1樓：就醬挺好
220度左右最香。
1、第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
2、第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
3、第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。注意一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在攪拌的時候能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。
2樓：匿名使用者
先做準備，把一兩辣椒分成三等份，裝在小碗裡備用，再來準備油，如果想用這些油炸辣椒，要先用它炸一些香料，來點香料，還有香葉，還有桂皮，再來點花椒，香味已經出來了，可以把這些香料撈出來了，準備工作已經就緒了。
然後開始炸辣椒油，趁油溫在**成熱的時候，進行第一炸，在大碗裡放一些芝麻，然後把第乙份辣椒麵倒進碗裡，稍微攪拌一下，盛四勺油澆在裡面，油呢，要沒過辣椒麵，一下就產生了很多氣泡，這是因為比較高的油溫，讓裡面的水分快速蒸發，辣椒麵和芝麻都炸熟了，所以香味會特別足，這就是一炸香。
一兩分鐘之後，油溫降到了五六成熱，現在把第二份辣椒麵，倒進大碗裡，進行第二炸，還是燒四勺油，這回氣泡少了很多，這次炸，主要是為了讓辣椒油更辣，太高的油溫，會過度分解辣椒素，太低的油溫，析不出辣椒素，只有五六成熱的油溫，才能恰到好處地析出辣椒素，因此，這時候炸出來的辣椒是最辣的，這就是二炸辣。
又過了一兩分鐘，油溫已經降到三四成熱了，現在呢，把第三份辣椒麵倒進大碗裡，進行第三炸，可以把剩下的油全澆進去，現在，碗裡基本沒有變化，別著急，五分鐘之後，它一定會比現在紅，這是因為，只有這個溫度，才能讓辣椒中的鐵離子析出，鐵離子本身是紅顏色的，所以啊，辣椒油看上去更紅，五分鐘後與剛才相比，辣椒油紅了一些，而且啊，它還會越來越紅呢，這就是三炸紅。
3樓：匿名使用者
不能死板教條，哪個飯店做辣椒油有溫度計測溫呀，所以你就是問他們也不知道油溫是多少，但是人家就是能做出好的東西來，油溫其實是製作工藝的一部分內容，辣椒油辣不辣香不香與油溫關係很大，這個在具體的製作中自有油溫判斷的依據，我們的涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油系列是由三十餘味純天然調料烹製而成，奇象料水裡面也浸泡有十餘味優質調料，其配方合理工藝精良，所以產品在當地很有名氣，神受歡迎，此類話題歡迎交流有問必答有求必應。
4樓：仁者無敵
這個--你要拿溫度計去量嗎！我們都是憑經驗，菜籽油先燒熱冒微煙。晾著--舀少許油滴在辣椒粉上。
觀察辣椒粉有沒有變黑，如果黑的就是油太熱。稍等一下再試，直到不變色。就好了。
5樓：匿名使用者
可以將油熱了以後直接淋到乘辣椒的碗裡
6樓：多少範發給
熬紅油時，在170度油溫裡放辣椒粉
7樓：匿名使用者
油冒煙了就放辣椒下去，小火再燒一會就很香而且不會焦
8樓：匿名使用者
100-150攝氏度。
做辣椒油用多少度油溫
9樓：116貝貝愛
一、油溫控制在150度左右。製作辣椒油時，需要準備***的辣椒粉和胡椒粉各適量，另外五香粉、芝麻還有食用鹽，都要適量準備一些，但辣椒粉的數量一定要多於其他配料，具體比例可以自己掌握。
二、把準備好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料，全部放到乙個不怕燙的碗中，然後在鍋中放多一些食用油加熱，等油冒煙以後關火，一分鐘以後，直接把熱油徐徐倒入到裝有辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，這個油完全把辣椒粉淹沒，降溫以後就能得到好吃的辣椒油。
1.當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。
事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。
2.最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，酪蛋白，其他辣味食物，也對身體有益。
除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有區別。
3.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀； 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**；富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
10樓：匿名使用者
一般油溫要在7成-8成熱
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
11樓：決明兒
這個--你要拿溫度計去量嗎！我們都是憑經驗，菜籽油先燒熱冒微煙。晾著--舀少許油滴在辣椒粉上。
觀察辣椒粉有沒有變黑，如果黑的就是油太熱。稍等一下再試，直到不變色。就好了。八度魚
煉紅油時油溫多少度時最合適，辣椒麵才不會糊
12樓：
小火煉油就可以了，辣椒麵放入一些水再倒入油煉製，辣椒麵就不會糊。紅回油製作方法答
如下：主料：乾紅辣椒200克 輔料：玉公尺油600克1、乾辣椒用廚紙擦乾淨。
2、辣椒去把剪成小段，放入攪拌器中。
3、放入攪拌機裡打碎。
4、不要打成面。
5、鍋裡放入打好的辣椒麵，放入大約一小礦泉水瓶的水攪勻。
6、然後再倒入玉公尺油。
7、鍋開小火，用勺子不斷攪拌。
8、直到裡面的水，揮發完，鍋裡的氣泡由大變得很小，辣椒油的顏色稍微變深，能聞到辣椒的香味。立刻關火，此時還要用勺子不斷攪拌一會。
9、等辣椒油涼後，就可裝瓶。
13樓：匿名使用者
煉紅油時油溫復
在180-200度時最合適，辣椒製麵才不會糊。
下面介紹煉紅油的方法。
主料：紅尖椒100g
調料：食鹽適量、調和油適量
第一步：備好乾紅辣椒。
第二步：把辣椒放入料理機裡粉碎。
第三步：鍋裡放油燒熱，淋在辣椒粉上，放入一點鹽。
第四步：把做好的辣椒油，晾涼，控出紅油就可以了。
14樓：匿名使用者
九成熱，大概就是180度到200。
炸辣椒油得油溫怎樣控制？
15樓：匿名使用者
油溫的話，你在熬油的時候，看見差不多了，可以放一點點辣椒麵下去，看看它在鍋裡的程度，是很快就糊了，還是慢。慢的話，說明油溫不夠呀。一般油溫要在7成-8成熱。
你的辣椒麵要分三次放，
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
16樓：匿名使用者
油溫千萬不要太高了，可以把油燒好了涼一下
17樓：匿名使用者
這個要點技術.不好用言語表達.自己多試幾次找感覺
18樓：刁智覃黎
一般油溫要在7成-8成熱
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
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