1樓：曉陌の逆襲
美味的清蒸鱸魚一般在飯店裡可以吃，那麼在家裡怎麼製作呢？首先魚要新鮮，宰好之後沖洗一下，準備薑片鋪底，魚放上去，魚身上鋪一層薑絲，大火燒開水開始蓋鍋蓋蒸(一定要大火哦)，根據你的魚的大小去決定蒸的時間，時間一定要把握好哦，蒸久了魚肉口感不好，蒸的時間不夠則裡面沒熟。
在蒸的同時我會準備好蔥花(一般酒店使用那種很粗很長的大蔥切絲，但因為在家吃，買一條根本用不完啊！會浪費?而且就普通的蔥也會很香很香)蒸好以後，因為我不喜歡吃姜，我會把魚麵的薑絲去掉，下面的就不管啦?
然後把蔥花撒在魚面上。
要比較集中地撒，不能撒得到處都是，因為要方便後面澆熱油，如果撒太開了，澆油就難以全部澆到蔥上激發出蔥香哈哈廢話會不會比較多?熱油！一定要燒熱，然後澆在魚麵的蔥花上，的蔥花上！
這樣才能讓蔥的香味散發出來。
然後淋生抽我一般都是淋在魚身上，淋到盤子裡可以夾著魚肉蘸汁吃的程度就好。那麼在家裡怎麼做好清蒸鱸魚呢?首先處理鱸魚。
去除魚鱗，魚尾，魚鰭及內臟。再將魚頭砍斷備用。再將魚從背部切開，如圖所示切成片狀，魚肚那邊不要切斷。
魚肚子裡的黑膜不要用鐵絲球，不衛生，而且容易把魚肉弄爛，尤其是靠近魚骨的地方，其實輕輕揪起乙個小邊，慢慢的輕輕的抖，黑膜會整張的脫落下來。
將切好的魚肉和魚頭放入大碗中醃製半個小時,醃製好的魚在盤中擺成這種造型後，下鍋蒸。水開後放入鍋中，大火蒸8--10分鐘即可。要看魚的大小和天氣的溫度作為微調蒸好的魚將魚盤底的水倒掉，將紅椒切圈放在盤子旁邊裝飾，蔥絲擺在魚頭附近，擺一圈。
起乾淨鍋**加入一大勺花生油，放入15顆花椒爆炒，將有炒香。花椒油淋在蔥絲上，大功告成~~~~最後就是擺好盤~~~可以上菜啦！將蒸魚豉油淋在魚身上，再放上蔥絲、薑絲或紅椒絲。
蒸魚豉油的鹹味已可以滿足，不必在其他任何乙個環節再加鹽
清蒸鱸魚好吃，自己在家做了好多次，蒸的肉都偏老，**可以學怎麼製作？
2樓：人比黃花瘦
食材清單
鮮鱸魚抄 一條 、 蒜 半頭 、 姜bai一塊 、 蔥 幾根
烹飪步驟du
1/12
材料：zhi鱸魚1根，dao蔥幾根，香菜幾根，姜幾片，蒸魚豉油60ml
2/12
將魚洗淨，切斜刀，魚肚裡塞入蔥段和薑片；
3/12
塞入蔥和姜；
4/12
淋上一點點料酒，撒上一小撮細鹽；
5/12
撒上一層細鹽，不要撒太多，因為蒸好後還要淋蒸魚豉油的；
6/12
送入蒸鍋，水要提前燒開哦，大火蒸8分鐘，具體時間看魚的大小和鍋的密封效能的，你可以拿筷子插入來檢查是否熟了。筷子可以輕鬆插入的就是熟了；
7/12
蒸～8/12
蒸好後淋上蒸魚豉油；
9/12
撒上蔥末；還可以按自己喜好加點香菜、蒜泥、辣椒末之類的；
10/12
淋上8成熱的熱油；
11/12
可以開吃啦！我還放了點辣椒和香菜上去裝飾。
最後一步
鮮嫩美味！趕緊趁熱吃哈！明星款蒸魚豉油很不錯！贊乙個！
清蒸鱸魚提前要不要醃製呢？
3樓：西園寺
清蒸鱸魚，在日常生活中是很常見的一道美味食品，營養價值高，含有豐富的蛋白質。但為什麼自家做的清蒸鱸魚為什麼沒有酒店裡的清蒸鱸魚美味了。酒店的清蒸鱸魚很多人都吃過，但不會做，今天跟大家分享清蒸鱸魚的製作方法，怎樣才能做出正宗的清蒸鱸魚？
下面小夥伴們一起看吧！
在製做美味的清蒸鱸魚前，首先準備好食材，食材中有:殺好的魚洗乾淨打花刀，生薑，大蒜，蒜苗，乾辣椒適量。食材準備好後往盛有盧魚的盆裡加入適量的料酒和食用鹽，然後上下翻轉使魚的表面均勻的沾上料酒和食用鹽。
接著放著醃製兩至三分鐘左右。
在醃魚的過程中我們把蔥拍扁，然後切成兩截備用。接著把生薑洗淨切成片。所有食材切好後把切好的蒜苗放入蒸鍋中。
然後再把薑片放入蒸鍋中，接著把醃製好的魚放在蔥薑上蓋上鍋蓋等水煮沸後再蒸十分鐘左右即可。
把蒜切成碎末用來調製調料，接著把乾辣椒皮洗淨切成絲。這時熱鍋倒入適量的食用油，大火燒開，等油溫上來後倒入蒜末和豉油攪拌均勻。這時蒸鍋中的魚也就蒸熟了，然後取出，接著將熬好的調料淋至魚身上，再撒上胡蘿蔔絲和蔥絲即可。
現實是殘酷的，但是，在執著的人面前，希望之門似乎永遠也無法合上。對於人生來說，經歷，尤其是那麼痛苦的經歷，永遠是一筆巨大的財富。
飯店清蒸鱸魚為什麼那麼鮮嫩好吃
4樓：小小呂子博
清蒸鱸魚做法
：原料： 鱸魚1000g、鹽適量、色拉油40克、薑絲15克、蔥20g、 蒸魚豉油適量
做法步驟：
1.將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。 
