1樓：我的花圃
河蚌(焯水煮淨），南京人叫「歪歪」。要選個兒不大不小，紅殼的，白是養珍珠的，個大肉老，嚼不動。有六個左右就夠三口之家吃的了。
賣菜的會把它的腮先去掉。到家後先用熱水洗一遍，把沒弄乾淨的地方再認真地洗幾回，略灑點食鹽拌一拌，片刻後再洗一遍。這樣做是為了更容易地去掉膩膩的粘液。
別忘了，還要給「歪歪」小姐敲敲背——用刀背將硬邊敲鬆，這樣熬出來的肉才會不老。最後將歪歪切成橫切成一公分寬的條兒，待用。
薑切片，蔥切段，豆腐切塊，鹹肉或火腿切片或丁，蠶豆瓣兒洗淨，備用。
坐鍋，放適量食用油，爆火將姜、蔥、鹹肉或火腿肉、歪歪下鍋同醅，至三成熟，加開水，豆腐，蠶豆瓣兒，水沸後稍熬片段，湯轉白即可，熬得太久肉會變老。
大河蚌炒出來太老了，根本咬不動，咋回事？誰能告訴我怎麼做才不老嗎？
2樓：匿名使用者
炒大了被 海鮮河鮮這種東西不能太久的
3樓：匿名使用者
方法一：用澱粉水浸泡後再炒。或者用澱粉把肉薄薄裹一層再炒。
方法二：生蚌直接下開水焯1分鐘，然後再配其他炒。
大河蚌做飯不老的方法？
4樓：高中生三
辦法：把它的copy腮先去掉，用熱水洗bai一遍，把沒弄du乾淨的地方再認真地洗幾回zhi，dao略灑點食鹽拌一拌，片刻後再洗一遍。這樣做是為了更容易地去掉膩膩的粘液。
還要給「河蚌敲敲背——用刀背將硬邊敲鬆，這樣熬出來的肉才會不老。最後將歪歪切成橫切成一公分寬的條兒，待用。
河蚌來後要在水中浸泡數日，水中加少量食用油，以洗去殼中的淤泥。烹飪是最好先用鹽開水煮一煮，然後再作。相比之下，還是用炒的比較好吃，要是能放點薄荷葉子的話會更美味。
方法一：用澱粉水浸泡後再炒。或者用澱粉把肉薄薄裹一層再炒。
方法二：生蚌直接下開水焯1分鐘，然後再配其他炒。
河蚌怎麼做肉不硬？
5樓：真的不想封號了
爆炒河蚌
材料蚌肉，乾紅辣椒數隻，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油
做法1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
2.青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；
3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就ok了~
6樓：匿名使用者
河蚌知識介紹： 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。
河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳餚。河蚌適合人群： 一般人群均可食用
1.適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口幹，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；
2. 蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。河蚌食療作用： 味甘鹹、性寒，入肝、腎經；
有清熱解毒，滋陰明目之功效；
可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘻、目赤、濕疹等症。
河蚌做法指導： 1. 適合燒、烹、燉。
2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3. 貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌肉怎麼做不老
7樓：匿名使用者
蔥適量 蒜適量
青椒適量 豬油適量
步驟：1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物2.河蚌肉切絲，用滾水焯
3.切蔥蒜青椒
4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒
8樓：
不管是煮還是蒸，時間都不要太長，就不會老了
各位老大，河蚌怎麼吃
9樓：中國搬磚哥
河蚌味道鮮美而來且清熱解毒，但自
要把河蚌做得好吃必須掌握一些技巧，否則你做出的河蚌可能會又老又腥。
:1：把河蚌肉取出並清洗乾淨以後，還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻，把河蚌一圈的邊都打扁。
:2：接下來把河蚌肉放入高壓鍋，放幾片生薑片去腥，燒至上大汽，關火燜15分鐘左右再準備出鍋。如果是比較大的河蚌，可以燜半個小時或者更久。
:3：把燜好的河蚌取出來就可以做菜了，煮河蚌的湯也不可扔掉，加點配菜和調味的東西就成美味的河蚌湯了。
火候和調味的技巧
經過上述方法處理好的河蚌，無論你打算怎麼做都不會太難吃了，但要讓河蚌的味道更上一層樓，還需要掌握好火候和調味的技巧——
1、辣椒一定要多用，並用少量醋去腥，河蚌本身就是鮮味很足的食材，雞精或味精之類的盡量不要放。
2、無論炒、燒還是燉，都要用大火來做，儘量減少河蚌受熱的時間，避免河蚌肉變老。
大河蚌做飯不老的方法？
10樓：匿名使用者
炒河蚌要脆嫩的方法：
一、用澱粉水浸泡後再炒。
二、生蚌肉直接下開水焯1分鐘，然後再配其他炒。
三、河蚌不能炒得太久。
河蚌用法用量
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌的做法
炒河蚌材料：河蚌、蔥適量、蒜適量、青椒適量、豬油適量。
做法：（1）把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物。
（2）河蚌肉切絲，用滾水焯。
（3）切蔥蒜青椒。
（4）鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒。
紅燒河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、蔥花5g、大蒜10g、生薑10g、辣椒5g。
做法：（1）把河蚌放在清水裡洗乾淨，拉去泥腸。
（2）然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。
（3）把壓過的河蚌從高壓鍋裡取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊。
（4）起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒。
（5）加入河蚌翻炒。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。
