菜

-鳳尾腰花湘菜-

苦瓜臘肉湘菜-

大邊爐湘菜

-口味金牛蹄湘菜-

乾鍋帶皮牛肉湘菜-

炒羊肚絲湘菜-

紅蔥燒臘肉湘菜-

番茄腰柳湘菜-

辣汁醬香肘湘菜-

野山椒河蚌燉豬腳湘菜-

口感鹽煎肉湘菜-

紅椒釀肉湘菜-

薑爆三絲湘菜-

麻仁酥鴨湘菜-

水果雞湘菜

-金魚戲蓮湘菜-

芙蓉鯽魚湘菜-

柴把魚湘菜

-沙窩椒汁大魚頭湘菜-

老媽子帶魚湘菜-

辣椒魚湘菜

-銀魚稀滷豆花湘菜-

松子茄魚湘菜-

組庵魚翅湘菜-

瀟湘五元龜湘菜-

玻璃鮮墨魚湘菜-

泡椒響螺片湘菜-

沙拉海鮮卷湘菜-

炒羊肚絲湘菜-

皮蛋燴排骨湘菜-

仔薑炒肉絲湘菜-

油爆肚尖湘菜-

瀟湘豬手湘菜-

糖醋排骨湘菜-

叉燒鴨子湘菜-

老薑雞湘菜

-東安仔雞湘菜-

鄉村小炒雞湘菜-

紅燒浮皮湘菜-

剁椒胖魚頭湘菜-

火腿炒茄瓜湘菜-

炸肥腸湘菜

-板栗燒雞湘菜-

紅燒豬腳湘菜-

麻辣田雞腿湘菜-

虎皮香肉湘菜-

口味鱔片湘菜-

連鍋羊肉湘菜-

松子茄魚湘菜-

水煮回頭魚湘菜-

香辣小龍蝦湘菜-

開屏柴把桂魚湘菜-

土豆罐燜雞湘菜-

麻辣仔雞湘菜-

水庫魚頭湘菜-

毛氏紅燒肉湘菜-

農家小炒肉湘菜-口味蝦

湘菜代表菜有哪些

4樓：鄭州新東方烹飪學校

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

5樓：昆明美味學院

以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表，製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。

2/5特點是油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。

3/5在制法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。

4/5臘味制法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。

5/5炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知，著名代表菜有「海參盆蒸」、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、「麻辣仔雞」等都是名菜佳餚。

6樓：匿名使用者

官府湘菜代表

菜品：如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

7樓：匿名使用者

紅燒豬腳毛氏紅燒肉粉蒸肉

8樓：吾勸汝善良

中文名湘菜

外文名hunan cuisine

起源時期

漢朝起源地區

湖南包括菜系

湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜

口味特點

香辣、口味重、翻炒

代表菜品

金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等

分類菜品

名譽八大菜系之一

別稱湖南菜

9樓：百度使用者

我在新東方就學過這些，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞。

粵菜系,湘菜系,川菜系各有什麼名菜？？？？

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