1樓:匿名使用者
我現在在美國生活,想自己在家製作武漢的公尺粑粑,小時候在武漢吃過街口老太太做的5角錢一對,很喜歡不知道是否把公尺磨成漿等等。家裡有烤箱,有兩匹馬力的果汁機,也有酵母粉。非常感謝朋友的幫助!
湖北武漢公尺粑粑的詳細製作過程
2樓:匿名使用者
公尺粑粑 是武漢地區的一種名吃,以成對出賣而稱對耙,小孩則叫粑粑。從江漢平原傳入武漢市,成為市民愛吃的一種早點。制法是把大公尺磨漿發酵,加上麵粉、白糖、純鹼等調勻炕熟。
外殼金黃焦脆,內肉潔白軟潤。價廉物美,到處都有**。
一、名字及由來:公尺粑粑據傳是從江漢平原傳入武漢市,後成為武漢市民喜愛的一種特色早點。公尺粑粑這個名字的由來尚不清楚,且在武漢街頭名字各異。
只知道其是由大公尺經加工製成的,所以稱公尺粑粑;因為經常是以成對出賣而被稱為對粑;又由於是經過汽水蒸製而成,不少地方也稱其為汽水粑粑;小孩則叫它做粑粑。
二、原、配料:原料是大公尺;配料有麵粉、白糖、純鹼。
三、三、製作方法:1. 1.淘洗大公尺,去除灰塵,雜質。
2. 2. 將洗淨的大公尺用水浸泡。3. 3.
泡透的大公尺打磨成漿。4.4.把公尺漿放置在蔭涼通風處發酵。
5. 5. 在發酵好的公尺漿中加入麵粉、白糖、純鹼,攪拌均勻成糊狀。6. 6.
用勺取出糊公尺漿,傾倒在平底鍋面上,使之成圓形,加蓋,用汽水蒸。7. 7.待上面鬆軟,下皮金黃,即可出鍋。
通常是兩塊夾在一起。
四、四、注意事項:1. 1.大公尺一定要泡透,使公尺粒充分吸水,要看到公尺粒中間的白色完全消失才可以。
2. 2. 發酵一定要適當,沒發酵好的公尺漿,作出來的粑粑就沒有香味,而且不夠酥軟;發過了的公尺漿做出來的粑粑會發酸。3. 3.
加糖不可過多,因為大公尺發酵的過程就是將澱粉分解成小分子糖的過程,會產生甜味,加糖過多就會掩蓋了粑粑本身的清香,甘甜。4. 4.加麵粉是為了使公尺漿成糊,應適當。
五、品質特點:外殼金黃焦脆,內肉潔白軟潤,散發出陣陣公尺酒的香氣,入口柔軟,甘甜,趁熱最好吃,老少皆宜,而且價廉物美,武漢街頭到處都有**(九幾年的情形)。由於主要是有大公尺發酵後,蒸製而成,其主要營養成分是澱粉和小分子醣類,可以及時供給能量,並無其他營養價值,是作為清晨鍛鍊的最好過早小吃。
在安全性方面,因為製作過程簡單,原配料均是日常食用用品,且不涉及其他新增劑,在一般情況下,當屬安全。採取最安全的加工方式——蒸,對營養成分損失少,還可有效殺滅微生物。
看看吧!
3樓:匿名使用者
你把100分給我,我給你寄點過去~ 我就是武漢的~
武漢發公尺粑的做法步驟圖,武漢發公尺粑怎麼做
4樓:陌上_卿名酒酒
主料大公尺自
250g
麵粉30g
酵母2g
輔料白糖
30g純淨水
200ml
食用鹼水
2勺步驟
1.大公尺浸泡3-4小時以上。
2.泡過的大公尺去硬心瀝乾水分。
3.泡過的大公尺放入攪拌機,加入200毫公升水。
4.攪拌成為細滑的公尺漿。
5.公尺漿倒入盆中。
6.準備好15克白糖,2克酵母,30克麵粉。
7.把白糖倒入公尺漿中。
8.再加入麵粉和酵母。
9.攪拌成為稠一些的公尺漿。
10.要把公尺漿攪拌的細滑無顆粒狀。
11.蓋上保鮮膜靜置發酵12小時以上。
12.發酵好的公尺漿上面會有很多氣孔,有微微的酸甜氣味。
13.可以加入兩勺食用鹼水和15克白糖。
14.把發酵公尺漿攪拌均勻。
15.平底鍋加熱,舀入一勺公尺漿成為乙個小圓餅,在空白地方加入一些清水。
16.然後蓋上鍋蓋中火慢慢加熱,直到水分幹。
17.烤好的公尺粑粑兩個對折即可。
好吃的武漢公尺粑粑怎麼做好吃又簡單,做法**分享,看
5樓:匿名使用者
公尺粑粑主料
粘公尺粉150克 水150克
酵母1.5克
公尺粑粑的做法步驟
1. 粘公尺粉,水,酵母一起加入碗中
2. 攪拌均勻
3. 放入溫暖處,發酵至出現很多孔隙
4. 平底鍋開小火,放入少量油,將發酵好的麵糊舀入鍋中,麵糊會自動攤成圓形
5. 等到用筷子撥動粑粑,可以在鍋裡滑動就可以翻面6. 煎至兩面金黃即可出鍋小貼士
武漢公尺粑怎麼做
6樓:咿婷
主料大公尺bai
250g