2.鱸魚切畫花刀。   
3. 用蔥絲薑絲放在盤底。 
4.魚站裡起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺蒸魚豉油，開水上鍋蒸10分鐘左右，關火，燜3分鐘，取出。  
5.油燒熱，澆在魚身上，就可以出盤了。  
飯店裡清蒸魚用的醬油怎麼調製啊？很好吃，有什麼配方嗎？
5樓：到底幹嘛啊
普通的飯店裡是沒有什麼配方的，做的魚好吃只是因為和我們平常炒菜用的醬油不一樣。蒸魚的話用蒸魚豉油，做出來的味道和飯店裡差不多。
希望可以幫助到您，如果幫到您請採納。
6樓：比劉德華帥的
一般飯店的蒸魚都不是調製的醬油。叫：蒸魚豉油。一般超市都有。蒸魚的時候，蒸好之後把蒸出來的水倒掉（不倒掉有腥味），然後潑熱油，潑油之後再放蒸魚豉油）
7樓：948vip娃娃
超市有賣的，清蒸魚專用醬油
8樓：匿名使用者
李錦記 蒸魚豉油 隨便大點的超市都有賣的。最好再淋上點熱油。
清蒸鱸魚一般蒸多久最好？？
9樓：蚊子的4點半
鱸魚鮮的話，蒸的時間要短點，一般12分鐘就好可以了。
清蒸鱸魚的做法：
1、鱸魚一條，內臟一律不要，洗淨裝盤待用。
2、在魚身上抹少許鹽，並撒上薑絲。
3、下鍋蒸。
4、大概蒸上十二分鐘左右，可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底，證明魚蒸得差不多了，如果火候過了魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來。
5、蒸出鍋後，在魚身上澆上蒸魚豉油(一般超市有賣)，再撒上蔥絲6、上油鍋，一定要待鍋燒紅時再放油，直至把油燒得直冒煙時，再起鍋澆至魚身上。
10樓：無師自通檸檬慧
一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚，一般蒸12分鐘最好。
一般吃鱸魚就是為了吃乙個「鮮」字，蒸魚的時間火候都非常重要，常見的一斤多的鱸魚，蒸12分鐘就剛剛好，這樣魚肉就會熟了但也不會蒸老。如果蒸的時間太長，有時候即便是多蒸了幾分鐘，魚肉就會變老了，不僅口感不太好，而且魚肉容易粘在魚刺、魚骨上不容易扒下來。
當然，如果鱸魚比較大，重量比較重，那麼可以酌情增加蒸魚的時間。
11樓：林夕的微笑
清蒸鱸魚原料
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙專、青屬紅辣椒絲1大匙調味料a
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，調味料b
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
製作過程
1.鱸魚洗淨，用調味料a醃半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，以調味料b勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
摺疊特色
此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
12樓：劉曉慶
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚 蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著公尺酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
13樓：公尺菲love史努比
老爸是廚師，專業指點，火大滾冒蒸汽後8分鐘足矣～
14樓：匿名使用者
鱸魚鮮的話 蒸的時間要短點、
一般12分鐘就好了 吃魚要吃鮮
15樓：匿名使用者
前幾天才蒸過，蒸了15分鐘，肉質有點老了。 上汽後10-12分鐘估計就行了
16樓：鳯始
基本只要蒸8分鐘~10分鐘就可以了，這樣魚肉夾起來還是一瓣瓣的，否則都軟的，不好吃。
17樓：匿名使用者
一般是在20分鐘左右即可。
18樓：北海數碼站
魚肉的肉質吃起來是非常細嫩爽口的，魚肉在日常生活中的吃法也是很多的，不過原汁原味的吃法就是清蒸魚，這種吃魚的方法是可以讓魚肉保持鮮美，不損害魚肉的營養物質，食用後不僅會身體好，而且還非常容易消化吸收，在蒸魚的時候，大家對於蒸魚的時間是存在爭議的，蒸魚一般蒸多久比較好呢?
