1樓：不同的眼光
燒烤可分為以下幾種：
1．明烤
將要烤製的原料用調味品醃漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤至成熟。使用明烤法時，由於火力較集中，烤製時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤製工具不同，又可分為叉烤、串烤兩種。
叉烤是將原料用鐵製或竹製長籤、樹杈叉好，放在火上反覆烤製，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。
2．泥烤
將雞、魚等原料經調味品醃製後，用荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤熟。烤製時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好，防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。
3．竹烤
竹烤又叫筒烤，是將要烤製的原料，如肉、禽、蔬菜、公尺等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40釐公尺，直徑10釐公尺以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤製。填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。
2樓：匿名使用者
主要原料包含各種雞肉、海鮮、羊肉、牛肉、魚類、豆製品、蔬菜、水果 ==不過這些還少,回族那理的做法和外面的不一定一樣,吃法上和口味都不想同,
3樓：匿名使用者
除了回民的禁忌，燒烤的種類和我們基本一樣
但是主要是羊和牛
回民的烤羊尤其好吃
4樓：馮大明白
主要牛羊肉，魷魚，烤餅。
燒烤有哪些品種
5樓：無名之人
燒烤分為直接烤製和間接烤製兩種。
直接烤製又有明火暗火之分，間接烤製也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。
一、原木木炭，
二、機制木炭，
三、工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
6樓：匿名使用者
看個人口味，普通都是燒烤汁，蜂蜜，油等（南方的吃法），北方的能夠有其他辣椒粉等肉類：排骨，里脊肉，五花肉，雞爪，雞翅，雞腿，雞胗，雞心，牛排，羊肉，香腸，豬皮等。
魚類：鯧魚，鯽魚，鯉魚，草魚，河蝦，魷魚，鰻魚等。
菜類：香菇，韮菜，土豆，毛芋，四季豆，青椒，玉公尺等。
7樓：匿名使用者
能夠烤肉串，豬肉或者牛肉切片，拿鹽燒烤汁或者孜然粉等淹制一下，然後拿竹籤串起來，也能夠一片肉+一塊洋蔥+一塊青/紅椒，任何搭配，這樣烤出來的肉不會太油膩烤雞翅膀，烤魷魚乾，烤茄子，烤玉公尺，烤韭菜，烤棉花糖，烤麵包，烤番薯等等。。。。。假如不想太熱氣，能夠買一捲錫紙包著烤，這樣吃相對油膩點燒烤的香料在超市普通有得賣，看個人口味，普通都是燒烤汁，蜂蜜，油等（南方的吃法），北方的能夠有其他辣椒粉等肉類：排骨，里脊肉，五花肉，雞爪，雞翅，雞腿，雞胗，雞心，牛排，羊肉，香腸，豬皮等。
魚類：鯧魚，鯽魚，鯉魚，草魚，河蝦，魷魚，鰻魚等。
菜類：香菇，韮菜，土豆，毛芋，四季豆，青椒，玉公尺等
8樓：生命有尊嚴
燒烤的種類大致分為，肉類：烤五花肉 5元 羊肉串 1 元 雞中翅 4元，
雞大腿 6元， 鳳爪 1.5元， 羊排， 10元
羊肝 10 元， 羊腰 8元 牛排， 15元
鵪鶉， 5元 豬蹄， 10元
海鮮類：花蛤 8元 魷魚須 5元 魷魚腳 10元 鮑魚， 20元
小黃魚， 4元 帶魚 5元 倉邊魚 10元 馬鮫魚 5元
素菜類， 韭菜 1元 麵筋 2元 豆干 2 元 年糕 2元
金針菇 2元 杏苞菇 2元 花菜 2元 香菇， 2 元
包菜， 1元 饅頭， 1元 素雞， 3元 玉公尺， 3元
水果類， 菠蘿 ， 5元 香蕉， 5元 番茄， 5元 蘋果 2元
菠蘿蜜， 1 0元 梨子 5元
9樓：蘇嘉愛娛樂
燒烤有：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟骨）等菜。
燒烤（grill），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中乙個比較接近熱源的位置來加熱食物。
一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等燒烤用品。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
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注意事項：
正確吃法
1．食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。
2．醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，台灣高雄義大醫院營養師李佳瑩建議，肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自製烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。
3．扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。
4．很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。[提醒：燒烤食物不宜做下酒菜。
燒烤店一般都有哪些燒烤種類
10樓：
燒烤的種類大致分為，肉類：烤五花肉 5元 羊肉串 1 元 雞中翅 4元，
雞大腿 6元， 鳳爪 1.5元， 羊排， 10元
羊肝 10 元， 羊腰 8元 牛排， 15元
鵪鶉， 5元 豬蹄， 10元
海鮮類：花蛤 8元 魷魚須 5元 魷魚腳 10元 鮑魚， 20元
小黃魚， 4元 帶魚 5元 倉邊魚 10元 馬鮫魚 5元
素菜類， 韭菜 1元 麵筋 2元 豆干 2 元 年糕 2元
金針菇 2元 杏苞菇 2元 花菜 2元 香菇， 2 元
包菜， 1元 饅頭， 1元 素雞， 3元 玉公尺， 3元
水果類， 菠蘿 ， 5元 香蕉， 5元 番茄， 5元 蘋果 2元
菠蘿蜜， 1 0元 梨子 5元
11樓：可愛的許安安
燒烤店一般都不止燒烤，但是會以燒烤為主，種類的話比如：烤肉類；小吃類；熱滷；海鮮等等，比如何師燒烤，川渝地的知名燒烤品牌，就蠻不錯。
燒烤都有哪些種類
12樓：匿名使用者
有新疆燒烤，南韓燒烤，巴西燒烤，泰國燒烤...
13樓：匿名使用者
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉公尺、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.醃製
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 ***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
1.「直接燒烤」和「間接燒烤」
大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。
a、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的**。
②把蔬菜肉類放在烤網**直接燒烤。
b、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠薰燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤裝置的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3.組裝、點火和燒烤基本步驟
先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳
1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鐘.點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。
2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。
此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網**，力爭各處食物受熱均勻。5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。
如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
燒烤的種類，燒烤有哪些種類？？
好像很多呢，不好一一。像樓上說的，肉類 蔬菜類 主食類，每一項都分很多種的呢。建議 請樓上的 小當家 給你詳細講講。燒烤有哪些種類？1.明烤 將要烤製的原料用調味品醃製後，放於敞口火爐或火坑 篝火上的鐵架 鐵柵上烤至成熟。使用明烤法時，由於火力較集中，烤製時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距...
燒烤海鮮有些什麼,海鮮燒烤都有哪些品種
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燒烤對環境有哪些汙染 燒烤對環境的危害有哪些？
撇開常規的氣體汙染物如co nox sox pm不說，其中的有機汙染物諸如pah等致癌物質也會從燒烤過程中釋放出來。肉中的脂肪油滴在火上，也會產生苯並芘並吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。據衛生部門調查測試，乙個小小的烤羊肉串攤向空氣中排放出的苯並芘，濃度可達每立方公尺1000多納克 千分之...