麵粉30g
酵母2g
輔料白糖
30g純淨水du
200ml
食用鹼水
2勺步驟zhi
1.大公尺浸泡dao3-4小時以上。
2.泡過內的大公尺去硬心瀝容
幹水分。
3.泡過的大公尺放入攪拌機,加入200毫公升水。
4.攪拌成為細滑的公尺漿。
5.公尺漿倒入盆中。
6.準備好15克白糖,2克酵母,30克麵粉。
7.把白糖倒入公尺漿中。
8.再加入麵粉和酵母。
9.攪拌成為稠一些的公尺漿。
10.要把公尺漿攪拌的細滑無顆粒狀。
11.蓋上保鮮膜靜置發酵12小時以上。
12.發酵好的公尺漿上面會有很多氣孔,有微微的酸甜氣味。
13.可以加入兩勺食用鹼水和15克白糖。
14.把發酵公尺漿攪拌均勻。
15.平底鍋加熱,舀入一勺公尺漿成為乙個小圓餅,在空白地方加入一些清水。
16.然後蓋上鍋蓋中火慢慢加熱,直到水分幹。
17.烤好的公尺粑粑兩個對折即可。
武漢公尺粑的做法步驟圖,武漢公尺粑怎麼做好吃
7樓:陌上_卿名酒酒
主料大公尺
來250g
麵粉30g
酵母2g
輔料白糖
源30g
純淨水200ml
食用鹼水bai
2勺步驟
1.大公尺浸泡3-4小時以上du。
2.泡過的zhi大公尺去硬心
dao瀝乾水分。
3.泡過的大公尺放入攪拌機,加入200毫公升水。
4.攪拌成為細滑的公尺漿。
5.公尺漿倒入盆中。
6.準備好15克白糖,2克酵母,30克麵粉。
7.把白糖倒入公尺漿中。
8.再加入麵粉和酵母。
9.攪拌成為稠一些的公尺漿。
10.要把公尺漿攪拌的細滑無顆粒狀。
11.蓋上保鮮膜靜置發酵12小時以上。
12.發酵好的公尺漿上面會有很多氣孔,有微微的酸甜氣味。
13.可以加入兩勺食用鹼水和15克白糖。
14.把發酵公尺漿攪拌均勻。
15.平底鍋加熱,舀入一勺公尺漿成為乙個小圓餅,在空白地方加入一些清水。
16.然後蓋上鍋蓋中火慢慢加熱,直到水分幹。
17.烤好的公尺粑粑兩個對折即可。
公尺粑粑的做法。
8樓:百度使用者
雞蛋含蛋白質16.4%,脂肪51.46%,及含有人體不可缺少的高分子化合物碳、氫、氧、氮、硫、磷、鐵等元素。公尺漿是用粳公尺磨製而成,它含硫胺素17%,核黃素50%,尼克酸21%。此品軟糯鮮香,甜中微酸。
原料:主料:上等白公尺500克。
配料:雞蛋10個,冷飯50克。
調料:明礬10克,白糖200克,植物油150克。
制法:(1)公尺淘洗乾淨,用冷水浸泡30分鐘,加入冷飯磨成漿,兌入明礬,白糖攪勻溶化。
(2)特製平底鍋上火燒熱,用淨紗布蘸油抹鍋,倒入公尺漿,端鍋一幌,使公尺漿遍布鍋面,上火加蓋,到底面烙至淡黃色時取出。依此法再煎公尺漿粑粑1個,至底面烙黃時,用手鏟將粑粑翻身,面上磕入雞蛋1個,蓋上1個白色面公尺漿粑粑,至蛋面呈黃色時,用手鏟把粑粑翻身,然後取出折成形如半月的餅即可食用。雞蛋公尺漿粑粑做法
9樓:蒼玉蘭閃煙
你可以參考一下,謝謝
原料:粘公尺粉400g
水420g
醪糟(不要固體物)50g
砂糖110g
做法:1.上述材料全部混合至無顆粒狀的麵糊,放置室溫發酵8-10小時,表面有大量氣泡產生。
2.鑄鐵平底鍋1只,合適平底鍋尺寸的鍋蓋1個,可放入平底鍋中的金屬小盅1個(我用
的蛋撻模)
3.1片沾水用的廚房紙(用於每次做完1個,擦拭鍋底,去除鍋巴)。1片廚房紙滴少量
油,用來擦拭鍋底,防粘(非常少量)
4.電爐爐溫3-4之間(中低溫),待蛋撻模中的水沸騰,將麵糊攪拌後,舀一勺麵糊(
我用的大湯勺,可以根據自己家器具來調整),在平底鍋中間倒上2團比較靠近的麵糊
,最好中間有連線。
5.在鍋內無麵糊處,倒少量清水,瞬間製造蒸汽,然後蓋蓋,用濕毛巾封住蓋與平底鍋
之間的縫隙,以防止蒸汽跑出。
6.約1分鐘即可起鍋,用平鏟小心鏟出,兩片公尺粑粑疊一起。
武漢發公尺粑家常做法，正宗武漢發公尺粑怎麼做
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燕麥公尺要怎麼做？生的燕麥公尺怎麼做才好吃？
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