蒸魚一般蒸多久?
清蒸魚的的時間一般是從鍋內水燒開上汽之後開始算，不同種類的魚、不同大小的魚，蒸的時間是不一樣的，一般在8分鐘-15分鐘之間。
比如說一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚，一般蒸12分鐘最好;市面上常見的重量在750克左右的多寶魚，需要蒸15分鐘左右;市面上常見的重量在750克左右的鱖魚，蒸10分鐘左右;
2斤的魚蒸魚要多長時間
2斤重的魚一般比較大了，並不建議整條蒸，這樣需要蒸比較久，容易導致魚肉蒸老，一般建議將用刀切成孔雀開屏狀，這樣只需要蒸10-15分鐘就行了，而且後續淋上蒸魚豉油之後，魚肉也比較的入味。
清蒸魚竅門
1.水開在下鍋
清蒸魚注意一定要在蒸鍋的水燒開後，再放魚下鍋蒸，這樣能夠快速將魚肉蒸熟，肉質更鮮嫩。
如果冷水下鍋蒸，魚肉在逐漸公升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊，而且冷水蒸的時間也比較長，這樣蒸出來的魚肉質會變老，吃起來口感變差。
2.蒸好後放鹽
清蒸魚如果一開始就放鹽了，會導致魚肉蛋白質緊縮，降低了鱸魚肉的鮮嫩口感，可以在蒸好之後再淋上調味汁。
3.蒸魚不能太大
用來清蒸的魚注意不要過大，一般控制在600克左右最好，真個體積排盤好看，而且火候也容易把握。
4.大火蒸
清蒸魚的石斛一定要全程用大火，這樣能夠以最短的時間將魚肉蒸熟，保持魚肉的鮮美。
家常清蒸魚的汁怎麼調
方法一將蔥切成蔥花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、薑末及1大匙油拌勻，用微波爐強微波3分鐘後取出，拌入醬油、糖及2大匙水後，淋在魚身上即可。
方法二生抽、老抽、香醋、糖倒入盛魚湯的小碗，拌勻，另取一小碗，勾兌一點水澱粉。起油鍋，倒少許油，薑絲爆香，倒入料汁，再倒入水澱粉，略攪拌幾下，澆到魚身上，撒蔥花即可。
酒店裡做清蒸鱸魚用的是什麼醬油?
19樓：匿名使用者
本人廚師專做海鮮，李錦記蒸魚豉油 味道不好。但還可以用酒店裡做的清蒸鱸魚用的醬油不是買的，而是自己調的。
主要有：
蔬菜水萬子醬油
魚露冰片糖
味精東古醬油
海天生抽
雞粉等。。。。。
20樓：拾萬里之外
是蒸魚豉油。
清蒸鱸魚的做法如下：
一、材料
鱸魚一條、胡蘿蔔100克、火腿50克、蒸魚豉油5克、胡椒粉3克蔥絲5克、鹽3克、紅椒絲5克、姜1塊
二、做法
1. 魚切花刀鹽、料酒、胡椒粉醃漬。
2. 在魚肚子裡放入火腿、胡蘿蔔、薑絲。
3. 蒸鍋水開後放入盤中上屜，蒸5——8分鐘。
4. 取出淋蒸魚豉油、撒蔥絲、紅椒絲。
飯店裡,一般賣什麼啤酒紅酒白酒飲料和奶,價位是多少呢
這個問題太籠統了。飯店檔次不同，酒的種類等也不同。差不多的飯店，啤酒一般都是本地的啤酒和哈爾濱啤酒，青島啤酒紅酒一般是長城乾紅，張裕葡萄酒 以及本地的一些紅酒。白酒一半就是 茅台，五糧液，小糊塗仙，極品二鍋頭，以及本地的一些白酒,有的時候有外國白酒,比如沃特嘎什麼的 有一些飯店也有威士忌什麼的,比如...
飯店裡面當服務員一般幹什麼，酒店服務員一般都是做些什麼的？
飯店的服務員工作職責如下 1 按時到崗，接受領班分配的任務。2 做好所轄區域環境 物品裝置 餐具用具的衛生清潔工作。3 做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。4 按照標準和要求，規範擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水資訊。5 按照餐廳規定的服務標準和程式細心周到地做好各個環節 迎客 點菜...
飯店裡炒菜用的調料勺一般都放幾勺鹽幾勺味精
你好！一般要看勺子的大小！1 勺子大的話可以少放些！做湯菜可以多放些！2 勺子小的話可以少放些，根據菜的多少菜確定！3 注意做菜的時候可以品嚐下，這樣是判斷鹽的最好方法！這個是按炒菜的菜量放的 沒有多的固定 在大酒店炒菜用調味勺調味放鹽味精雞精成什麼比例 味精要少放,雞精可以copy比味精放 bai...