請問做麵窩，用的公尺黃豆水的比例是多少

1樓：灰色灰色

麵窩的做法（炸）

材料大公尺4600克，黃豆400克，精鹽100克，蔥花500克，薑末100克，芝麻50克，適版當食用油(沒有人用芝麻油權雜早點的)。傳統的麵窩是沒有麵粉和糍粑的。

特點色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。

製作過程

1.把大公尺放入清水盆中淘洗，去掉雜質，洗淨瀝出，仍放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透公尺內，瀝出(有電磨和傳統石磨之分)，磨成細漿。

2.剩餘黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿，留用。

3.把大公尺漿盛入容器內(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、薑末攪拌均勻，再對入適量黃豆漿拌勻(促使公尺漿發酵起泡，通常開始炸製時開始加入)。有人無法控制公尺漿的適當發酵，因此加入髮粉來使麵窩更為鬆軟，但由於鹼性髮粉改變了麵窩的風味，並不受人歡迎。

4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執鐵製圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然後舀一勺公尺漿放人窩內，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的公尺窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。