1樓：匿名使用者
需要燜一會兒，它肉質看著軟，其實纖維比較多且結實
大河蚌炒出來太老了，根本咬不動，咋回事？誰能告訴我怎麼做才不老嗎？
2樓：匿名使用者
炒大了被 海鮮河鮮這種東西不能太久的
3樓：匿名使用者
方法一：用澱粉水浸泡後再炒。或者用澱粉把肉薄薄裹一層再炒。
方法二：生蚌直接下開水焯1分鐘，然後再配其他炒。
為什麼我炒好的河蚌會硬得咬不動??怎麼做河蚌才能吃啊
4樓：避雷櫃
你好！主要是掌握不要過火， 否則就咬不動的啦。
是，味要辣，要放醋，要洗乾淨。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨，但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才乾淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。
千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗乾淨之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
推薦： 炒河蚌肉片：
主料：河蚌250克,青蒜250克
調料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克
特色： 脆嫩，清香，鮮爽。
做法：1. 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍鬆，再用水焯燙髮一下，切成薄片；
2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；
3. 蒜苗洗淨，切成長3釐公尺的段；
4. 蒜搗碎成茸；
5. 姜去皮，洗淨，切末；
6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
河蚌怎麼吃不老,大河蚌炒出來太老了，根本咬不動，咋回事？誰能告訴我怎麼做才不老嗎？
河蚌 焯水煮淨 南京人叫 歪歪 要選個兒不大不小，紅殼的，白是養珍珠的，個大肉老，嚼不動。有六個左右就夠三口之家吃的了。賣菜的會把它的腮先去掉。到家後先用熱水洗一遍，把沒弄乾淨的地方再認真地洗幾回，略灑點食鹽拌一拌，片刻後再洗一遍。這樣做是為了更容易地去掉膩膩的粘液。別忘了，還要給 歪歪 小姐敲敲背...
絲瓜炒河蚌肉怎麼做最好吃絲瓜炒河蚌肉的簡單做法
食材主料 河蚌肉350g 絲瓜260g輔料油 適量鹽適量生薑 適量黃辣椒 適量豆豉 適量胡椒粉 適量步驟 1.準備原料 2.絲瓜去皮切塊 3.生薑切片，黃辣椒切圈 4.河蚌肉洗淨，切成小塊 5.加料酒提前醃製 6.熱油鍋放入薑片與辣椒爆香 7.放入蚌殼肉爆炒 8.加少許食鹽 9.炒勻後撈出 10.炒...
肉炒出來發苦是怎麼回事，紅燒肉做出來發苦是怎麼回事
肉炒出來發苦是炒大了。炒肉怎麼炒好吃。菜炒肉的搭配很不錯，因為味道好，而且葷素搭配對我們健康也有好處，炒著吃的時候需要注意方法，首先要醃製好肉，我們把豬肉切好之後，然後我們把之前準備好的調味料，其中主要是需要料酒 五香粉 鹽，還要需要一些糖，花椒粉以及白酒。把蒜切末，姜也要切成末，直接用手抓勻。需要...