1樓：babyan澀
1、肉類
肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩。整隻家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等滷過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過滷製熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。
碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。
2、羊肉
因為羊油的沸點較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞到羊油的香味，大概80攝氏度、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-85攝氏度，注意別燙到了嘴巴。
3、海鮮
炸海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右，食用溫度應為70攝氏度，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，嘌呤含量高，易引起腹瀉；但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，又變得不易消化。
2樓：蘭桐宇
能達到150度以上，但溫度高了容易外糊內生，溫度低了，不容易熟，而且容易時間長了烤老了。
3樓：匿名使用者
具體溫度說不出來，但是感覺就是炭火的溫度。燒烤還是炭火味道好，電烤鍋的不好吃……
用烤箱烤肉開上下火嗎.溫度多少?時間多長
4樓：小貓會喵
把肉切片抄，醃製一下。
烤箱鋪上bai錫紙，預熱。溫du度在200度左右。zhi烤肉全程時間半個小時左右。
五花肉dao先在冰箱凍稍硬，可以切薄片就可以了。切成薄片後把所有材料攪拌一起醃漬兩小時，口味清的可以不放鹽，因為生抽和蠔油鹽份也足夠。
烤箱預熱10分鐘，把烤盤鋪上錫紙，把肉片均勻的鋪上放入烤箱，上下火200度烤20分鐘，不用刷油因為肉會出好多油，烤好把肉翻面再烤15分鐘。因為烤箱不同溫度時間大家可以自己觀察調整。
烤好再稍微撒些孜然粉調味，放些蒜茸口味更佳。用生菜包著吃，蘸大醬吃都行。
5樓：匿名使用者
將烤箱預熱bai200度 把肉片du直接擺入錫紙
zhi盒內 不用抹油dao 烤製時會有大量肉回油被烤出
200度先烤製15-20分鐘 然後肉答片翻面 再烤製10分鐘（靈活根據實際切的肉片厚度調整烤製時間~）
可以開上下火，那樣更快，用時短。
用料五花肉老抽蠔油五香粉胡椒粉辣椒粉糖自調蘸醬：
豆瓣醬+辣椒粉
自製烤肉（烤箱版）的做法
肉冷凍1小時取出切片（如果過硬不好切可放置片刻回溫再切 切記趁著肉塊沒解凍完全時切 這樣比較容易切出薄厚均勻的肉片）
生抽 蠔油 五香粉 胡椒粉 辣椒粉 糖混合調汁 然後將調好的汁與肉片調拌均勻醃製一小時（也可更久 會更入味 我是冷藏醃製一夜後第二天烤的）
錫紙四邊折起固定（防治烤製時的肉油滴落）
將烤箱預熱200度 把肉片直接擺入錫紙盒內 不用抹油 烤製時會有大量肉油被烤出
200度先烤製15-20分鐘 然後肉片翻面 再烤製10分鐘（靈活根據實際切的肉片厚度調整烤製時間~）
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1 炭火 燃氣等使用燃燒熱能的燒烤，不管我們看不看得到黑煙，其生成的化學物質直接汙染食物，汙染環境。2 燒烤時的油滴化成油煙，被分解成無數有害物質，更是直接汙染食物，汙染環境，其致病，致癌，也是不爭的事實。3 燒烤時，油質長期處於高溫帶來的變性 變質，這些油質反覆浸潤食物，汙染食物，食指之不利健康，...
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