沒有麵粉了，只有澱粉那麼澱粉可以代替麵粉做餅嗎

1樓：八月歲月靜好

可以，澱粉能用來做餅，但不好吃，一般用麵粉來做餅。

澱粉是烹飪中最常用到的幫手，市面上售賣的澱粉種類繁多：玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉等。

各種澱粉的用處：

1、玉公尺澱粉吸濕性強。絕活：掛糊上漿。玉公尺澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉公尺澱粉掛糊。

2、土豆澱粉黏性足。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。

並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。

3、紅薯澱粉吸水能力強。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。

4、木薯澱粉彈性好。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西公尺露中的西公尺也是由它加工製成的。

擴充套件資料：

澱粉食物能**：

1、糙公尺：(全穀物澱粉)

比起白公尺，糙公尺含有更多的營養，包括b族維生素、維生素e、維生素k、膳食纖維等。研究發現，以糙公尺取代白公尺可降低罹患第2型糖尿病的風險。糙公尺中含木酚素，英國研究發現，停經後的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質量指數比較低。

2、山藥(根莖類澱粉)

蛋白質含量高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收。

3、蓮藕(根莖類澱粉)

蓮藕堪稱中醫養生好食材，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

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