（7）加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘。
（8）加入蔥花即要起鍋了。
爆炒河蚌
材料：新鮮河蚌、彩椒適量、蒜臺適量、香蔥適量、蒜、姜適量、生抽、耗油、醋適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量。
做法：（1）將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。
（2）將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗乾淨，用刀切好備用。
（3）分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗淨切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。
（4）炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。
（5）炒鍋中倒入食用油，油熱後放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最後放入彩椒、香蔥丁即可。
河蚌鹹肉豆腐湯
材料：河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥薑，料酒，鹽，胡椒粉。
做法：（1）河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣。
（2）用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨。
（3）河蚌放入鍋中，加清水、蔥薑、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊。
（4）竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。
（5）豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片。
（6）將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裡，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時。
（7）至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
麻辣河蚌
材料：河蚌800g，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。
做法：（1）把河蚌洗一洗。
（2）用剪刀去掉腸子等髒物。
（3）河蚌肉放入熱水中焯一會，取出後切絲。
（4）鍋燒熱，放少許油。
（5）放入白芝麻，孜然。
（6）炒香，臨出鍋時放入精鹽。
（7）裝盤了。
食用功效
味甘鹹、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘻、目赤、濕疹等症。
11樓：高中生三
辦法：把它的腮先去掉，用熱水洗一遍，把沒弄乾淨的地方再認真地洗幾回，略灑點食鹽拌一拌，片刻後再洗一遍。這樣做是為了更容易地去掉膩膩的粘液。
還要給「河蚌敲敲背——用刀背將硬邊敲鬆，這樣熬出來的肉才會不老。最後將歪歪切成橫切成一公分寬的條兒，待用。
河蚌來後要在水中浸泡數日，水中加少量食用油，以洗去殼中的淤泥。烹飪是最好先用鹽開水煮一煮，然後再作。相比之下，還是用炒的比較好吃，要是能放點薄荷葉子的話會更美味。
方法一：用澱粉水浸泡後再炒。或者用澱粉把肉薄薄裹一層再炒。
方法二：生蚌直接下開水焯1分鐘，然後再配其他炒。
蚌肉怎麼做不老
12樓：匿名使用者
材料主料：河蚌60克，
輔料：玉公尺（鮮）200克，
調料：鹽3克
做法1.將玉公尺去衣留鬚，洗淨切三段；
2.蚌肉洗淨；
3.把玉公尺放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮；
4.玉公尺文火煮20分鐘後放入蚌肉，煮半小時，調味即可。
河蚌肉怎樣做嫩
13樓：匿名使用者
剛把河蚌肉挖出來之後，就放在案板上用刀拍，多拍幾下，燒出來的河蚌就會很嫩了
14樓：enjoy紅果果好
1.先將蚌剖開
來，去鰓取肉，以鹽
自搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。
3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲（段）。
4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比.
15樓：鍛鍊淚水
1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物2.河蚌肉切絲，用滾水焯3.切蔥蒜青椒4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒炒熟，出鍋。
吃螺絲和河蚌會不會上火，河蚌螺絲吃什麼
河蚌 功效有 1.提高免疫力，維持鉀鈉平衡。河蚌富含蛋白質，可以維持體內鉀鈉平衡，緩解水腫症狀。並且可以增強免疫能力，降血壓，緩解貧血，有利於人體生長發育。2.為人體補充足夠的磷。河蚌能為人體補充足夠的磷，有構成骨骼牙齒，促進人體器官的修復，提供能量等重要作用。3.補鈣。河蚌富含鈣，可以調節激素分泌...
如何用河蚌做菜，河蚌要怎麼做
把河蚌放在清水裡洗乾淨，拉去泥腸 2.然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘3.把壓過的河蚌從高壓鍋裡取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊 4.起油鍋，倒入生薑和大蒜 辣椒 5.加入河蚌翻炒 6.翻炒至河蚌吸收了油份，轉色 7.加入生抽 老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小...
河蚌怎樣做好吃，河蚌怎麼做好吃？
這麼做的河蚌不夠吃。河蚌怎麼做好吃？主料 河蚌300克 芹菜200克。輔料 蔥3克 姜2片 雞精1克 料酒1湯匙 鹽適量 蒜5瓣 紅乾椒4個。1 河蚌去殼去掉黑線內臟等。2 加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。3 把芹菜 生薑 紅乾椒等材料也備好。4 鍋內加水放兩片生薑2個紅幹椒，放入河蚌煮開5 煮...