1樓：匿名使用者
根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快越重。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，殺滅雜菌。
降低存放溫度。如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。 如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。
現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選乙個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫儲存（發酵快）。
不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。 放幾個丁香花，會有很好的香味。你可以試一試。
如果變質就倒了重醃製，沒有可以倒些白酒。
2樓：匿名使用者
哈哈~~~放得時間太長了，酸了唄！也就是腐壞了，變酸菜了！我記得朝鮮泡菜有點酸味啊~我原來吃過正宗的朝鮮泡菜，確實好吃！
3樓：銳意來視
太熱了南韓泡菜一般都是短時間研製成品的，不像四川泡菜
所以，南韓人都是在院子裡埋放著泡菜壇子，現在南韓也有泡菜冰箱
你的泡菜變酸，很可能是因為太熱了，所以因該放在氣溫低的地方或者冰箱裡
4樓：匿名使用者
應該是沒做好殺菌，不要吃了
5樓：如果是
是不是密封不好，一般漏風了就會引起食物發生質變！
6樓：禪達酒館
低溫能延長，不過酸是無法避免的
7樓：匿名使用者
是不是水沒有控乾淨啊
南韓/朝鮮泡菜為啥很甜，為啥我醃製的就又酸又鹹呢？
8樓：跳蚤小妖
因為南韓泡菜不是放糖來調味的
幾乎都是用水果蔬菜和蜂蜜來做調料的
做泡菜之前要先把泡在鹽水裡....之後就幾乎不會放鹽了喲！
最重要的調料！ 現在都是放蘋果、菠蘿、梨、蜂蜜這些東西來代替甜酸的材料
這樣做出來的辣白菜會非常爽口，那種辣味是比較沁心的，不是那種幹辣ps：做泡菜鍋的辣白菜必須要是酸的，剛做的辣白菜做鍋子的話，就沒有那麼好吃了....
9樓：匿名使用者
正宗的南韓泡菜不是放糖的，而是用一種朝鮮族特有的糖料，我們那邊稱之為糖稀，那是用甜菜之類的東西熬出來的，假如你覺得不夠甜，可以試試少放些鹽，發酵時間不要長，那樣甜得就不會被鹹味掩蓋
10樓：匿名使用者
南韓泡菜是用各種水果醃製不是放糖明白嗎
做好的南韓泡菜放了幾天為什麼會變酸
11樓：士多啤梨芥末
根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快越重。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，殺滅雜菌。
降低存放溫度。如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。 如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。
現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選乙個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫儲存（發酵快）。
不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。 放幾個丁香花，會有很好的香味。你可以試一試。
如果變質就倒了重醃製，沒有可以倒些白酒。
12樓：匿名使用者
時間長了就發酵了。所以南韓人都會有泡菜冰箱來儲存泡菜。
13樓：得水
變酸是因為變質了，建議丟掉。
14樓：斜陽紫煙
可能是鹽放得太小或是溫度過高。有微生物活動引起的變酸。
15樓：馨晟餐飲
你是放在冰箱儲存了嗎
我自己製作的泡菜太酸了怎麼辦？
16樓：匿名使用者
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜
17樓：齊品達真好吃
太酸的話可以放些糖，這樣可以減弱酸味，也可以提公升泡菜的口感；或者再放些辣椒；還可以多放些菜、多加些水進去。
把它放在清水裡多泡一段時間, 味道自然會淡下來. 要是還覺得不太好,。
可以在加工時加點糖, 或者是辣椒, 做成香辣味的,超香. 還可以和別的東西一起燉著吃, 這兩天涼, 正好吃。
泡菜酸了就加鹽，長花就加酒，想泡菜脆點就加點點麻糖。也可以加幾顆花椒，這樣泡出來的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易長花。
自己做辣白菜,沒幾天變的很酸 成了酸菜了是怎麼回事???????????????
18樓：冬雨含雪
放少了鹽，現在都已經變酸了，估計很難挽救了，竟然是酸的就當酸菜吃，水煮魚放酸菜很好吃的。
19樓：湯寶貝
請問白菜上面有白色的那種東西沒 有的話就是鹽少了 還有個不能中途頻繁揭開的 會有氧氣進去的 我媽媽做的就不會變酸 主要是鹽的問題。。。吃的時候鹹點多洗幾次
20樓：匿名使用者
鹽放少了，或者溫度太高
21樓：匿名使用者
網上的做法很多都是不正規的 你主要看你想做什麼樣的辣白菜 是南韓的正宗辣白菜 還是四川式的辣白菜泡菜 還是怎麼樣的 主要取決於你的選擇 網上的資料大多不一樣 最好確定你的選擇 然後多選幾個做比較
22樓：匿名使用者
1,鹽少
2,溫度高了些
我淹制的朝鮮辣白菜變得太酸了,有啥辦法讓酸味減輕點嗎?
23樓：超人哥
多試幾次，成功為止。其他辦法都是扯蛋，加什麼亂七八糟的東西味道都不純！望採納謝謝
24樓：yuxueqiang傳奇
答：水裡泡泡，再晾乾再鹽醃這回要比上次多放點鹽
25樓：技校辦分室
加點食用鹼吧，中合一下。
26樓：風中的雲
鹽放少了就會變酸。建議把白菜撈起來把酸水擠幹再放進壇裡，然後再往壇裡加鹽至有點鹹味就差不多，泡三四天就可以吃了，此時應該沒以前那麼酸了。
27樓：匿名使用者
加一些糖進去。會減輕酸味。
28樓：匿名使用者
一般鹽放少了，會比較酸的！如果是單純泡菜壇子中泡的，還可加點糖！
29樓：多麼暖男的暖男
怎麼淹制？能教教我嗎？
泡菜變得很酸時，還能吃嗎？
30樓：百度使用者
泡菜變得很酸時，也就是表示它的發酵程度更進比如：酸了是可以吃的哦，可以做泡菜湯，
辣白菜炒飯，
辣白菜炒土豆片等等的哦。
另外給親提供個辣白菜正宗的作法，辣白菜酸的關鍵是蘋果和梨。低溫儲存會讓他緩慢的發酵哦
31樓：匿名使用者
可以的，很酸的時候推薦您做【泡菜湯】或者【辣白菜炒飯】吃，酸了才有味。
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